Entradas

,

Caldo Tlalpeño Vegano

Apenas empieza el frío y se me antoja un caldo tlalpeño vegano. En esta versión vamos a usar garbanzos, calabacitas, papas, zanahoria, arroz, chipotle y cilantro. A mi en lo personal me encanta el caldo tlalpeñ0. Mi mamá cada vez que alguno de nosotros está enfermo prepara su propia versión del caldo. Después de mudarme a Estados Unidos busqué desesperadamente algún restaurante que sirviera caldo tlalpeño pero nunca encontré. Hasta que por fin decidí hacerlo yo misma. Es muy fácil de hacer y a mis hijos les encanta.

caldo-tlalpeño-3

El caldo tlatpeño también tiene su propia historia. Cuenta la leyenda que Santa Anna, Presidente de México entre 1833 y 1855, asistió a las fiestas patronales de San Agustín de las Cuevas, y luego de tres días de borrachera se despertó en su casa tlalpense (Tlalpan es una demarcación territorial de la Ciudad de México) con una cruda horrible. Le solicitó a la cocinera algún remedio para su resaca. Entonces la mujer le preparó un consomé de pollo con verduras, perón agrio, jitomate, epazote, chile chipotle y sal. Tras degustar el caldo y sentirse resucitado, Santa Anna le preguntó a la cocinera por el nombre del platillo, a lo que mujer respondió, caldo tlalpeño.

caldo-tlalpeño-2

Este caldito tal vez no sea muy efectivo contra la cruda pero es perfecto para los días fríos y lluviosos, y cuando estás enferma. ¿Qué es lo que suele prepararte tu mami cuando estás enferma?

caldo-tlalpeño-1

La Receta: Caldo Tlalpeño Vegano

Es muy importante usar caldo de vegetales para preparar este platillo, si se prepara con agua quedará muy desabrido. Se le puede agregar cualquier verdura que desees. Sirve tu caldo con rebanadas de aguacate, limones y totopos. Se le puede agregar cuadritos de tofu si quieres más proteína.

 

Apenas empieza el frío y se me antoja un caldo tlalpeño vegano con garbanzos, calabacitas, papas, arroz, chipotle, cilantro, aguacate y limón.
Imprimir

Caldo Tlalpeño Vegano

Tiempo total 25 minutos
Porciones 4 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 10  tazas  Caldo de vegetales
  • dientes Ajo, pelados y aplastados
  • 2 ramas Cilantro, fresco
  • 1/4  taza Arroz blanco, grano largo
  • taza Papas, cortadas en cubos
  • 3/4  taza  Zanahorias, cortadas en cubos
  • 1 1/2  tazas  Calabacita, cortada en cubos
  • taza  Garbanzos, enlatados, colados y enjuagados
  • 1    Chile chipotle en adobo, picado
  • 1/2  Aguacate,  cortado en cubos
  • Limón,  cortado en cuartos

Preparación

  1. Vierte el caldo de vegetales en una olla grande y agrega el ajo y las ramitas de cilantro. Llevar al punto de ebullición y hierve suavemente por unos minutos.
  2. Vierte el arroz en la olla y hierve suavemente por 4 minutos.
  3. Agrega las papas y deja cocer por 4 minutos.
  4. Agrega las zanahorias y deja cocer por 4 minutos.
  5. Agrega el chipotle y la calabacita y deja cocer por 5 minutos.
  6. Agrega los garbanzos y deja cocer de 6-7 minutos.
  7. Sazona con sal y pimienta.
  8. Sirve con aguacate y el limón.

Notas del Chef

Es muy importante usar caldo de vegetales para preparar este platillo, si se prepara con agua quedará muy desabrido. Se le puede agregar cualquier verdura que desees. Sirve tu caldo con rebanadas de aguacate, limones y totopos. Se le puede agregar cuadritos de tofu si quieres más proteína.

 

,

Tacos de Kale y Papa con Crema de Cilantro

La hermosísima Ale Graf del blog Piloncillo & Vainilla nos comparte esta receta mientras me sigo recuperando y pasando tiempo con nuestro bebito recién nacido. ¡Gracias Ale!

Estos tacos de kale y papa con crema de cilantro son lo más fácil que hay en el mundo. No por eso no son nutritivos ni deliciosos. Imagínate que en cada mordida hay todo el sabor de las papas, la textura de la kale y el sabor explosivo del cilantro… yum!

piloncillo & vainilla

Muchas veces se me cierra el mundo y de plano no se que hacer de comer o de cenar. Abro y cierro el refrigerador trescientas veces y nada más no se me ocurre nada. Pero la verdad es que hacer una comida rica o una cena deliciosa no tiene que ser tan difícil. Estos taquitos los hice la primera vez en uno de esos días que abrí y cerré el refri sin tener nada de ganas de cocinar. Y mira que para mi es raro, porque siempre tengo ganas de cocinar.

kale-potato-tacos-2

Pero cuando saqué la cebollita y la puse en el sartén y empezó a oler delicioso, todo cambió. Luego supe que lo que más se me antojaba ese día eran tacos, claro, como buena mexicana. Después de la cebollita puse las papas y cuando se empezaron a dorar se me ocurrió ponerle la kale.

Yo siempre trato de ponerle una hoja verde a todo lo que cocino, de verdad que es una forma muy fácil de consumirlas y así no solo comes hojas verdes en ensalada. Las hojas verdes, siempre quedan bien con todo, las pongo en sopas, en sándwiches, en todo. Pero bueno, ya que tenía listas las papas con la kale y ya todo estaba listo para los taquitos, decidí hacer la crema de cilantro.

kale-potato-tacos-3

Esta crema de cilantro la puedes preparar un día y tener hasta una semana en el refrigerador. Es de las cremas que queda con todo y hace que exploten los sabores de todo lo que toca.

Te paso la receta y espero que te guste mucho, y sobre todo que te sirva para esos días que nada más no sabes que hacer de comer.

La Receta: Tacos de Kale y Papa

 

Estos tacos de kale y papa con crema de cilantro son lo más fácil que hay en el mundo. No por eso no son nutritivos ni deliciosos.
Imprimir

Tacos de Kale y Papa con Crema de Cilantro


Tiempo total 30 minutos
Porciones 4 personas
Autor Ale Graf

Ingredientes

  • 2 cda. Aceite de oliva o de sabor neutro
  • 1/3 taza Cebolla picada
  • 2 1/2 tazas (1 lb.) Papa picada (yo uso fingerlings)
  • 3 tazas Dinosaur kale u otra hoja verde
  • 1/2 cda. Sal
  • 8 Tortillas de maíz

Crema de Cilantro

  • 1/4 taza Cebolla picada
  • 1/2 taza Nueces de la india sin tostar, remojadas por 3 horas
  • 3/4 taza Cilantro lavado y picado
  • 1/2 Chile serrano
  • 1 Limón, su jugo
  • 1/3 taza Agua
  • 1/2 cda. Sal

Preparación

  1. En un sartén grande pon el aceite y la cebolla. Cuando esté transparente pon las papas. Deja aproximadamente 10 minutos o hasta que empiecen a cambiar de color. Agrega la kale, la sal y deja ahí hasta que las papas estén suaves y la kale cocida.

  2. Mientras en una licuadora de alta velocidad pon la cebollas, las nueces de la india escurridas, el cilantro, el chile serrano, el jugo del limón, el agua y la sal. Licúa hasta que todo esté bien integrado. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.

  3. Para hacer los tacos, calienta las tortillas de maíz, ponle dos o tres cucharadas de papas con kale y termina con una cucharadita de crema de cilantro.

,

Flautas de Papa con Chile Poblano

Estas deliciosas flautas de papa están rellenas de un puré de papa cremoso y chile poblano. Son horneadas y super crujientes, fáciles de hacer y hasta a los niños les va a encantar. La receta es del nuevo libro ¡Salud¡ Vegan Mexican del autor Eddie Garza. Lamentablemente el libro solo está disponible en inglés.

Estas deliciosas flautas de papa están rellenas de un puré de papa cremoso y chile poblano. Son horneadas, super crujientes y fáciles de hacer

Eddie es el gerente de alimentos y nutrición en el Humane Society of the United States, una organización dedicada a la protección de los animales. Dedica su tiempo a promover una alimentación basada en plantas a las comunidades latinas de Estados Unidos. También viaja por México dando clases de cocina y aparece frecuentemente en la televisión dando demostraciones. Tuve la oportunidad de hablar con el por teléfono y quedé impresionada con su dedicación y energía.

Estas deliciosas flautas de papa están rellenas de un puré de papa cremoso y chile poblano. Son horneadas, super crujientes y fáciles de hacer

Su libro ¡Salud¡ Vegan Mexican contiene cientos de recetas tradicionalmente mexicanas y adaptadas a una dieta vegana o basada en plantas. Puedes encontrar desde tacos, enchiladas, burritos y hasta salsas y tamales. Las recetas son fáciles de hacer y son para toda la familia.

Estas deliciosas flautas de papa están rellenas de un puré de papa cremoso y chile poblano. Son horneadas, super crujientes y fáciles de hacer

Lo que más me gustó del libro es que tiene recetas tradicionales y otras no tan tradicionales inspiradas en la comida de la niñez del autor. (Eddie es hijo de padres mexicanos pero el nació en Brownsville, Texas.) Mi única queja del libro es que no tiene muchas fotos.

Estas deliciosas flautas de papa están rellenas de un puré de papa cremoso y chile poblano. Son horneadas, super crujientes y fáciles de hacer

Si eres nuevo al veganismo no tienes de que preocuparte. Eddie hace un muy buen trabajo explicando las bases de la cocina vegana, los ingredientes, y técnicas de cocina. Mis recetas favoritas hasta ahora son estas flautas de papa y chile poblano, la granola de amaranto y chocolate, la sopa siete mares y los tacos de barbacoa de berenjena. el libro está disponible en Amazon.

 

Estas deliciosas flautas de papa están rellenas de un puré de papa cremoso y chile poblano. Son horneadas, super crujientes y fáciles de hacer
5 de 1 voto
Imprimir

Flautas de Papa con Chile Poblano

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones 12 flautas
Autor Eddie Garza

Ingredientes

  • Aceite aerosol
  • 1 cdta. Aceite vegetal
  • 1/2 Cebolla blanca, picada en cubos pequeños
  • 1 Chile poblano, picada en cubos pequeños
  • 1 cdta. Semillas de comino enteras
  • 1 cdta. Sal
  • 1/2 cdta. Pimienta negra, recién molida
  • 3 dientes Ajo, finamente picado
  • 2 Papas russet o 4 papas blancas, horneadas o en el microondas y peladas
  • 1 cda. Leche de almendra, sin endulzar
  • 12 Tortillas de maíz

Preparación

  1. Precalienta el horno a 218°C. Rocía una charola para hornear de teflón con el aceite aerosol. 

  2. Calienta el aceite en un sartén grande, a fuego medio. Saltea la cebolla y el chile poblano de 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Agrega las semillas de comino, sal, pimienta, y ajo. Saltea por 4 minutos más. Retira del fuego
  3. En un tazón grande, combina la papa cocida, la mezcla de cebolla y chile poblano y la leche de almendra. Haz todo puré con un machacador de frijoles. Pueden quedar algunas piezas grandes de papa.

  4. Calienta las tortillas hasta que se puedan enrollar fácilmente. 

  5. Para armar las flautas, coloca 2 cucharadas del relleno de papa en cada tortilla y enróllalas. Colócalas en la charola. 

  6. Rocía levemente las flautas con el aceite aerosol y hornéalas de 10 a 12 minutos o hasta que las tortillas estén doradas y crujientes. Aproximadamente a los 6 minutos de estar en el horno dale vuelta a la charola para que las flautas se horneen uniformemente. 

Notas del Chef

Acompaña tus flautas con esta salsa cremosa de aguacate.

 

,

Papa Rellena Vegana

¿A quién no le gustan las papas rellenas? Realmente no hay nada más saciante que una papa. Esta papa rellena vegana es una de mis cenas favoritas por que casi siempre tengo todo los ingredientes ya en mi cocina. Nada más meto la papa en el microondas por 5 minutos y después la relleno con brócoli, frijoles negros, tomate picado y la baño toda con salsa verde. Está deliciosa y tiene aproximadamente 18 gramos proteínas.

Leer más

, ,

Pan de Muerto Vegano

No saben lo emocionada que estoy de compartir con ustedes esta receta. Cuando después de varios fracasos, por fin me salió, no sabia a quien contarle que pudiera compartir mi emoción. ¡Pan de muerto vegano, hice pan de muerto vegano!

Leer más