Estos tacos de calabacitas mexicanas son perfectos para el verano, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate.
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Tacos de Calabacitas Mexicanas

En el verano preparo tacos de calabacitas mexicanas por lo menos 2 veces por semana, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate. Es decir, es cuando saben más ricas. Lo mejor es que son fácil de hacer y que es un guiso muy común y que muchos disfrutan. Se pueden servir en tacos o con arroz y frijoles.

Estos tacos de calabacitas mexicanas son perfectos para el verano, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate.

Casi siempre las calabacitas se acompañan con algún tipo de queso o crema, bueno así me las preparaba mi abuelita, pero esta vez solo las acompañé con aguacate. Si quieres puedes acompañarlas con este queso fresco de macadamia o esta crema de almendras. Si te gustaría una comida más completa le puedes agregar tofu o frijoles.

Estos tacos de calabacitas mexicanas son perfectos para el verano, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate.

Esta semana tuve un experiencia un poco traumante en facebook. Publiqué un video de mi receta de chiles en nogada veganos, pero cometí el error de hacerle “boost” en facebook. El “boost” promueve la receta en facebook a una audiencia más grande que la de tu página. Esto causó que una gran cantidad de omnivoros viera el video y la verdad es que no tuvieron nada bueno que comentar. Algunos fueron hasta groseros, tanto, que opté por no meterme más a los comentarios. Claro que no me di cuenta que puedes esconder los comentarios hasta que ya era muy tarde y se me había salido de las manos el asunto.

Estos tacos de calabacitas mexicanas son perfectos para el verano, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate.

Esto me puso a reflexionar sobre el trato que tienen los omnivoros hacia los veganos en México. Aquí en Estados Unidos cada día es más común convivir con gente vegana y más y más restaurantes ofrecen opciones veganas. ¿Cuál ha sido tu experiencia?

La Receta: Tacos de Calabacitas Mexicanas

Esta es una de mis recetas favoritas, me encanta con arroz y picadillo de lentejas. A veces también las uso como relleno de papa al horno. ¡Provecho!

 

Estos tacos de calabacitas mexicanas son perfectos para el verano, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate.
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Tacos de Calabacitas Mexicanas

Tiempo total 20 minutos
Porciones 4 personas

Ingredientes

  • 3/4 taza Caldo de vegetales
  • 1 taza Cebolla, finamente picada
  • 3 dientes Ajo, finamente picados
  • 2 Elotes, grandes, desgranados
  • 2 Calabacitas, grandes, cortada en cubos
  • 2 tazas Tomates, cortados en cubos
  • 10 Tortillas de maíz
  • 1 Aguacate, rebanado
  • 1 taza Salsa favorita

Preparación

  1. En una olla grande, a temperatura media, vierte ¼ taza de caldo de vegetales y la cebolla. Deja cocer de 3-4 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y translúcida.

  2. Agrega el elote y el ajo y vierte ¼ taza de caldo de vegetales, tapa la olla y deja cocer de 3-4 minutos o hasta que el elote esté tierno.
  3. Destapa la olla y agrega la calabacita y deja cocer de 2-3 minutos, agrega el tomate y deja cocer por 5 minutos más o hasta que todos los vegetales estén tiernos.

  4. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve con tortillas calientitas, rebanadas de aguacate y tu salsa favorita.

Notas del Chef

Si quieres puedes acompañarlas con este queso fresco de macadamia o esta crema de almendras. Si te gustaría una comida más completa le puedes agregar tofu o frijoles.

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