Tofu Huevos a la Chiapaneca
Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica de Chiapas en versión vegana. El tofu está revuelto con frijoles de olla, tortillas fritas y especias. Se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.
Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.
El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Méxicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animarlos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta es la creación de
Alejandra Zavala, aquí te cuenta ella un poco de su historia:
La Historia de Alejandra:
Soy Mexicana! Originaria de Sonora. Hace poco mas de dos años mi vida dio un giro enorme, un estudio de Anticuerpos Antinucleares con resultado positivo y otra serie de estudios de laboratorio determinaron el por qué de mi dolor de cuerpo y huesos constante, cansancio inexplicable, perdida de cabello, y perdida gradual de audición en mi oído izquierdo. Mi sistema inmune estaba débil, dañado, y mis defensas, igual que yo, estaban cansadas. Regresé a casa con muchos medicamentos que debería tomar de por vida y con una tristeza enorme.
Fue entonces que mi supervisora me hablo de la vida basada en plantas y decidí investigar. Llevo solo un año nutriendo mi cuerpo a base de plantas y granos enteros y volví a nacer. ¡No siento mas dolor, ni cansancio, mi pelo esta hermoso y cero medicamentos! Hoy a unos meses de graduarme de Consejera de Nutrición Holística siento que mi vida volvió a dar otro giro pero ahora lleno de luz y salud.
¡Cuando Dora lanzo su proyecto para invitar a nuestra gente a probar lo delicioso que una vida basada en planta puede, mi corazón saltó de alegría! Quería que fuera un platillo especial y para mi el desayuno es algo muy cerca de mi corazón por que me traslada a cuando era pequeña y la familia se sentaba los fines de semana a desayunar juntos.
Los “huevos” a la Chiapaneca son muy fáciles de hacer, llenos de nutrientes y con mucha proteína, pero sobre todo con mucha tradición de el Estado de Chiapas. La comida Mexicana es tan versátil que llevando una dieta basada en plantas la disfrutarás aún más!! Espero y mi receta les guste. Con carino @saucyrabanillo
Puedes seguir a Ale en su Instagram @saucyrabanillo
La Receta: Tofu Huevos a la Chiapaneca
- Si nunca has probado el tofu no te preocupes, es muy fácil de cocinar. El tofu absorbe los sabores con los cuales lo sazones, entonces es muy importante que agregues todas las especias.
- Esta receta queda más deliciosa con frijoles caseros, pero si no tienes tiempo puedes usar frijoles enlatados.
- Si no quieres usar mucho aceite, puedes hornear tus trocitos de tortillas.
- Puedes acompañar este platillo con una rebanada de tu queso vegano favorito.
- Si no puedes encontrar la nuez de la india, puedes hacer esta crema de almendras.
- ¡Provecho!
Tofu Huevos a la Chiapaneca
Ingredients
Para hacer el Tofu Huevo
- 453 g. (16 oz.) Tofu firme, sin agua
- 1 cda. Ajo en polvo
- 1 cda. Cebolla en polvo
- 1 cdta. Levadura nutricional (opcional)
- ¼ cdita. Pimentón ahumado en polvo (Paprika ahumada)
- ¼ cdita. Comino en polvo
- 2 cdas. Aceite de aguacate o el de tu preferencia
- Sal al gusto
- 1 taza Frijoles cocidos con un poco de caldo
- 3 Tortillas de maíz
- 1 Aguacate rebanado
- Chiles curtidos al gusto
- 1 Rebanada de queso vegano (opcional)
Crema agria de Nuez de la India (Cashews)
- ¼ taza Nueces de la India
- 2 cdas. Jugo de limón amarillo
- 2 cdtas. Vinagre de manzana
- Sal al gusto
Instructions
Para hacer el Tofu Huevo
- Desmorona el tofu con tus manos, hasta que tenga una consistencia similar a un huevo revuelto. En un tazón pequeño mezcla el ajo en polvo, la levadura nutricional, pimiento ahumado en polvo, cebolla en polvo, comino en polvo, y la sal. Añade la mezcla al tofu y combínalos bien.
- Calienta un sartén mediano a temperatura media. Agrega una cucharada de aceite y fríe el tofu hasta obtener un color dorado, aproximadamente 6 a 7 minutos.
- En otro sartén, a temperatura media, agrega la cucharada restante de aceite, corta las tortillas de maíz en trozos pequeños y fríelas en el aceite hasta que estén doradas. Retira del sartén.
- Una vez que el tofu este dorado agréga las tortillas doradas y mezcla bien.
- Agrega la taza de frijoles y revuelve hasta que todo este caliente. Prueba y ajusta el sazón al gusto.
- Sirve en un plato y adorna con el queso vegano, rajas de chile curtido, aguacate y crema agría.
Para Hacer la Crema Agría
- Remoja las nueces de la india en ½ taza de agua por dos horas.
- Una vez que las nueces estén remojadas licua la nueces, el agua en que las remojaste, el limón, vinagre de manzana y sal hasta que esté cremoso.
- Sirve encima del tofu huevo.
Notes
- Si nunca has probado el tofu no te preocupes, es muy fácil de cocinar. El tofu absorbe los sabores con los cuales lo sazones, entonces es muy importante que agregues todas las especias.
- Esta receta queda más deliciosa con frijoles caseros, pero si no tienes tiempo puedes usar frijoles enlatados.
- Si no quieres usar mucho aceite, puedes hornear tus trocitos de tortillas.
- Puedes acompañar este platillo con una rebanada de tu queso vegano favorito.
- Si no puedes encontrar la nuez de la india, puedes hacer esta crema de almendras.
