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Ensalada de Nochebuena con Betabel

Esta ensalada de nochebuena con betabel es el acompañante perfecto para la cena Navideña. Es una ensalada refrescante de lechuga romana, betabel, segmentos de naranja, manzana, jícama, granada y cacahuate y se sirve con una vinagreta dulce de naranja.  Además de ser deliciosa es naturalmente vegana. Han existido variaciones de esta ensalada en México desde 1830 y aunque casi siempre se sirve en Navidad es una buena ensalada para la temporada de otoño/invierno, ya que es cuando la naranja, betabel, manzana y granada están en temporada.

Esta ensalada de nochebuena con betabel es el acompañante perfecto para la cena Navideña. Acompáñala con una vinagreta dulce de naranja.

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No se por qué siempre me veo tan apurada en estas fechas. Entre los regalos, las posadas y las actividades de los niños, nunca tengo suficiente tiempo para todo. Desde que nacieron mis hijos la Navidad es mágica otra vez. Verlos sonreír y emocionarse por algo tan simple como las luces de Navidad me ayuda a recordar que se puede encontrar gozo en las cosas pequeñas.Espero que disfrutes mucho estas fechas con tus seres queridos.

Esta ensalada de nochebuena con betabel es el acompañante perfecto para la cena Navideña. Acompáñala con una vinagreta dulce de naranja.

La Receta: Ensalada de Nochebuena con Betabel

Puedes usar cualquier lechuga, no tiene que ser romana. El betabel (remolacha) lo puedes comprar enlatado para que la receta sea más fácil y ocupe menos tiempo. Si no quieres preparar tu propio aderezo puedes comprar vinagreta de vinagre balsámico. ¡Provecho!

Esta ensalada de nochebuena con betabel es el acompañante perfecto para la cena Navideña. Acompáñala con una vinagreta dulce de naranja.

Esta ensalada de nochebuena con betabel es el acompañante perfecto para la cena Navideña. Acompáñala con una vinagreta dulce de naranja.
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Ensalada de Nochebuena con Betabel

Esta ensalada de nochebuena con betabel es el acompañante perfecto para la cena Navideña. Acompáñala con una vinagreta dulce de naranja.
Tiempo total 20 minutos
Porciones 4 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • cabezas Lechuga romana, picada
  • Betabeles, medianos, cocidos, cortados en medias lunas
  • taza  Jícama, cortada en juliana
  • Naranjas, cortadas en supremas
  • Manzana,  rebanada
  • ¾  taza  Semillas de granada
  • 1/3  taza Cacahuates,  rostizados, picados

Aderezo

  • 1/3  taza  Jugo de Naranja, fresco
  • ¼  taza Vinagre blanco
  • diente Ajo, finamente picado
  • cda.  Aceite de oliva, (opcional)

Preparación

  1. En un tazón grande mezcla la lechuga con el betabel. jícama, naranja, manzana, granada y cacahuate.

Aderezo:

  1. En un tazón pequeño mezcla bien el jugo de naranja, vinagre y ajo. Mientras lo bates con un batidor de mano, agrega el aceite poco a poco. Sazona con sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada.

Notas del Chef

Puedes usar cualquier lechuga, no tiene que ser romana. El betabel (remolacha) lo puedes comprar enlatado para que la receta sea más fácil y ocupe menos tiempo. Si no quieres preparar tu propio aderezo puedes comprar vinagreta de vinagre balsámico.

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Chiles en Nogada Veganos

Estos chiles en nogada veganos te transportarán a la ciudad de Puebla en el otoño. Este platillo es sin duda una de las estrellas de la gastronomía mexicana y una de las razones por la cual México fue nombrado patrimonio inmaterial de la humanidad por UNESCO en el 2010. Es famoso por ser muy labioroso pero no te preocupes, que he adaptado la receta para que la puedas preparar en menos de una hora. Este chile poblano es asado y rellenado de un picadillo de lentejas, cebolla, ajo, puré de tomate, almendras, manzanas, aceitunas, alcaparras, plátano macho, pera y pasas. Después se baña con una salsa o nogada de nuez de castilla y se adorna con granada y perejil.

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Se pueden encontrar versiones de este platillo en libros de cocina desde 1817. Existen varias teorías o leyendas de su origen. Algunos dicen que las madres agustinas del Convento de Santa Mónica crearon los chiles en nogada en honor al emperador Agustin Iturbide que se encontraba en la ciudad celebrando la receiente independencia de México. Los colores del platillo simbolizan los colores de la bandera mexicana.

Otra versión cuenta que tres soldados del régimen de Agustin regresaban a Puebla después de haber triunfado en la guerra y sus novias les prepararon este platillo. Cada una escogió un ingrediente que representara los colores del ejercito y se encomendaron a Nuestra Señora del Rosario y San Pascual Bailón y así nacieron los chiles en nogada.

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Independientemente de su verdadero origen, en la actualidad chiles en nogada es un platillo muy popular que solo está disponible en el otoño, ya que utiliza ingredientes de temporada que se pueden encontrar en Puebla. La temporada de los chiles en nogada se espera con emoción en México cada año, ya que es una reflexión de nuestro orgullo nacional y de la celebración de la independencia de México que se celebra el 16 de septiembre. La gastronomía mexicana esta profundamente integrada en la historia, cultura e identidad comunitaria del pueblo mexicano y este platillo es solo un ejemplo de la belleza y la riqueza de nuestra herencia culinaria.

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La Receta: Chiles en Nogada Veganos

También le puedes agregar durazno al picadillo. Tradicionalmente las nueces de castilla se pelan pero esto se tarda muchísimo, así que mejor las remojé la noche anterior. En vez de lentejas puedes usar soya texturizada para remplazar la carne del picadillo. ¡Provecho!

Estos chiles en nogada veganos te transportarán a la ciudad de Puebla. Este platillo es una de las estrellas de la gastronomía mexicana.
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Chiles en Nogada Veganos

Tiempo total 1 hora
Porciones 4 personas

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas Lentejas, limpias
  • ½ Cebolla, grande
  • 2 dientes Ajo, pelados, aplastados
  • 2 Tomates grandes
  • 4 Chiles poblanos asados, pelados y desvenados

Picadillo de Lentejas:

  • ¼ taza Agua
  • ½ Cebolla, finamente picada (1 taza)
  • 3 dientes Ajo, finamente picados
  • ¼ taza Pera, cortada en cubos
  • ¼ taza Manzana, cortada en cubos
  • ¾ taza Plátano macho, pelado, cortado en cubos
  • ¼ taza Almendras, rebanadas
  • 2 ½ cdas. Pasas,
  • 8 Aceitunas, manzanilla, cortadas en cuartos
  • 1 cda. Alcaparras, picadas
  • 1/4 cdta. Clavo, molido
  • 1/8 cdta. Canela, molida
  • 1/8 cdta Pimienta negra molida

Nogada:

  • 1 taza Nuez de castilla, remojada en agua la noche anterior, colada
  • 1 taza Leche de almendras, sin endulzar
  • 1 taza Bolillo, sin orillas, cortado en cubos
  • 1 cdta. Azúcar o el endulzante de tu elección
  • 1 cdta. Vino blanco
  • Sal al gusto

Guarnición:

  • 1 Granada cortar y retirar las semillas
  • ¼ taza Perejil picado

Preparación

  1. Llena una olla mediana con agua y agrega las lentejas, ½ cebolla y los ajos aplastados. Hierve suavemente a fuego medio hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 25 minutos. Retira del fuego y reserva para usar después.
  2. Mientras las lentejas se cuecen, asa los tomates directamente sobre el comal de 4-5 minutos de cada lado o hasta que los tomates se empiecen a cocer y tengan manchas negras por todas partes.
  3. Cuela las lentejas pero reserva una taza del líquido donde se cocieron. Utilizando un machacador de frijoles aplasta las lentejas un poco.
  4. Licúa los tomates asados hasta que tengan la consistencia de un puré y reserva para usar después.
  5. Calienta una olla grande a fuego medio, vierte ¼ de taza de agua y agrega la cebolla. Deja cocer la cebolla de 4-5 minutos hasta que esté tierna y translúcida.
  6. Agrega el ajo y deja cocer por 2 minutos más.
  7. Agrega las lentejas y mezcla bien. Vierte el puré de tomate y deja cocer de 3-4 minutos o hasta que el puré empiece a hervir suavemente y cambiar a un color rojo más oscuro.
  8. Agrega el clavo, canela, pimienta negra, plátano macho, manzana, pera, almendras, aceitunas, alcaparras y pasas. Mezcla bien.
  9. Vierte la taza del líquido de las lentejas que reservaste en la olla y hierve suavemente por 20 minutos o hasta que el plátano macho esté cocido. Sazona al gusto con sal y pimienta.
  10. 10. Mientras el picadillo se está cociendo, remoja el pan en la taza de leche de almendra por 5 minutos.
  11. 11. En la licuadora vierte el pan remojado con la leche, la nuez de castilla previamente remojada, el azúcar, vino blanco y licúa hasta que tenga la consistencia de una crema. Sazona con sal al gusto y reserva para usar después.
  12. 12. Rellena los chiles con el picadillo. Vierte la nogada (salsa) sobre los chiles y decóralos con el perejil y la granada.

Notas del Chef

La salsa (nogada) no se debe calentar. En vez de lentejas puedes usar soya texturizada.