Entradas

,

Tacos de Kale y Papa con Crema de Cilantro

La hermosísima Ale Graf del blog Piloncillo & Vainilla nos comparte esta receta mientras me sigo recuperando y pasando tiempo con nuestro bebito recién nacido. ¡Gracias Ale!

Estos tacos de kale y papa con crema de cilantro son lo más fácil que hay en el mundo. No por eso no son nutritivos ni deliciosos. Imagínate que en cada mordida hay todo el sabor de las papas, la textura de la kale y el sabor explosivo del cilantro… yum!

piloncillo & vainilla

Muchas veces se me cierra el mundo y de plano no se que hacer de comer o de cenar. Abro y cierro el refrigerador trescientas veces y nada más no se me ocurre nada. Pero la verdad es que hacer una comida rica o una cena deliciosa no tiene que ser tan difícil. Estos taquitos los hice la primera vez en uno de esos días que abrí y cerré el refri sin tener nada de ganas de cocinar. Y mira que para mi es raro, porque siempre tengo ganas de cocinar.

kale-potato-tacos-2

Pero cuando saqué la cebollita y la puse en el sartén y empezó a oler delicioso, todo cambió. Luego supe que lo que más se me antojaba ese día eran tacos, claro, como buena mexicana. Después de la cebollita puse las papas y cuando se empezaron a dorar se me ocurrió ponerle la kale.

Yo siempre trato de ponerle una hoja verde a todo lo que cocino, de verdad que es una forma muy fácil de consumirlas y así no solo comes hojas verdes en ensalada. Las hojas verdes, siempre quedan bien con todo, las pongo en sopas, en sándwiches, en todo. Pero bueno, ya que tenía listas las papas con la kale y ya todo estaba listo para los taquitos, decidí hacer la crema de cilantro.

kale-potato-tacos-3

Esta crema de cilantro la puedes preparar un día y tener hasta una semana en el refrigerador. Es de las cremas que queda con todo y hace que exploten los sabores de todo lo que toca.

Te paso la receta y espero que te guste mucho, y sobre todo que te sirva para esos días que nada más no sabes que hacer de comer.

La Receta: Tacos de Kale y Papa

 

Estos tacos de kale y papa con crema de cilantro son lo más fácil que hay en el mundo. No por eso no son nutritivos ni deliciosos.
Imprimir

Tacos de Kale y Papa con Crema de Cilantro


Tiempo total 30 minutos
Porciones 4 personas
Autor Ale Graf

Ingredientes

  • 2 cda. Aceite de oliva o de sabor neutro
  • 1/3 taza Cebolla picada
  • 2 1/2 tazas (1 lb.) Papa picada (yo uso fingerlings)
  • 3 tazas Dinosaur kale u otra hoja verde
  • 1/2 cda. Sal
  • 8 Tortillas de maíz

Crema de Cilantro

  • 1/4 taza Cebolla picada
  • 1/2 taza Nueces de la india sin tostar, remojadas por 3 horas
  • 3/4 taza Cilantro lavado y picado
  • 1/2 Chile serrano
  • 1 Limón, su jugo
  • 1/3 taza Agua
  • 1/2 cda. Sal

Preparación

  1. En un sartén grande pon el aceite y la cebolla. Cuando esté transparente pon las papas. Deja aproximadamente 10 minutos o hasta que empiecen a cambiar de color. Agrega la kale, la sal y deja ahí hasta que las papas estén suaves y la kale cocida.

  2. Mientras en una licuadora de alta velocidad pon la cebollas, las nueces de la india escurridas, el cilantro, el chile serrano, el jugo del limón, el agua y la sal. Licúa hasta que todo esté bien integrado. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.

  3. Para hacer los tacos, calienta las tortillas de maíz, ponle dos o tres cucharadas de papas con kale y termina con una cucharadita de crema de cilantro.

,

Frijoles Charros Veganos

Me encantan los frijoles, de todo tipo y acompañados en todas las comidas. Lo bueno es que son veganos y son una fuente muy buena de proteína. Una de mis versiones favoritas de los frijoles son los frijoles charros. Desafortunadamente los frijoles charros casi siempre tienen chorizo, salchicha y chicharrón. Así que decidí crear mi propia versión de frijoles charros veganos. La receta es la del restaurante de mi papá, solamente que utilicé mi chorizo vegano casero. ¡Te van a encantar!

Estos frijoles charros veganos están hechos con un chorizo vegano casero, cebolla, chile serrano, cilantro y tomate y son hervidos suavemente

Estos frijoles charros veganos están hechos con un chorizo vegano casero, cebolla, chile serrano, cilantro y tomate y son hervidos suavemente

Ya la semana que entra es Thanksgiving y mi familia y yo nos estamos preparando para el gran día. Es una fecha importante para mi esposo. Cada año visitamos una granja para escoger una calabaza. Esta vez visitamos la granja Aloun y fue un día súper caluroso. Aquí en Hawaii todavía hace mucho calor. Todavía no se antoja el chocolate caliente ni los tamales. Hablando de tamales, ¡Mi libro electrónico Arte Hecho Tamal: Tamales Veganos Paso-a-Paso ya está disponible en Amazon! Con el libro podrás hacer 18 diferentes tipos de tamales veganos e incluye instrucciones paso por paso, con fotografías para ayudar a los que son principiantes. Al comprar este libro estarás apoyando a Mi Mero Mole, así podremos seguir creando recetas completamente gratis para ti.

Estos frijoles charros veganos están hechos con un chorizo vegano casero, cebolla, chile serrano, cilantro y tomate y son hervidos suavemente

Arte Hecho Tamal- Tamales Veganos Paso a Paso

Mis hijos han desarrollado un amor por el pintor Bob Ross. El mes pasado Netflix subió algunos episodios y mis hijos están encantados. El pintor tiene una voz tan calmante que a los niños les gusta verlo antes de dormir. Al principio me parecía extraño, pero ya me hacía falta un descanso de Mickey Mouse y Pokemon.

Estos frijoles charros veganos están hechos con un chorizo vegano casero, cebolla, chile serrano, cilantro y tomate y son hervidos suavemente

La Receta: Frijoles Charros Veganos

La receta original de mi papá utiliza tocino, pero puedes usar cualquier salchicha o chorizo vegano. También puedes usar estos frijoles para hacer frijoles refritos. Solamente tienes que colar los frijoles y licuarlos con un poco del líquido hasta que tengan la consistencia de frijoles refritos y listo. ¡Provecho!

 

Estos frijoles charros veganos están hechos con un chorizo vegano casero, cebolla, chile serrano, cilantro y tomate y son hervidos suavemente
Imprimir

Frijoles Charros Veganos

Porciones 6 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 230 g. Frijoles pintos o bayos, secos
  • 1 Cebolla, blanca, grande
  • 3 dientes Ajo
  • 2 Ramitas Cilantro
  • 1/4 taza Caldo de vegetales o agua
  • 170 g. (3/4 taza) Chorizo vegano
  • 2 Chiles serranos, picados
  • 1 Tomate, grande, cortado en cubos

Preparación

  1. Remoja los frijoles en agua toda una noche.

  2. Al día siguiente cuela los frijoles y ponlos en una olla grande. Cúbrelos con agua hasta llenar ¾ de la olla. 

  3. Corta la cebolla a la mitad. Agrega una mitad de la cebolla a la olla junto con el ajo y las ramas de cilantro. Reserva la otra mitad de la cebolla para usar después. 

  4. Hierve los frijoles suavemente hasta que estén casi tiernos, aproximadamente 1 hora y media. 

  5. Mientras los frijoles se cuecen calienta un sartén grande a temperatura media. Agrega el chorizo y saltéalo hasta que se dore un poquito, aproximadamente 4 minutos. Mientras el chorizo se cuece pica la otra mitad de la cebolla. 

  6. Retira el chorizo del sartén y reserva para usar después. Vierte el ¼ de taza de caldo de vegetales en el sartén y agrega la cebolla picada y el chile serrano. Suda la cebolla y el chile de 4 a 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y traslúcida. 

  7. Agrega el tomate y deja cocer por de 7-8 minutos más, hasta que el tomate suelte su jugo. 

  8. Vierte toda esta mezcla y el chorizo en la olla de los frijoles. Deja hervir los frijoles suavemente por 20 minutos más o hasta que los frijoles estén completamente tiernos. 
  9. Sazona al gusto con sal y pimienta.

  10.  Antes de servir retira la mitad de la cebolla, las ramas de cilantro y el ajo de la olla. 

Notas del Chef

Puedes agregar tocino o salchichas veganas. Puedes comprar el chorizo o hacer esta versión casera.

 

Salsa Verde de Tomatillo

salsa verde tomatillo

No puede faltar una buena salsa verde a la hora de la comida. Además de complementar a cualquier taco, se puede usar para hacer enchiladas y claro para ponerle a los totopos. Es muy fácil de hacer. Se puede hacer en el molcajete o en la licuadora. Para esta receta decidí tatemar los tomatillos en vez de hervirlos para darle un sabor más complejo.

Leer más