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Atole Almendrado de Coahuila

De niña nunca me gustó el atole, probablemente por que comprábamos los paquetes de atole maizena de fresa. Este atole almendrado es algo completamente diferente. La combinación de leche de almendra, almendra molida, canela, piloncillo, y harina instantánea de maíz (maseca) resulta en una bebida calientita, reconfortante y dulce.

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El atole es una bebida prehispánica que puede ser dulce o salada, dependiendo de la región de México en la que estés. En los tiempos prehispánicos los indígenas se tomaban el atole de desayuno o como la única comida del día. También se usaba con fines medicinales y ceremoniales. Tradicionalmente, el atole se prepara con maíz cocido, molido y disuelto en agua, después se le agrega la fruta o especias. La gente lo toma todo el año pero es especialmente popular en la temporada de invierno.

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Actualmente, el atole también se puede preparar con fécula de maíz, harina de arroz, harina de avena y centeno. Su consistencia varía de muy espeso a tener una consistencia ligera como la leche. Se toma en ocaciones especiales como el Día de los Muertos, Navidad, bautizos, primeras comuniones, bodas y días festivos. Inevitablemente si tomas atole lo tienes que acompañar con un tamal o si te comes un tamal, lo tienes que acompañar con un atole calientito. Es el maridaje perfecto.

Cuando estaba investigando un poquito más sobre el atole me encontré con que en mi estado natal, Coahuila, es muy popular el atole almendrado y yo ni sabía. Decidí probarlo y me quedé muy sorprendida de lo rico que está, nada que ver con los paquetes de maizena que compras en el super. Como siempre preparé demasiado y guardé lo que quedó en el refrigerador. ¡Al día siguiente se lo di a los niños como si fuera avena y se lo comieron todo!

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La Receta: Atole Almendrado de Coahuila

Utilicé harina intantánea de maíz (maseca) para esta receta, pero si tienes acceso a masa fresca de nixtamal, te recomiendo que uses eso. Puedes usar el endulzante que quieras, yo usé piloncillo pero puedes usar azúcar morena o mascabado. No está muy dulce la receta, así que la puedes hacer más dulce si deseas. ¡Provecho!

 

Atole almendrado de Coahuila, es en una bebida calientita, reconfortante y dulce. Tiene leche de almendras, almendras, piloncillo y maseca.
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Atole Almendrado de Coahuila

Atole almendrado de Coahuila, es en una bebida calientita, reconfortante y dulce. Tiene leche de almendras, almendras, piloncillo y maseca.
Tiempo total 25 minutos
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 4 tazas Leche de almendra, sin endulzar
  • 1 rama Canela mexicana
  • 1 taza Harina instantánea de maíz, (maseca)
  • 1 ½ tazas Almendras o (1 2/3 tazas de harina de almendras)
  • ½-3/4 taza Piloncillo, azúcar morena o miel de maple
  • 1 cdta. Canela molida

Preparación

  1. Calienta la leche de almendra en una olla mediana hasta que hierva suavemente.
  2. Mientras la leche hierve, muele las almendras en la licuadora lo más posible, hasta que parezca una harina. Reserva para usar después.
  3. Disuelve la harina instantánea con un poco de agua.
  4. Agrega la harina disuelta a la leche y mezcla bien con una cuchara de madera.
  5. Deja que hierva suavemente por 5 minutos, mezclando para que no se pegue.
  6. Agrega las almendras molidas, canela en polvo y piloncillo a la olla. Deja hervir suavemente por 15 minutos. Mezcla bien.
  7. Sirve bien caliente. Al enfriarse se espesa, así que agrega más leche si es necesario.

Notas del Chef

Utilicé harina instantánea de maíz (maseca) para esta receta, pero si tienes acceso a masa fresca de nixtamal, te recomiendo que uses eso. Puedes usar el endulzante que quieras, yo usé piloncillo pero puedes usar azúcar morena o mascabado. No está muy dulce la receta, así que la puedes hacer más dulce si deseas. ¡Provecho!

 

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Hot Cakes Veganos de Chocolate y Fresa

¡Estos hot cakes veganos de chocolate y fresa son perfectos para el desayuno! Están rellenos de rebanadas de fresa, espolvoreados con canela y con un sabor a chocolate irresistible. Son uno de nuestros hot cakes o panqueques favoritos y además son 100% veganos y están hechos sin azúcar refinada.

Estos hot cakes veganos de chocolate y fresa son perfectos para el desayuno! Están rellenos de fresas y espolvoreados con canela.

Mi niño de 7 años me preguntó el otro día si le podía enseñar a cocinar. Le conteste: ¡Claro!, pero la verdad es que no estoy segura. Claro que necesita aprender a cocinar, cocinar es una de esas habilidades que le será útil el resto de su vida, pero ¿en realidad necesita aprender a los 7 años? ¿Qué tal si le encanta cocinar? ¿Qué tal si le gusta tanto cocinar que quiere ser un chef? ¡¡¡No!!!!

Estos hot cakes veganos de chocolate y fresa son perfectos para el desayuno! Están rellenos de fresas y espolvoreados con canela.

La vida de un chef no es fácil. La carga de trabajo incluye muchas horas diarias, es un trabajo que es fisicamente muy demandante y hay que saber lidiar con mucha presión y estrés. No se diga que el costo de las escuelas de gastronomía es muy alto y la paga muy poca. No me malentiendas, me encanta lo que hago y si tuviera la oportunidad de escoger mi carrera otra vez lo más seguro es que escogería lo mismo, pero a veces me pregunto si no hubiera sido mejor estudiar ingeniería en computación o cualquier otra cosa. A fin de cuentas, el que va a escoger su carrera es él, no yo.

Así que decidí enseñarle algo super fácil, como hot cakes. Le di todos los ingredientes y el mismo leyó y siguió la receta al pie de la letra. La cocina terminó cubierta de harina y cocoa pero valió la pena, nada más de ver su carita cuando le enseñé como voltear el hot cake en el sartén. Cuando terminó, salió corriendo de la cocina para buscar sus legos como si haber preparado el desayuno para la familia fuera lo más normal del mundo. Antes de irse se volteó y me dijo: ” ¿Mami, puedes poner mis hot cakes en tu blog?” Así que aquí los tienes, los hotcakes veganos de chocolate y fresa de Tomasito.

Estos hot cakes veganos de chocolate y fresa son perfectos para el desayuno! Están rellenos de fresas y espolvoreados con canela.

La Receta: Hot Cakes Veganos de Chocolate y Fresa

Para esta receta utilicé una combinación de harina integral y harina blanca de trigo, pero pueden usar solo una de ellas sin complicaciones. Si estas intentando dejar el aceite, puedes sustituirlo por puré de manzana sin endulzar. ¡Provecho!

 

Estos hot cakes veganos de chocolate y fresa son perfectos para el desayuno! Están rellenos de fresas y espolvoreados con canela.
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Hot Cakes Veganos de Chocolate y Fresa

Estos hot cakes veganos de chocolate y fresa son perfectos para el desayuno! Están rellenos de fresas y espolvoreados con canela.
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 20 minutos
Porciones 8 -10 Hot Cakes

Ingredientes

  • 1 taza Leche de almendras, sin endulzar
  • 1 cda. Linaza, molida
  • 1/4 taza Miel de maple
  • 2 cdta. Vinagre de manzana
  • 1/2 taza Agua
  • 2 cda. Aceite de coco o (puré de manzana sin endulzar)
  • 1 cdta. Extracto de vainilla
  • 3/4 taza Harina de trigo
  • 3/4 taza Harina de trigo, integral
  • 3 1/2 cdta. Polvo para hornear
  • 1/2 cdta. Sal
  • 1 cda. Canela molida
  • 1/3 taza Cacao, en polvo, sin endulzar
  • 1 taza Fresas, rebanadas finamente

Preparación

  1. En un tazón pequeño mezcla la leche de almendra y la linaza molida. Déjala reposar 5 minutos.  

  2. Agrega agua, vinagre de manzana, extracto de vainilla, aceite de coco y miel de maple. Bate bien.

  3. En un tazón grande combina las 2 harinas, polvo para hornear, cacao, canela y sal.

  4. Haz un pozo en el centro del tazón de harina y vierte la mezcla de leche. 
  5. Bate hasta formar una mezcla uniforme, no importa que queden un poco de grumos.

  6. Dejar reposar por 10 min.

  7. Mientras tanto rebana las fresas.

  8. Calienta un comal o sartén, un poco engrasado, a fuego medio-lento. Vierte un cucharón de la masa de hot cakes en el comal y coloca 3 o 4 fresas distribuidas en cada hot cake. Con una cuchara, unta un poco de la masa sobre las fresas para cubrirlas por completo.

  9. Deja cocer por 3 min.

  10. Voltea y deja cocer por otros 3 minutos. Sirve con miel de maple.

Notas del Chef

Para esta receta utilicé una combinación de harina integral y harina blanca de trigo, pero pueden usar solo una de ellas sin complicaciones. Si estas intentando dejar el aceite, puedes sustituirlo por puré de manzana sin endulzar. 

 

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Marranitos de Piloncillo Veganos

¡Después de 3 intentos fallidos por fin lo logré! Aquí tienes la mejor receta de marranitos de piloncillo veganos en todo el internet. Tal vez esté emocionada de más, pero déjame te explico por qué. Los marranitos son mi pan dulce favorito. Le puedes preguntar a cualquier persona de mi familia y te lo pueden confirmar. Me encantan los marranitos y he comido bastantes a lo largo de toda mi vida. En México puedes encontrar casi siempre dos tipos de marranitos. Uno es suave como pan y el otro es duro como una galleta. Esta receta se asemeja más a pan que galleta. Mis marranitos están hechos con una combinación de harina integral de trigo y harina blanca, y son endulzados con una miel de piloncillo, anís y canela.

Estos marranitos de piloncillo veganos son deliciosos y fáciles de hacer y tienen los sabores clásicos de piloncillo, anís y canela.

Me tardé tanto con esta receta porque quería que fuera baja en grasa. Intenté sustituir la grasa con frijoles y el resultado fue tan malo como te lo podrás imaginar. Después intenté sustituir la grasa con puré de manzana y un “huevo” de linaza pero resultó ser un grave error porque los marranitos salieron con una textura gomosa. Hasta que me di por vencida y decidí usar un poco de aceite vegetal y puré de manzana. Estoy muy contenta con el resultado y a los niños les encantaron. Los acompañamos con un chocolate caliente bien rico.

Estos marranitos de piloncillo veganos son deliciosos y fáciles de hacer y tienen los sabores clásicos de piloncillo, anís y canela.

Ya empezó el otoño y aquí en Hawaii todo sigue como si fuera pleno verano. El calor está a todo lo que da, lo bueno es que tenemos muchas playas de donde escoger para refrescarnos. Los niños y yo ya estamos contando los días para ir a casa de mis papás para Navidad. Ya quiero estar en el frio de invierno y calentarme con unos tamalitos. Cambiando de tema, estoy empezando a experimentar grabando videos. Puedes encontrarlos en mi página de Facebook o en Youtube. Si hay alguna receta que te gustaría ver en video deja un comentario en la parte de abajo por favor.

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La receta: Los Mejores Marranitos de Piloncillo Veganos

Te recomiendo que te comas los marranitos recién salidos del horno y los acompaños con un café o un chocolate caliente. Si quieres hacer estos marranitos con más grasa sustituye la cantidad de puré de manzana con mantequilla vegetal o aceite de coco. ¡Provecho!

Estos marranitos de piloncillo veganos son deliciosos y fáciles de hacer y tienen los sabores clásicos de piloncillo, anís y canela.

Estos marranitos de piloncillo veganos son deliciosos y fáciles de hacer y tienen los sabores clásicos de piloncillo, anís y canela.
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Marranitos de Piloncillo Veganos

Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 1 hora
Porciones 8 marranitos grandes
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 3/4 taza (177ml.) Agua
  • 3/4 taza (128g.) Piloncillo
  • 1 Raja Canela
  • 2 Clavos de olor, enteros
  • 1 Anís estrellado
  • 1 taza + 2 cda. (188g.) Harina de trigo
  • 1 taza (145g.) Harina de trigo, integral
  • 1 cdta. Bicarbonato de sodio
  • 1/2 cdta. Polvo para hornear
  • 1/2 cdta. Sal
  • 1/2 taza Puré de manzana
  • 2 cda. Aceite vegetal

Preparación

  1. Para hacer la miel de piloncillo: coloca el piloncillo, agua, clavo y anís en una olla mediana a temperatura media. Deja que todo hierva muy suavemente para que el piloncillo se disuelva. Una vez que el piloncillo se disuelva por completo, retira del fuego y aparta para usar después.

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  2. En un tazón grande combina las harinas, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. 

  3. Cuela la miel de piloncillo y colócala en un tazón mediano. Agrega el puré de manzana y el aceite y mezcla bien con un batidor de mano. 

  4. Vierte los ingredientes líquidos en el tazón con los ingredientes secos y mezcla bien con una cuchara de madera hasta que la masa se empiece a incorporar. 

    Estos marranitos de piloncillo veganos son deliciosos y fáciles de hacer y tienen los sabores clásicos de piloncillo, anís y canela.
  5. Usa tus manos para terminar de incorporar la masa y forma una bola. La masa debe de tener una consistencia un poco húmeda.
    Estos marranitos de piloncillo veganos son deliciosos y fáciles de hacer y tienen los sabores clásicos de piloncillo, anís y canela.
  6. Cubre la masa con plástico para envolver (vitafilm) y deja reposar en el congelador por 30 minutos o por una hora en el refrigerador. 

  7. Precalienta el horno a 177°C.

  8. Retira la masa del refrigerador y usando un rodillo (palote) extiende la masa hasta que tenga un grosor de 1 cm. (Para que no se te pegue la masa, espolvorea un poco de harina en la superficie que vayas a usar.)

  9. Usa un cortador grande con forma de marranito para cortar la masa. Retira el exceso de masa y vuele a formar una bolita y extiéndela de nuevo para usar toda la masa.

  10. Coloca tus marranitos sobre una charola cubierta con papel pergamino. 

    Estos marranitos de piloncillo veganos son deliciosos y fáciles de hacer y tienen los sabores clásicos de piloncillo, anís y canela.
  11. Hornea por 15 minutos o hasta que los marranitos estén ligeramente dorados de la parte de abajo. 

  12. Retira del horno y deja enfriar unos cuantos minutos. 

Notas del Chef

Procura comerte tus marranitos recién salidos del horno. Es cuando son más deliciosos. Acompáñalos con cafe o chocolate caliente.

 

 

 

Licuado de Plátano

Los he tenido abandonados. Estoy dedicando tal vez demasiado tiempo a mi blog en ingles, Dora’s Table. ¿Qué ha pasado en mi vida desde noviembre? Gracias a Dios pudimos pasar Navidad y año nuevo con mi familia en México. Como me gustaría visitar mas seguido, pero los boletos de avión son tan caros. Estuvimos allí casi 3 semanas y creo que me pase la mayoría del tiempo comiendo. Claro, no ayuda que mi familia tenga un restaurante.

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