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Receta de Mole Poblano y Enmoladas

¿Habrá un platillo más mexicano que el mole? Por cientos de años ha sido el símbolo de la gastronomía nacional y orgullo de todos los mexicanos. Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. Es vegana claro, y es importante mencionarlo por que no todo el mole que venden en la tiendas y en los mercados es vegano. Es muy común que lo preparen con manteca de cerdo y caldo de pollo, así que es mejor preguntar antes de consumir. Pero no te preocupes por que vamos a preparar una pasta de mole poblano y unas enmoladas veganas riquísimas!

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

La Historia del Mole Poblano:

El mole es un platillo con raíces prehispánicas, mencionado en La Historia General de la Cosas de la Nueva España de Bernardino de Sahagún, se menciona un guisado que se le servía a Monctezuma hecho con chiles, tomates y pepitas de calabaza molida. También se le daba el nombre de “mulli” a varios tipos de salsas, y se piensa que los moles se preparaban como ofrenda para los dioses.

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

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Ya en los tiempos coloniales surgen dos mitos sobre el origen del mole poblano. Mi favorito es el del convento de Santa Rosa de Lima. Se dice que el mole poblano se origino en el convento alrededor de 1685 por Sor Andrea de la Asunción. Sor Andrea era muy famosa en las cocinas del convento y se le solicito hacer una cena especial para el obispo Don Manuel Fernández de Santa Cruz y el virrey Conde de Paredes y Marques de la Laguna.

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

Ella fue seleccionando una gran variedad de ingredientes, chiles, chocolate amargo, ajonjolí, anís, clavo, almendras, cacahuates y pepitas. Se molió todo en le metate y nació el mole poblano. Es poco probable que esta historia sea cierta, ya que se han demostrado los orígenes prehispánicos del mole, pero tal vez esta monjita le haya agregado un toque especial.

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

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Nuestro Mexico Vegano

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Puebla, es la creación de Chantall Vigueras de @mamavegetal y aquí te cuenta ella un poco de su historia.

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

La Historia de Chantall:

En el 2010 llega el vegetarianismo a mi vida porque creía que comer animales no era necesario para poder vivir a costa de ellos, pero seguía consumiendo pescado y queso sin saber todo lo que había detrás de su producción. En ese entonces no sabía mucho, pero en el camino fui aprendiendo.

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

En el 2015 nace Chantall Vegetal con la filosofía del veganismo, ¡llevo casi cinco años veganizando y creando platillos! Mi amor por la cocina, el planeta y la vida sin violencia fueron lo que me impulsó a querer compartir este estilo  de vida. Así quiero alentar y ayudar a incluir más alimentos basados en plantas en el día a día de las personas a las que llegue mi contenido, el cual creo con amor.

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

La Receta: Mole Poblano

  • Esta receta es muy fácil de hacer pero si lleva un poco de tiempo debido a la gran cantidad de ingredientes.
  • La receta del mole es para hacer la pasta del mole poblano. Es una cantidad grande que se puede guardar en el refrigerador o congelar para usar después. Al momento de usarlo solo se le agrega caldo de vegetales y hasta conseguir la consistencia deseada.
  • Puedes para hacer enmoladas o lo puedes servir sobre papas, chayote y calabacita acompañado con arroz.

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

Receta de Mole Poblano y Enmoladas

¿Habrá un platillo más mexicano que el mole? ¡Hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima y es vegana claro!
Plato Main Course
Cocina Mexican
Keyword mole poblano, recetas veganas
Tiempo total 1 hora
Porciones 12 Porciones
Autor Dora S.

Ingredientes

PASTA MOLE POBLANO

  • 7 Chiles anchos
  • 6 Chiles mulatos
  • 6 Chiles pasilla
  • 3 Chiles chipotles
  • 1 Cebolla chica
  • 2-3 Jitomates
  • 3 dientes Ajo
  • 100 g Pasitas
  • 100 g Cacahuate sin sal
  • 100 g Almendras
  • 50 g Semilla de calabaza
  • 50 g Ajonjolí
  • 2 Tortillas duras
  • 1 pza. Bolillo duro
  • 1 Plátano macho, maduro
  • 1 Rajita de canela
  • 3 Clavos de olor
  • ½ cdta Anís
  • ½ cono Piloncillo
  • 1 tableta Chocolate de mesa (Ibarra)
  • 1 L. Agua
  • 2 Pastillas de consomé de verduras
  • 1 cdta. Pimienta negra
  • Aceite de oliva o aguacate
  • Sal de mar

ENMOLADAS

  • Tortillas de maíz
  • ¼ kg. Setas
  • ¼ Cebolla en juliana
  • Pimienta negra
  • Sal de mar

ACOMPAÑANTES

  • Ajonjolí tostado
  • Tofu (como queso fresco)
  • Rodajas de cebolla
  • Aguacate

Preparación

PASTA MOLE POBLANO

  1. Limpiar y desvenar los chiles. En un comal asar por ambos lados cuidando que no se quemen para evitar amargar la salsa. Una vez asados meterlos a una ollita con suficiente agua hirviendo, dejar remojar por 20 minutos para suavizar. Ya que estén suaves licuar y reservar.
  2. Hervir en otra olla jitomate, cebolla y ajo.
  3. En un sartén con suficiente aceite vegetal dorar los espesantes de la pasta: pasitas, semillas de calabaza, cacahuate, almendras, la tortilla trozada en cuartos, el bolillo en rebanadas y plátano macho en rodajas. Ya que están quemados, licuar junto con la canela, clavo, anís, pimienta, ajonjolí e ir agregando poco a poco agua hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. En una cazuela (preferentemente de barro) agregar aceite vegetal, la tableta de chocolate, el piloncillo y las pastillas de consomé vegetal; mover constantemente hasta que se deshagan. Una vez que la consistencia sea liquida agregar la espesadura (paso 3) y las salsa de chiles, utilizando un colador. Mezclar muy bien y constantemente las tres partes. Sazonar una vez más si es necesario. No dejar de mover por unos minutos hasta que entre al primer hervor a fuego bajo. (usar de preferencia palita de madera).

ENMOLADAS DE MOLE POBLANO

  1. En una olla colocar una taza de pasta de mole poblano, agregar media taza de agua o caldo de verduras, mover para integrar y obtener una mole más liquido.
  2. En un sartén saltear la cebolla en juliana y la setas picadas o desmenuzadas. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar un par de minutos a fuego alto para dorar.
  3. Calentar o freír tortillas sin que doren para poder formar unas flautas con las setas.
  4. Servir, en un plato acomodar flautas, bañar con suficiente mole, espolvorear con ajonjolí tostado, acompañar con aros de cebolla, aguacate y tofu.

Notas del Chef

Esta receta es muy fácil de hacer pero si lleva un poco de tiempo debido a la gran cantidad de ingredientes. • Lo ingredientes fritos de la espesadura deben de quedar bien dorados, hasta se podría decir quemados. • Puedes para hacer enmoladas o lo puedes servir sobre papas, camote y calabacita acompañado con arroz.

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Chilaquiles con Mole Veganos

Esta publicación fue creada en asociación con Hernán y puede incluir enlaces de afiliados.

 ¿Chilaquiles con mole? Si nunca los has probado te estás perdiendo de una delicia. Estos chilaquiles con mole están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano. ¡Es la combinación perfecta!

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.

Estoy bien emocionada porque te tengo que contar de este mole que me encontré por casualidad. En Octubre mi familia y yo fuimos a un festival del Día de los Muertos en San Antonio y allí estaban vendiendo una pasta de mole. Me acerqué por pura curiosidad y descubrí que el mole Hernán es vegano, de México y no contiene conservadores. Platiqué un rato con la fundadora de la compañía y resulta que es de mi pueblo Acuña/Del Rio. ¿Puedes creerlo? ¡De hecho, las oficinas de Hernán mole están en Del Rio!

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.

Me gustó tanto el mole que pensé que sería perfecto para compartirlo en el blog. Hay dos versiones disponibles mole poblano y mole pipián. Desafortunadamente para los que viven en México, Hernán solo está disponible en Estados Unidos. El mole en si, está hecho en México artesanos y productores, muchos de los cuales nunca han vendido sus productos en fuera de sus mercados locales y sus ciudades.

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.

No sé si te habrás dado cuenta, que mi blog no tiene muchas recetas patrocinadas por compañías externas. Esto es por qué no he encontrado muchos productos a los cuales les pueda dar todo mi apoyo y que sean relevantes para aquellos que están buscando recetas veganas y mexicanas. Bueno, Hernán es una compañía que promueve la cocina y cultura mexicana y le brinda más oportunidades a los artesanos mexicanos y eso si el algo que pueda apoyar y que pienso que a ti también te gustaría apoyar.

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.

Chilaquiles con Mole Veganos

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano. 
Tiempo total 30 minutos
Porciones 4 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 24 Tortillas de maíz, cortadas en tiras o triángulos pequeños

Guiso de Vegetales

  • 1/4 taza Agua
  • 1 dientes Ajo, finamente picado
  • 227 g. Espinaca
  • 1 lata (425g) Frijoles negros, colados

Mole:

  • 1 frasco (204 g.) Hernan Mole Poblano (ver nota)
  • 2 tazas Caldo de vegetales

Guarniciones

  • Crema de almendras (ver nota)
  • Queso Cotija vegano (ver nota)
  • 1 Cebolla blanca finamente rebanada en aros

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200°C. Coloca las tortillas cortadas sobre una charola cubierta con papel pergamino. Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. (También se pueden freír en aceite o también puedes comprarlos ya hechos.) Retira del horno y reserva para usar después.

Guiso de Vegetales:

  1. Calienta un sartén grande a temperatura media y agrega ¼ taza de agua. Agrega el ajo y deja cocer por 1 minuto. Agrega la espinaca y mezcla bien.
  2. Una vez que la espinaca empiece a cocerse (aprox. 2 minutos) agrega los frijoles negros y mezcla bien. Sazona con sal y pimiento.

Mole:

  1. Calienta una olla grande a temperatura media. Vierte 1 taza de caldo de vegetales y la pasta de mole (todo el frasco). Mezcla bien.
  2. Una vez que se disuelva la pasta de mole y empiece a hervir suavemente agrega la segunda taza de caldo de vegetales. Tal vez parezca que el mole no está lo suficientemente espeso, pero no te preocupes, el mole se espesa al momento de enfriarse aunque sea un poquito. Hierve suavemente, mezcla bien y retira del fuego.

Todo lo demás:

  1. Asegúrate que tu mole tenga la consistencia adecuada. Debe tener la consistencia de una crema (sopa). Si es necesario agrega más caldo de vegetales.
  2. Agrega las tortillas y el guiso de vegetales a la olla con el mole. Mezcla bien. Sirve inmediatamente con crema de almendras, queso Cotija vegano y la cebolla.

Notas del Chef

Encuentra la receta para queso cotija aquí

Encuentra la receta para crema de almendras aquí

Puedes comprar Hernán Mole Poblano aquí

Si no tienes tiempo de hacer la crema y el queso puedes servir tus chilaquiles con rebanadas de aguacate. Yo preparé el queso y la crema el día antes. También le puedes agregar calabacitas y brócoli para darle más valor nutricional.