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Chile Relleno de Atún Vegano

La ensalada de atún vegana es uno de esos platillos que me negué a probar por mucho tiempo. No me llamaba mucho la atención y la verdad es que nunca me ha gustado mucho el atún, así que me imagine que sería igual con la versión vegana. Cuando por fin lo probé quedé sorprendida. ¡El atún vegano se hace con garbanzos machacados y me encantan los garbanzos! Este chile relleno de atún vegano tiene garbanzos, chile, tomate, cebolla, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana. Es picosito, cremoso y delicioso.

Este chile relleno de atún vegano con garbanzos, chile, tomate, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana es picosito, cremoso y delicioso.

Este es otro platillo de cuaresma que me gusta mucho. A mi gusta comerlo frío como ensalada, pero también se puede comer caliente con una salsa de tomate y chipotle. Otra forma de disfrutar esta ensalada es en sandwich, con galletas saladas o con tostadas. Es perfecta para llevar al trabajo para la comida y contiene mucha proteína. La hice hace unos cuantos días y mi papá que definitivamente NO es vegano me pidió probarla. ¡Le encantó!

Este chile relleno de atún vegano con garbanzos, chile, tomate, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana es picosito, cremoso y delicioso.

Si estas buscando más recetas con chile poblano puedes probar este chile relleno capeado relleno de queso vegano o esta versión saludable rellena de quinoa y calabacitas y bañada con una salsa cremosa de chipotle.

Este chile relleno de atún vegano con garbanzos, chile, tomate, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana es picosito, cremoso y delicioso.

La Receta: Chile Relleno de Atún Vegano

Puedes probar varias marcas de garbanzos enlatados hasta que encuentres los más tiernos. Entre más tiernos estén tus garbanzos más cremosa sale la ensalada. Si tienes tiempo los puedes cocinar tu mismo. Si no puedes encontrar mayonesa vegana puedes sustituirla con aguacate o aquí te dejo una receta de mayonesa vegana. ¡Provecho!

Este chile relleno de atún vegano con garbanzos, chile, tomate, aceitunas, alcaparras y mayonesa vegana es picosito, cremoso y delicioso.
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Chile Relleno de Atún Vegano

Tiempo total 20 minutos
Porciones 2 Chiles grandes

Ingredientes

  • 2 Chiles poblanos asados, pelados, sin semillas
  • 1 lata (425g.) Garbanzos, colados y enjuagados
  • 1 taza Tomate, cortado en cubos
  • 1/4 taza Cebolla blanca, finamente picada
  • 1 cda. Aceitunas (manzanilla), picadas
  • 1 cdta. Alcaparras, picadas
  • 1-2 cdta. Mayonesa vegana (ver la nota)
  • 1/2 - 1 cda. Líquido de jalapeños en escabeche o jugo de limón

Preparación

  1. Asa los chiles poblanos, pélalos y quita las semillas.

  2. Coloca los garbanzos en un tazón(bowl) y utiliza un tenedor para machacarlos o aplastarlos.

  3. Agrega la mayonesa y 1/2 cda. del líquido de los jalapeños en escabeche o jugo de limón. Mezcla bien.

  4. Agrega la mayonesa y 1/2 cda. del líquido de los jalapeños en escabeche o jugo de limón. Mezcla bien.

  5. Sazona con sal y pimienta, pruébala y si lo consideras necesario, agrega la 1/2 cda. restante del líquido de los jalapeños o jugo de limón.

  6. Coloca la ensalada en el refrigerador por 15 – 20 minutos. (opcional)

  7. Rellena los chiles poblanos con la ensalada de atún y sirve con una ensalada verde o con tostadas.

Notas del Chef

Si no encuentras mayonesa vegana puedes sustituirla con aguacate o usar esta receta. Me gusta servir esta ensalada fría, por eso la pongo en el refri, pero no es necesario. Puedes agregarle algas nori en polvo si quieres que se aproxime al sabor del atún.

 

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Flautas de Papa con Chile Poblano

Estas deliciosas flautas de papa están rellenas de un puré de papa cremoso y chile poblano. Son horneadas y super crujientes, fáciles de hacer y hasta a los niños les va a encantar. La receta es del nuevo libro ¡Salud¡ Vegan Mexican del autor Eddie Garza. Lamentablemente el libro solo está disponible en inglés.

Estas deliciosas flautas de papa están rellenas de un puré de papa cremoso y chile poblano. Son horneadas, super crujientes y fáciles de hacer

Eddie es el gerente de alimentos y nutrición en el Humane Society of the United States, una organización dedicada a la protección de los animales. Dedica su tiempo a promover una alimentación basada en plantas a las comunidades latinas de Estados Unidos. También viaja por México dando clases de cocina y aparece frecuentemente en la televisión dando demostraciones. Tuve la oportunidad de hablar con el por teléfono y quedé impresionada con su dedicación y energía.

Estas deliciosas flautas de papa están rellenas de un puré de papa cremoso y chile poblano. Son horneadas, super crujientes y fáciles de hacer

Su libro ¡Salud¡ Vegan Mexican contiene cientos de recetas tradicionalmente mexicanas y adaptadas a una dieta vegana o basada en plantas. Puedes encontrar desde tacos, enchiladas, burritos y hasta salsas y tamales. Las recetas son fáciles de hacer y son para toda la familia.

Estas deliciosas flautas de papa están rellenas de un puré de papa cremoso y chile poblano. Son horneadas, super crujientes y fáciles de hacer

Lo que más me gustó del libro es que tiene recetas tradicionales y otras no tan tradicionales inspiradas en la comida de la niñez del autor. (Eddie es hijo de padres mexicanos pero el nació en Brownsville, Texas.) Mi única queja del libro es que no tiene muchas fotos.

Estas deliciosas flautas de papa están rellenas de un puré de papa cremoso y chile poblano. Son horneadas, super crujientes y fáciles de hacer

Si eres nuevo al veganismo no tienes de que preocuparte. Eddie hace un muy buen trabajo explicando las bases de la cocina vegana, los ingredientes, y técnicas de cocina. Mis recetas favoritas hasta ahora son estas flautas de papa y chile poblano, la granola de amaranto y chocolate, la sopa siete mares y los tacos de barbacoa de berenjena. el libro está disponible en Amazon.

 

Estas deliciosas flautas de papa están rellenas de un puré de papa cremoso y chile poblano. Son horneadas, super crujientes y fáciles de hacer
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Flautas de Papa con Chile Poblano

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones 12 flautas
Autor Eddie Garza

Ingredientes

  • Aceite aerosol
  • 1 cdta. Aceite vegetal
  • 1/2 Cebolla blanca, picada en cubos pequeños
  • 1 Chile poblano, picada en cubos pequeños
  • 1 cdta. Semillas de comino enteras
  • 1 cdta. Sal
  • 1/2 cdta. Pimienta negra, recién molida
  • 3 dientes Ajo, finamente picado
  • 2 Papas russet o 4 papas blancas, horneadas o en el microondas y peladas
  • 1 cda. Leche de almendra, sin endulzar
  • 12 Tortillas de maíz

Preparación

  1. Precalienta el horno a 218°C. Rocía una charola para hornear de teflón con el aceite aerosol. 

  2. Calienta el aceite en un sartén grande, a fuego medio. Saltea la cebolla y el chile poblano de 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté tierna y transparente. Agrega las semillas de comino, sal, pimienta, y ajo. Saltea por 4 minutos más. Retira del fuego
  3. En un tazón grande, combina la papa cocida, la mezcla de cebolla y chile poblano y la leche de almendra. Haz todo puré con un machacador de frijoles. Pueden quedar algunas piezas grandes de papa.

  4. Calienta las tortillas hasta que se puedan enrollar fácilmente. 

  5. Para armar las flautas, coloca 2 cucharadas del relleno de papa en cada tortilla y enróllalas. Colócalas en la charola. 

  6. Rocía levemente las flautas con el aceite aerosol y hornéalas de 10 a 12 minutos o hasta que las tortillas estén doradas y crujientes. Aproximadamente a los 6 minutos de estar en el horno dale vuelta a la charola para que las flautas se horneen uniformemente. 

Notas del Chef

Acompaña tus flautas con esta salsa cremosa de aguacate.

 

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Frijoles Charros Veganos

Me encantan los frijoles, de todo tipo y acompañados en todas las comidas. Lo bueno es que son veganos y son una fuente muy buena de proteína. Una de mis versiones favoritas de los frijoles son los frijoles charros. Desafortunadamente los frijoles charros casi siempre tienen chorizo, salchicha y chicharrón. Así que decidí crear mi propia versión de frijoles charros veganos. La receta es la del restaurante de mi papá, solamente que utilicé mi chorizo vegano casero. ¡Te van a encantar!

Estos frijoles charros veganos están hechos con un chorizo vegano casero, cebolla, chile serrano, cilantro y tomate y son hervidos suavemente

Estos frijoles charros veganos están hechos con un chorizo vegano casero, cebolla, chile serrano, cilantro y tomate y son hervidos suavemente

Ya la semana que entra es Thanksgiving y mi familia y yo nos estamos preparando para el gran día. Es una fecha importante para mi esposo. Cada año visitamos una granja para escoger una calabaza. Esta vez visitamos la granja Aloun y fue un día súper caluroso. Aquí en Hawaii todavía hace mucho calor. Todavía no se antoja el chocolate caliente ni los tamales. Hablando de tamales, ¡Mi libro electrónico Arte Hecho Tamal: Tamales Veganos Paso-a-Paso ya está disponible en Amazon! Con el libro podrás hacer 18 diferentes tipos de tamales veganos e incluye instrucciones paso por paso, con fotografías para ayudar a los que son principiantes. Al comprar este libro estarás apoyando a Mi Mero Mole, así podremos seguir creando recetas completamente gratis para ti.

Estos frijoles charros veganos están hechos con un chorizo vegano casero, cebolla, chile serrano, cilantro y tomate y son hervidos suavemente

Arte Hecho Tamal- Tamales Veganos Paso a Paso

Mis hijos han desarrollado un amor por el pintor Bob Ross. El mes pasado Netflix subió algunos episodios y mis hijos están encantados. El pintor tiene una voz tan calmante que a los niños les gusta verlo antes de dormir. Al principio me parecía extraño, pero ya me hacía falta un descanso de Mickey Mouse y Pokemon.

Estos frijoles charros veganos están hechos con un chorizo vegano casero, cebolla, chile serrano, cilantro y tomate y son hervidos suavemente

La Receta: Frijoles Charros Veganos

La receta original de mi papá utiliza tocino, pero puedes usar cualquier salchicha o chorizo vegano. También puedes usar estos frijoles para hacer frijoles refritos. Solamente tienes que colar los frijoles y licuarlos con un poco del líquido hasta que tengan la consistencia de frijoles refritos y listo. ¡Provecho!

 

Estos frijoles charros veganos están hechos con un chorizo vegano casero, cebolla, chile serrano, cilantro y tomate y son hervidos suavemente
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Frijoles Charros Veganos

Porciones 6 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 230 g. Frijoles pintos o bayos, secos
  • 1 Cebolla, blanca, grande
  • 3 dientes Ajo
  • 2 Ramitas Cilantro
  • 1/4 taza Caldo de vegetales o agua
  • 170 g. (3/4 taza) Chorizo vegano
  • 2 Chiles serranos, picados
  • 1 Tomate, grande, cortado en cubos

Preparación

  1. Remoja los frijoles en agua toda una noche.

  2. Al día siguiente cuela los frijoles y ponlos en una olla grande. Cúbrelos con agua hasta llenar ¾ de la olla. 

  3. Corta la cebolla a la mitad. Agrega una mitad de la cebolla a la olla junto con el ajo y las ramas de cilantro. Reserva la otra mitad de la cebolla para usar después. 

  4. Hierve los frijoles suavemente hasta que estén casi tiernos, aproximadamente 1 hora y media. 

  5. Mientras los frijoles se cuecen calienta un sartén grande a temperatura media. Agrega el chorizo y saltéalo hasta que se dore un poquito, aproximadamente 4 minutos. Mientras el chorizo se cuece pica la otra mitad de la cebolla. 

  6. Retira el chorizo del sartén y reserva para usar después. Vierte el ¼ de taza de caldo de vegetales en el sartén y agrega la cebolla picada y el chile serrano. Suda la cebolla y el chile de 4 a 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y traslúcida. 

  7. Agrega el tomate y deja cocer por de 7-8 minutos más, hasta que el tomate suelte su jugo. 

  8. Vierte toda esta mezcla y el chorizo en la olla de los frijoles. Deja hervir los frijoles suavemente por 20 minutos más o hasta que los frijoles estén completamente tiernos. 
  9. Sazona al gusto con sal y pimienta.

  10.  Antes de servir retira la mitad de la cebolla, las ramas de cilantro y el ajo de la olla. 

Notas del Chef

Puedes agregar tocino o salchichas veganas. Puedes comprar el chorizo o hacer esta versión casera.

 

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Arroz Integral a la Mexicana

El arroz ha sido mi enemigo por años. ¡Nunca me sale! No sé como algo tan simple puede llegar a ser tan complicado. Probablemente porque no dejo de levantar la tapa de la olla para ver si ya está listo. Además, esto me pasaba con el arroz blanco, imagínense las complicaciones que surgieron cuando empecé a cocinar con arroz integral. Para acabarla de amolar, mi esposo es mitad coreano y le encanta el arroz y a mis hijos también. Por eso me he tardado tanto en crear una buena receta de arroz integral a la mexicana, pero por fin aquí la tienen.

Este arroz integral a la Mexicana es la receta que estabas buscando. Es fácil de hacer e igual al que hacía tu mamá.

Hace unas cuantas semanas nos fuimos de excursión a una cascada llamada Manoa Falls. Es una excursión bastante popular aquí en Hawaii, pero no tan popular como Diamond Head. Esta vez mi esposo nos pudo acompañar y nos la pasamos muy bien. Nos tardamos como 30 minutos en llegar a la cascada y vaya que estaba hermosa. No había muchos turistas y no estuvo muy difícil como otras excursiones que hemos hecho. (Si alguna vez estás en Hawaii no te metas en las cascadas porque contienen una bacteria llamada leptospirosis que puede ser muy peligrosa.) Todavía nos quedan muchas excursiones por hacer, pero he estado enfocada en lo de la escuela en el hogar (homeschool) y el tiempo que me queda se lo dedicó al blog. A veces me frustro porque siento que no tengo suficiente tiempo, pero hasta ahorita todo va muy bien.

Este arroz integral a la Mexicana es la receta que estabas buscando. Es fácil de hacer e igual al que hacía tu mamá.

Ya llevamos aquí 5 meses y creo que me está empezando a dar “el síndrome de la isla” un tipo de claustrofobia o desesperación al saber que estas en medio del océano y no puedes salir de la isla fácilmente. Digo esto porque muy seguido sueño que voy de viaje en coche, que es raro para mí, porque ni siquiera me gusta manejar. ¡Después me levanto y me doy cuenta que no puedo viajar en coche a ninguna parte! Alguien tiene que venir a visitarme pronto.

Este arroz integral a la Mexicana es la receta que estabas buscando. Es fácil de hacer e igual al que hacía tu mamá. Este arroz integral a la Mexicana es la receta que estabas buscando. Es fácil de hacer e igual al que hacía tu mamá.

La Receta: Arroz Integral a la Mexicana

El problema con el arroz integral es que se tarda mucho en cocer y a veces queda muy duro, así que decidí remojarlo una noche antes y me dio muy buen resultado. Un paso muy importante es dorar el arroz, yo lo hice sin aceite y también funcionó muy bien. Pero hay que cuidarlo porque se puede quemar fácilmente. Si le quieres agregar verduras hazlo después de que el arroz esté cocido. ¡Provecho!

Este arroz integral a la Mexicana es la receta que estabas buscando. Es fácil de hacer e igual al que hacía tu mamá.

Este arroz integral a la Mexicana es la receta que estabas buscando. Es fácil de hacer e igual al que hacía tu mamá.
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Arroz Integral a la Mexicana

Arroz Integral a la Mexicana, una receta tradicional y deliciosa.

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 55 minutos
Porciones 3 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 1 taza Arroz integral, grano largo
  • 1/4 Cebolla, blanca
  • 3 dientes Ajo,
  • 1 1/2 tazas Tomate, picado
  • 1 cda. Pasta de tomate, concentrada
  • 1 1/2 tazas Caldo de vegetales,
  • 1/2 cdta. Sal,
  • 1 taza Chicharos, congelados

Preparación

  1. Deja remojando el arroz en agua fría una noche.

  2. Cuela el arroz. Calienta una olla mediana a temperatura media y agrega el arroz. Deja que se tueste durante 8-10 minutos, pero ten cuidado porque se puede quemar fácilmente, revuelve seguido. 

  3. Mientras tanto licúa el tomate, cebolla, ajo, y pasta de tomate hasta que tenga la consistencia de un puré líquido, cuélalo. Debes tener aproximadamente una taza de puré. Si no tienes una taza agrega suficiente líquido para que sea una taza. 

  4. Vierte el puré en la olla con el arroz. Deja hervir suavemente por 2 minutos. Agrega el caldo de vegetales y la sal. Revuelve una vez y después tapa la olla. Una vez que hierva baja, el fuego para que hierva muy suavemente

  5. Deja cocer por 35- 45 minutos o hasta que el arroz esté tierno.

  6. Retira la olla de la estufa y deja reposar tapada por 7 minutos.

  7. Mientras tanto, hierve agua aparte para cocer los chicharos. Déjalos en el agua por 1 minuto y cuélalos. Agrégalos al arroz y mezcla suavemente con un tenedor para separar los granos. 

Notas del Chef

Si se te olvido remojar el arroz no te preocupes, puedes seguir la receta pero el arroz no saldrá tan tierno como si lo hubieras remojado.

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Chiles Rellenos Mexicanos Y Veganos

A veces el corazón manda y mi corazón no deja de pedirme chiles rellenos mexicanos. ¿Pero se pueden hacer chiles rellenos veganos? ¡Claro que sí! Al principio tuve mis dudas porque en realidad no estaba segura que la receta funcionaría. Sin embargo después de varios intentos el resultado fue fantástico. Los chiles están crujientes por fuera y rellenos de queso vegano por dentro.

Solo te tengo que avisar que esta receta no es saludable. Los chiles están fritos en aceite, pero siguen siendo 100% veganos. Hace unas cuantas semanas decidí que iba a dejar de cocinar con aceite, ya que en realidad no tiene nutrientes ni muchos beneficios para la salud. Como podrás ver no he sido muy exitosa. ¡No puedo creer que me ha costado más dejar el aceite que el queso! Pero como ya lo he dicho antes, hay ocasiones y momentos especiales en nuestra vida que merecen celebrarse con un platillo especial, aunque no sea el más saludable. Pero si estás buscando una versión saludable puedes probar este chile relleno de quínoa y calabacitas.

Los chiles están crujientes por fuera y rellenos de queso vegano por dentro. Los chiles están crujientes por fuera y rellenos de queso vegano por dentro.

La Receta: Chiles Rellenos Mexicanos Y Veganos

Para esta versión vegana de chiles rellenos utilicé dos tipos de queso. No soy fan de los quesos veganos procesados pero decidí arriesgarme y compré el queso monterey Jack de la marca follow your heart. El otro queso que utilicé fue mi queso de macadamia o almendra. Los dos quesos funcionaron muy bien con la receta. El queso de follow your heart es parecido a un queso tradicional, se puede rallar, rebanar y derretir. El único problema que tuve es que el queso no se derritió al freír el chile, pero metí el chile unos cuantos segundos en el microondas y listo. El queso de macadamia es similar a un queso fresco, entonces no se derrite. Los dos tipo de chiles salen riquísimos pero los vas a tener que probar para decidir por ti misma. ¡Provecho!

Los chiles están crujientes por fuera y rellenos de queso vegano por dentro.

 

¡Estos chiles rellenos mexicanos son fantasticos! Los chiles están crujientes por fuera y rellenos de queso vegano por dentro.
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Chiles Rellenos Mexicanos Veganos

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Porciones 4 porciones
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 4 Chiles Poblanos, asados y pelados
  • 280 g Queso vegano. rallado
  • 3 Tomates, grandes, cortados en cuartos
  • 2 dientes Ajo, pelados
  • 1/2 Cebolla pelada, cortada en trozos
  • 2-3 tazas Aceite vegetal

Mezcla para Capear

  • 1 taza Harina de trigo
  • 1 taza Fécula de Maíz (maizena)
  • 1 cdta. Sal
  • 1 1/2 tazas Agua mineral

Preparación

  1. Una vez que tus chiles estén asados y pelados, utiliza un cuchillo para hacer un corte longitudinal para extraer las semillas (opcional) y rellenarlos.

  2. Rellena los chiles con tu queso vegano favorito y utiliza un palillo para cerrar el chile. Reserva para usar después. 

  3. Para hacer la salsa: licua los tomates, el ajo y la cebolla.


  4. Calienta una olla mediana a temperatura media y agrega la salsa de tomate. Deja hervir suavemente de 7 a 10 minutos o hasta que la salsa se empiece a espesar. Sazona con sal y pimienta y reserva para usar después. 
  5. Mezcla para capear los chiles: en un tazón grande combina la harina, fécula de maíz y sal. Vierte el agua mineral en el tazón y bate bien. 

  6. En un sartén grande calienta el aceita a 180°C. 

  7. Sostén un chile de la parte superior cerca del tallo y sumérgelo en la mezcla sin soltarlo. Deja escurrir el exceso de la mezcla y coloca el chile en el sartén con el aceite. Deja freír aproximadamente 5 minutos de cada lado. 

  8. Repite el mismo proceso con el resto de los chiles
  9. Coloca las chiles ya fritos en un plato con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. 

  10. Sirve los chiles sobre la salsa de tomate. 

Notas del Chef

Para esta receta hice pruebas con 2 tipos de queso. El primero fue el queso monterey jack de la marca Follow Your Heart. El otro queso que utilicé fue mi queso de macadamia o almendra. Los dos quesos funcionaron muy bien con la receta. El queso de follow your heart es parecido a un queso tradicional, se puede rallar, rebanar y derretir. El único problema que tuve es que el queso no se derritió al freír el chile, pero metí el chile unos cuantos segundos en el microondas y listo. El queso de macadamia es similar a un queso fresco, entonces no se derrite, pero igual es delicioso.

 

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Ensalada Vegana de “Atún” a la Mexicana

Hemos estado en Hawaii un poquito más de un mes y ha estado de locos. Primero tuvimos que encontrar donde vivir y comprar un carro. Apenas llegamos y me esposo empezó a trabajar, así que solo quedamos yo y mis pequeños ayudantes. Pobrecitos de mis niños, los traje de un lugar a otro viendo casas y carros. Fue bastante estresante para ellos y para mi. Me tarde 2 semanas en encontrar un lugar donde vivir pero estuvo bien por que conseguimos un departamento que hasta tiene patio. Milagrosamente nuestras cosas llegaron muy pronto y no se tardaron 4 semanas como nos habían dicho los de la mudanza. No les voy a mentir, no ha sido nada fácil. Eso si, aun entre el estrés nos hemos pasado horas tirados en la playa y nadando en las aguas cristalinas de Hawaii. También hemos ido a algunos lugares turísticos como el Dole Plantation, Waikiki, Honolulu, North Shore y todavía nos queda mucho por explorar. Las playas están hermosas, la gente es muy amigable y la cultura es verdaderamente única.

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Pico de Gallo

Ayer me quedé dormida y ya no pude publicar esta receta. Realmente no se necesita una receta para pico de gallo, pero esta es para aquellos que tal vez no tengan mucha experiencia en la cocina. Espero que todos se la pasen super bien hoy en la noche. Hay que celebrar lo bueno y bonito de México hoy, ya mañana nos quejaremos de las cosas malas. ¡Viva México! Provecho.

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