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Tacos de Tinga de Zanahoria y Camote

Estos tacos de tinga de zanahoria y camote son super fáciles de hacer y son deliciosos. Solamente se tiene que rallar la zanahoria y el camote y se cuece en una salsa de tomate y chipotle. A mis hijos les encanta esta receta, pero a ellos les hago una versión menos picosa. Se pueden servir con rebanadas de aguacate y tortillas calientitas o en tostadas con frijoles refritos y aguacate.

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Esta receta es especial para todos aquellos que no saben cocinar. Yo se que es muy difícil la transición a una dieta basada en plantas o al veganismo cuando no sabes cocinar. Debido a que a veces es difícil encontrar productos veganos ya preparados es bien importante aprender a cocinar por lo menos 5 platillos, así no te mueres de hambre. Este tiene que ser uno de esos 5 platillos.

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Mi pequeñuelo ya tiene 2 meses y estamos tratando de establecer una rutina y volver a publicar recetas nuevas y videos. Por fin voy a lanzar mi canal de YouTube en las próximas semanas, pero la verdad me da mucho nervio. Por lo pronto me pueden seguir en mi página de facebook y en instagram. Si tienen algún consejo de lo que les gustaría ver en el canal de youtube, en cuanto al formato y las recetas soy todo oídos.¡ Gracias y provecho!

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Estos tacos de tinga de zanahoria y camote son super fáciles de hacer y son deliciosos. Sirve con rebanadas de aguacate o en tostadas.
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Tacos de Tinga de Zanahoria y Camote

Tiempo total 30 minutos
Porciones 4 personas

Ingredientes

  • 1/4 taza Agua
  • 1 taza o (1/2 cebolla grande) Cebolla blanca, finamente rebanada
  • 3 dientes Ajo, finamente picados
  • 2 1/2 tazas o (1 camote grande) Camote, rallado
  • 1 taza Zanahoria, rallada
  • 1 lata (414ml/14 oz) o (3 tomates grandes) Tomate, triturado
  • 1 cdta. Orégano, seco (opcional)
  • 2 Chiles chipotles, en adobo
  • 1/2 taza Caldo de verduras
  • 1 Aguacate, rebanado
  • 8 Tortillas de maíz o de harina

Preparación

  1. Calienta un sartén grande, agrega el agua y la cebolla y suda a fuego medio de 3-4 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna y translucida. Agrega el ajo y cuece por 1 minuto mas.

  2. Agrega el camote y la zanahoria y deja cocer por 5 minutos. Mezcla bien.

Salsa:

  1. Licúa el tomate, orégano, chile chipotle y caldo de verduras hasta que tenga la consistencia de una salsa.

  2. Vierte la salsa en el sartén y mezcla bien. Deja cocer de 10- 12 minutos o hasta que la zanahoria y el camote estén tiernos. 

  3. Sirve con tortillas calientitas y rebanadas de aguacate.

Notas del Chef

Le puedes agregar más o menos chile chipotle dependiendo de lo picoso que quieras el platillo.

Guacamole de Ajo Rostizado y Naranja

guacamole con ajo rostizado y naranja

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Ensalada de Garbanzo a la Mexicana

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Estamos un poco tristes aquí en la casa por la eliminación de  Mexico del Mundial, pero no vamos a dejar que nos arruine el verano. Aqui en Carolina del Sur hace demasiado calor  y es en calor 100% humedo. Con este calor no se antoja nada pesado o caliente, lo que si se antoja es una rica ensalada. Esta ensalada ademas de ser deliciosa provee proteinas y grasas saludables, ya que contiene garbanzos y aguacate. Se puede acompañar con tostadas horneadas, mis favoritas son las de la marca Sanissimo pero no se consiguen aqui. ¿Quién se anima a mandarme una caja? No se crean. Disfruten de su verano y por favor compartan esta receta con sus amigos. ¡Provecho!

Ensalada de Garbanzo a la Mexicana

 

Porciones: 4

Tiempo: 15 min.

 

Ingredientes:

3 tazas de tomate, cortado en cubos
½ taza de cebolla blanca, picada
2 cuch. de jalapeño, picado
1 taza de garbanzos, cocidos
1 taza de aguacate, cortado en cubos
¼ de taza de cilantro, picado
Jugo de limon al gusto
Sal, al gusto
Pimienta negra, algusto

 

Preparación:

 Combinar todos los ingredientes y sazonar al gusto.

 

Comentarios del Chef:

 Servir con tostadas o totopos horneados

Granola Alegria

¡Me encanta la granola, pero nunca la compro por que me podría acabar la caja completa en un día! ¿Nunca se han preguntado por que la granola tiene muchas más calorías y grasa que el cereal normal? Pues por que unos de los ingredientes de la granola es el aceite. Aceite! ¿Pueden creerlo? Bueno, pero esta granola no tiene ni una sola gota de aceite.

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Chiles Rellenos de Calabacitas y Quinoa con Salsa de Chipotle

Chile relleno de calabacitas y quinoa con salsa cremosa de chipotle.

Llevo casi 10 años viviendo en Estados Unidos y todavía hay cosas a las cuales no termino de acostumbrarme, como la afición por la comida chatarra, que la cena es la comida mas fuerte del día y se lleva acabo a las 6 de la tarde y que casi todas las casas tienen alfombra y muchos te piden que te quites los zapatos antes de entrar. Lo que mas extraño de Mexico es mi familia, claro, pero si vieran como sufrí los primeros años por la comida. Lo que hubiera dado por unos super nachos o un taco tapado de Los Tacos Grill, o hasta unos tacos Aca-toy.  Soy originaria de Cd. Acuña, Coah., el mero norte, frontera con Del Rio, TX. Vivir en la frontera es vivir entre dos mundos, es donde dos culturas se entrelazan, es poder disfrutar de Mexico, su gente y su comida y al mismo tiempo vestirte con tu ropita Americana y desayunarte tus Honey Bunches of Oats.  A pesar de todo esto, cuando me fui a estudiar a E.U., me di cuenta que no es lo mismo vivir con los gringos que ir de visita de vez en cuando. Leer más

‘Pinche Salsa de Chipotle’ (Salsa Cremosa de Chipotle)

Pinche Salsa de Chipotle

Usualmente no suelo referirme a nada o nadie de esta manera, pero no existe otro nombre más adecuado para esta salsa. La inspiración para esta receta fue una salsa llamada Bitchin’ Sauce, que solo se vende en California. Así que el nombre ‘Pinche Salsa de Chipotle’ es simplemente la traducción. Bitchin’ sauce es una salsa cremosa de almendras hecha sin lácteos, lo que hice fue tomar los ingredientes básicos y crear mi propia combinación.

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