Chiles Rellenos de Calabacitas y Quinoa con Salsa de Chipotle

Chile relleno de calabacitas y quinoa con salsa cremosa de chipotle.

Llevo casi 10 años viviendo en Estados Unidos y todavía hay cosas a las cuales no termino de acostumbrarme, como la afición por la comida chatarra, que la cena es la comida mas fuerte del día y se lleva acabo a las 6 de la tarde y que casi todas las casas tienen alfombra y muchos te piden que te quites los zapatos antes de entrar. Lo que mas extraño de Mexico es mi familia, claro, pero si vieran como sufrí los primeros años por la comida. Lo que hubiera dado por unos super nachos o un taco tapado de Los Tacos Grill, o hasta unos tacos Aca-toy.  Soy originaria de Cd. Acuña, Coah., el mero norte, frontera con Del Rio, TX. Vivir en la frontera es vivir entre dos mundos, es donde dos culturas se entrelazan, es poder disfrutar de Mexico, su gente y su comida y al mismo tiempo vestirte con tu ropita Americana y desayunarte tus Honey Bunches of Oats.  A pesar de todo esto, cuando me fui a estudiar a E.U., me di cuenta que no es lo mismo vivir con los gringos que ir de visita de vez en cuando.

Sudar cebolla por 2 o 3 min.

Calabacitas: Sudar cebolla por 2 o 3 min.

Agregar elote y 1/4 de taza de agua y tapar.

Agregar elote y 1/4 de taza de agua y tapar. Cocinar hasta que el elote este tierno.

Agregar calabacitas y cocer por 3 min. hasta que la calabacita este tierna.

Agregar calabacitas y cocer por 3 min. hasta que la calabacita este tierna.

Han pasado ya muchos años, y he aprendido a adaptarme a la cultura Americana y disfrutar de los beneficios de vivir en este país, pero nada se compara con los olores, sabores y riqueza cultural de Mexico. Mi sueño es poder vivir en Mexico algunos años para que mis hijos sepan los que es vivir allí y que algún día mi esposo se enamore de mi país y su gente.

Agregar tomate y cocer por 2 minutos mas.

Agregar tomate y cocer por 2 minutos mas.

Mientras tanto, solo me queda intentar recrear los aromas y sabores Mexicanos en mi propia cocina, aunque esa cocina sea Americana.

Chiles Rellenos de Calabacitas y Quinoa con Salsa Cremosa de Chipotle

 Porciones: 4

Tiempo: 40 min.

Ingredientes

 Calabacitas a la mexicana:

1 taza de cebolla, finamente picada
3 dientes de ajo, finamente picado
2 mazorcas de maíz, desgranadas
¼ de taza de agua o caldo de verduras
3 calabacitas, cortadas en cubos pequeños
2 tazas de jitomate, cortado en cuadros
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Chiles Rellenos:

8 chiles poblanos, asados y pelados
3 tazas de quinoa, cocida
Calabacitas a la Mexicana (receta en la parte superior)
Salsa Cremosa de Chipotle
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Preparación:

  1. A fuego mediano, sudar la cebolla y el ajo en 1 cuch. de aceite o un ¼ de taza de agua(bajo en grasa) por 2 o 3 minutos hasta que este tierna y translucida.
  2. Agregar elote y ¼ taza de agua, tapar y cocer por 3 minutos, hasta que el elote este tierno.
  3. Agregar calabacitas y cocer de 3-4 min. hasta que la calabacita este tierna. Mover con una cuchara de madera constantemente.
  4. Agregar tomate y cocer por 2 minutos mas.
  5. Sazonar, retirar del fuego y reservar para usar después.
  6. Rellenar los chiles con la quinoa y las calabacitas.
  7. Verter la salsa cremosa de chipotle sobre los chiles y servir.

Comentarios del Chef:

Si no consiguen quinoa pueden utilizar arroz.

(Para recibir una notificación a su correo cada vez que publique una receta nueva, favor de suscribirse en el menú vertical a la derecha. Si les gustaría ver una receta en particular dejen un comentario y trataré de incluirla en el recetario.)

(Visited 136 times, 1 visits today)
5 comentarios
  1. Lucia
    Lucia Dice:

    Dorita, los voy a probar.
    Jose andres probo x primera vez la quinoa y le gusto. Esta emocionado por probar la roja y la negra, se le hace curioso los colores.
    Me gustaria que incluyeras en algun momento platos veganos/ vegetarianos que toda la familia pudiera diafrutar:)
    Saludos!

    Responder
  2. Miriam Gonzalez
    Miriam Gonzalez Dice:

    Hola Dora hice esta receta y nos encanto esta muy rica ,te felicito por tu blog esta buenísimo voy a seguír haciendo tus recetas gracias ,yo vivo en Monterrey!!!

    Responder

Trackbacks y pingbacks

  1. […] Si el espagueti no es lo tuyo puedes usar esta salsa para acompañar tus papas rellenas o chiles rellenos. […]

Dejar un comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Siéntete libre de contribuir

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *