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Tofu Huevos a la Chiapaneca

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica de Chiapas en versión vegana. El tofu está revuelto con frijoles de olla, tortillas fritas y especias. Se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Méxicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animarlos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta es la creación de

Alejandra Zavala, aquí te cuenta ella un poco de su historia:

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

La Historia de Alejandra:

Soy Mexicana! Originaria de Sonora.  Hace poco mas de dos años mi vida dio un giro enorme, un estudio de Anticuerpos Antinucleares con resultado positivo y otra serie de estudios de laboratorio determinaron el por qué de mi dolor de cuerpo y huesos constante, cansancio inexplicable, perdida de cabello, y perdida gradual de audición en mi oído izquierdo.  Mi sistema inmune estaba débil, dañado, y mis defensas, igual que yo, estaban cansadas.  Regresé a casa con muchos medicamentos que debería tomar de por vida y con una tristeza enorme.

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

Fue entonces que mi supervisora me hablo de la vida basada en plantas y decidí investigar.  Llevo solo un año nutriendo mi cuerpo a base de plantas y granos enteros y volví a nacer. ¡No siento mas dolor, ni cansancio, mi pelo esta hermoso y cero medicamentos! Hoy a unos meses de graduarme de Consejera de Nutrición Holística siento que mi vida volvió a dar otro giro pero ahora lleno de luz y salud.

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

¡Cuando Dora lanzo su proyecto para invitar a nuestra gente a probar lo delicioso que una vida basada en planta puede, mi corazón saltó de alegría! Quería que fuera un platillo especial y para mi el desayuno es algo muy cerca de mi corazón por que me traslada a cuando era pequeña y la familia se sentaba los fines de semana a desayunar juntos.

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

Los “huevos” a la Chiapaneca son muy fáciles de hacer, llenos de nutrientes y con mucha proteína, pero sobre todo con mucha tradición de el Estado de Chiapas. La comida Mexicana es tan versátil que llevando una dieta basada en plantas la disfrutarás aún más!! Espero y mi receta les guste. Con carino @saucyrabanillo

Puedes seguir a Ale en su Instagram @saucyrabanillo

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

La Receta: Tofu Huevos a la Chiapaneca

  • Si nunca has probado el tofu no te preocupes, es muy fácil de cocinar. El tofu absorbe los sabores con los cuales lo sazones, entonces es muy importante que agregues todas las especias.
  • Esta receta queda más deliciosa con frijoles caseros, pero si no tienes tiempo puedes usar frijoles enlatados.
  • Si no quieres usar mucho aceite, puedes hornear tus trocitos de tortillas.
  • Puedes acompañar este platillo con una rebanada de tu queso vegano favorito.
  • Si no puedes encontrar la nuez de la india, puedes hacer esta crema de almendras.
  • ¡Provecho!

 

Tofu Huevos a la Chiapaneca

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.
Plato Breakfast
Cocina Mexican
Keyword desayunos veganos, tofu huevo
Tiempo total 30 minutos
Porciones 4 personas
Autor Alejandra Zavala

Ingredientes

Para hacer el Tofu Huevo

  • 453 g. (16 oz.) Tofu firme, sin agua
  • 1 cda. Ajo en polvo
  • 1 cda. Cebolla en polvo
  • 1 cdta. Levadura nutricional (opcional)
  • ¼ cdita. Pimentón ahumado en polvo (Paprika ahumada)
  • ¼ cdita. Comino en polvo
  • 2 cdas. Aceite de aguacate o el de tu preferencia
  • Sal al gusto
  • 1 taza Frijoles cocidos con un poco de caldo
  • 3 Tortillas de maíz
  • 1 Aguacate rebanado
  • Chiles curtidos al gusto
  • 1 Rebanada de queso vegano (opcional)

Crema agria de Nuez de la India (Cashews)

  • ¼ taza Nueces de la India
  • 2 cdas. Jugo de limón amarillo
  • 2 cdtas. Vinagre de manzana
  • Sal al gusto

Preparación

Para hacer el Tofu Huevo

  1. Desmorona el tofu con tus manos, hasta que tenga una consistencia similar a un huevo revuelto. En un tazón pequeño mezcla el ajo en polvo, la levadura nutricional, pimiento ahumado en polvo, cebolla en polvo, comino en polvo, y la sal. Añade la mezcla al tofu y combínalos bien.
  2. Calienta un sartén mediano a temperatura media. Agrega una cucharada de aceite y fríe el tofu hasta obtener un color dorado, aproximadamente 6 a 7 minutos.
  3. En otro sartén, a temperatura media, agrega la cucharada restante de aceite, corta las tortillas de maíz en trozos pequeños y fríelas en el aceite hasta que estén doradas. Retira del sartén.
  4. Una vez que el tofu este dorado agréga las tortillas doradas y mezcla bien.
  5. Agrega la taza de frijoles y revuelve hasta que todo este caliente. Prueba y ajusta el sazón al gusto.
  6. Sirve en un plato y adorna con el queso vegano, rajas de chile curtido, aguacate y crema agría.

Para Hacer la Crema Agría

  1. Remoja las nueces de la india en ½ taza de agua por dos horas.
  2. Una vez que las nueces estén remojadas licua la nueces, el agua en que las remojaste, el limón, vinagre de manzana y sal hasta que esté cremoso.
  3. Sirve encima del tofu huevo.

Notas del Chef

  • Si nunca has probado el tofu no te preocupes, es muy fácil de cocinar. El tofu absorbe los sabores con los cuales lo sazones, entonces es muy importante que agregues todas las especias.
  • Esta receta queda más deliciosa con frijoles caseros, pero si no tienes tiempo puedes usar frijoles enlatados.
  • Si no quieres usar mucho aceite, puedes hornear tus trocitos de tortillas.
  • Puedes acompañar este platillo con una rebanada de tu queso vegano favorito.
  • Si no puedes encontrar la nuez de la india, puedes hacer esta crema de almendras.

 

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Chilaquiles con Mole Veganos

Esta publicación fue creada en asociación con Hernán y puede incluir enlaces de afiliados.

 ¿Chilaquiles con mole? Si nunca los has probado te estás perdiendo de una delicia. Estos chilaquiles con mole están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano. ¡Es la combinación perfecta!

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.

Estoy bien emocionada porque te tengo que contar de este mole que me encontré por casualidad. En Octubre mi familia y yo fuimos a un festival del Día de los Muertos en San Antonio y allí estaban vendiendo una pasta de mole. Me acerqué por pura curiosidad y descubrí que el mole Hernán es vegano, de México y no contiene conservadores. Platiqué un rato con la fundadora de la compañía y resulta que es de mi pueblo Acuña/Del Rio. ¿Puedes creerlo? ¡De hecho, las oficinas de Hernán mole están en Del Rio!

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.

Me gustó tanto el mole que pensé que sería perfecto para compartirlo en el blog. Hay dos versiones disponibles mole poblano y mole pipián. Desafortunadamente para los que viven en México, Hernán solo está disponible en Estados Unidos. El mole en si, está hecho en México artesanos y productores, muchos de los cuales nunca han vendido sus productos en fuera de sus mercados locales y sus ciudades.

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.

No sé si te habrás dado cuenta, que mi blog no tiene muchas recetas patrocinadas por compañías externas. Esto es por qué no he encontrado muchos productos a los cuales les pueda dar todo mi apoyo y que sean relevantes para aquellos que están buscando recetas veganas y mexicanas. Bueno, Hernán es una compañía que promueve la cocina y cultura mexicana y le brinda más oportunidades a los artesanos mexicanos y eso si el algo que pueda apoyar y que pienso que a ti también te gustaría apoyar.

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.

Chilaquiles con Mole Veganos

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano. 
Tiempo total 30 minutos
Porciones 4 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 24 Tortillas de maíz, cortadas en tiras o triángulos pequeños

Guiso de Vegetales

  • 1/4 taza Agua
  • 1 dientes Ajo, finamente picado
  • 227 g. Espinaca
  • 1 lata (425g) Frijoles negros, colados

Mole:

  • 1 frasco (204 g.) Hernan Mole Poblano (ver nota)
  • 2 tazas Caldo de vegetales

Guarniciones

  • Crema de almendras (ver nota)
  • Queso Cotija vegano (ver nota)
  • 1 Cebolla blanca finamente rebanada en aros

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200°C. Coloca las tortillas cortadas sobre una charola cubierta con papel pergamino. Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. (También se pueden freír en aceite o también puedes comprarlos ya hechos.) Retira del horno y reserva para usar después.

Guiso de Vegetales:

  1. Calienta un sartén grande a temperatura media y agrega ¼ taza de agua. Agrega el ajo y deja cocer por 1 minuto. Agrega la espinaca y mezcla bien.
  2. Una vez que la espinaca empiece a cocerse (aprox. 2 minutos) agrega los frijoles negros y mezcla bien. Sazona con sal y pimiento.

Mole:

  1. Calienta una olla grande a temperatura media. Vierte 1 taza de caldo de vegetales y la pasta de mole (todo el frasco). Mezcla bien.
  2. Una vez que se disuelva la pasta de mole y empiece a hervir suavemente agrega la segunda taza de caldo de vegetales. Tal vez parezca que el mole no está lo suficientemente espeso, pero no te preocupes, el mole se espesa al momento de enfriarse aunque sea un poquito. Hierve suavemente, mezcla bien y retira del fuego.

Todo lo demás:

  1. Asegúrate que tu mole tenga la consistencia adecuada. Debe tener la consistencia de una crema (sopa). Si es necesario agrega más caldo de vegetales.
  2. Agrega las tortillas y el guiso de vegetales a la olla con el mole. Mezcla bien. Sirve inmediatamente con crema de almendras, queso Cotija vegano y la cebolla.

Notas del Chef

Encuentra la receta para queso cotija aquí

Encuentra la receta para crema de almendras aquí

Puedes comprar Hernán Mole Poblano aquí

Si no tienes tiempo de hacer la crema y el queso puedes servir tus chilaquiles con rebanadas de aguacate. Yo preparé el queso y la crema el día antes. También le puedes agregar calabacitas y brócoli para darle más valor nutricional.

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Frijoles Charros Veganos

Me encantan los frijoles, de todo tipo y acompañados en todas las comidas. Lo bueno es que son veganos y son una fuente muy buena de proteína. Una de mis versiones favoritas de los frijoles son los frijoles charros. Desafortunadamente los frijoles charros casi siempre tienen chorizo, salchicha y chicharrón. Así que decidí crear mi propia versión de frijoles charros veganos. La receta es la del restaurante de mi papá, solamente que utilicé mi chorizo vegano casero. ¡Te van a encantar!

Estos frijoles charros veganos están hechos con un chorizo vegano casero, cebolla, chile serrano, cilantro y tomate y son hervidos suavemente

Estos frijoles charros veganos están hechos con un chorizo vegano casero, cebolla, chile serrano, cilantro y tomate y son hervidos suavemente

Ya la semana que entra es Thanksgiving y mi familia y yo nos estamos preparando para el gran día. Es una fecha importante para mi esposo. Cada año visitamos una granja para escoger una calabaza. Esta vez visitamos la granja Aloun y fue un día súper caluroso. Aquí en Hawaii todavía hace mucho calor. Todavía no se antoja el chocolate caliente ni los tamales. Hablando de tamales, ¡Mi libro electrónico Arte Hecho Tamal: Tamales Veganos Paso-a-Paso ya está disponible en Amazon! Con el libro podrás hacer 18 diferentes tipos de tamales veganos e incluye instrucciones paso por paso, con fotografías para ayudar a los que son principiantes. Al comprar este libro estarás apoyando a Mi Mero Mole, así podremos seguir creando recetas completamente gratis para ti.

Estos frijoles charros veganos están hechos con un chorizo vegano casero, cebolla, chile serrano, cilantro y tomate y son hervidos suavemente

Arte Hecho Tamal- Tamales Veganos Paso a Paso

Mis hijos han desarrollado un amor por el pintor Bob Ross. El mes pasado Netflix subió algunos episodios y mis hijos están encantados. El pintor tiene una voz tan calmante que a los niños les gusta verlo antes de dormir. Al principio me parecía extraño, pero ya me hacía falta un descanso de Mickey Mouse y Pokemon.

Estos frijoles charros veganos están hechos con un chorizo vegano casero, cebolla, chile serrano, cilantro y tomate y son hervidos suavemente

La Receta: Frijoles Charros Veganos

La receta original de mi papá utiliza tocino, pero puedes usar cualquier salchicha o chorizo vegano. También puedes usar estos frijoles para hacer frijoles refritos. Solamente tienes que colar los frijoles y licuarlos con un poco del líquido hasta que tengan la consistencia de frijoles refritos y listo. ¡Provecho!

 

Frijoles Charros Veganos

Porciones 6 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 230 g. Frijoles pintos o bayos, secos
  • 1 Cebolla, blanca, grande
  • 3 dientes Ajo
  • 2 Ramitas Cilantro
  • 1/4 taza Caldo de vegetales o agua
  • 170 g. (3/4 taza) Chorizo vegano
  • 2 Chiles serranos, picados
  • 1 Tomate, grande, cortado en cubos

Preparación

  1. Remoja los frijoles en agua toda una noche.

  2. Al día siguiente cuela los frijoles y ponlos en una olla grande. Cúbrelos con agua hasta llenar ¾ de la olla. 

  3. Corta la cebolla a la mitad. Agrega una mitad de la cebolla a la olla junto con el ajo y las ramas de cilantro. Reserva la otra mitad de la cebolla para usar después. 

  4. Hierve los frijoles suavemente hasta que estén casi tiernos, aproximadamente 1 hora y media. 

  5. Mientras los frijoles se cuecen calienta un sartén grande a temperatura media. Agrega el chorizo y saltéalo hasta que se dore un poquito, aproximadamente 4 minutos. Mientras el chorizo se cuece pica la otra mitad de la cebolla. 

  6. Retira el chorizo del sartén y reserva para usar después. Vierte el ¼ de taza de caldo de vegetales en el sartén y agrega la cebolla picada y el chile serrano. Suda la cebolla y el chile de 4 a 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y traslúcida. 

  7. Agrega el tomate y deja cocer por de 7-8 minutos más, hasta que el tomate suelte su jugo. 

  8. Vierte toda esta mezcla y el chorizo en la olla de los frijoles. Deja hervir los frijoles suavemente por 20 minutos más o hasta que los frijoles estén completamente tiernos. 
  9. Sazona al gusto con sal y pimienta.

  10.  Antes de servir retira la mitad de la cebolla, las ramas de cilantro y el ajo de la olla. 

Notas del Chef

Puedes agregar tocino o salchichas veganas. Puedes comprar el chorizo o hacer esta versión casera.

 

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Enchiladas Verdes Veganas

¡Nos vamos a mudar a Hawaii! A mi esposo le ofrecieron una muy buena oportunidad de trabajo y no la pudimos rechazar. Estoy nerviosa, emocionada, y triste, un poquito de todo. ¿Habrá veganos en Hawaii? ¿Habrá mexicanos? Nunca hemos estado allí, así que no sabemos que nos espera.

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Torta de Chorizo Vegano

torta de chorizo

A sido un verano demasiado ocupado. Unas cuantas semanas después de que se fueron mis sobrinas, mi pequeño Tomasito se quebró el brazo practicando Ju Jitsu, lo que arruinó un poquito nuestro verano, ya que no se podía meter al agua. Así que no alberca, no playa, no nada, pero ya le quitaron el yeso y pensamos disfrutar lo que nos queda del verano. Ya pronto van a regresar los niños a la escuela, gracias a Dios. Aunque amo a mis chicuelos con todo el corazón, hasta las mamás necesitamos tiempo para nosotras mismas. Claro, volver a la rutina escolar no siempre es fácil, especialmente el levantarse temprano. ¡Si pudiera, dormiría todos los dias hasta las 11 de la mañana!

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