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Ensalada de Espinaca con Aderezo de Guayaba

Esta ensalada de espinaca con aderezo de guayaba es perfecta para esta temporada. ¡Me encantan las guayabas! Cada vez que visitamos a mi familia en México los niños y yo nos atascamos de guayabas. La temporada de las guayabas es entre diciembre y febrero, así que aprovecha. Nos encanta comerlas a mordidas, pero me gustaría encontrar otras maneras de usarlas. Por lo pronto esta ensalada de naranja dulce, jicama crujiente, aguacate cremoso y espinaca bañada con aderezo de guayaba está deliciosa.

Esta ensalada de naranja, jicama y aguacate esta bañada en un aderezo de guayaba y decorada con pistaches.¡Me encantan las guayabas!

Ya se que no vivimos de ensalada pero a mi si me gusta una buena ensalada. Como esta de quinoa, betabel y naranja o esta de “no” atún a la mexicana. El otro día me toco ver un comentario en un grupo vegano de Facebook donde varios comentaban que desde que se hicieron veganos comen menos vegetales. ¡No lo podía creer! Si ese es tu caso, te recomiendo que pruebes esta ensalada y poco a poco vayas integrando nuevos vegetales. A mi en lo personal me encantan, excepto la zanahoria cocida. No sé por que pero no me gusta cocida, cruda si me la como. ¿Cuál es el vegetal o la verdura que menos te gusta?

Esta ensalada de naranja, jicama y aguacate esta bañada en un aderezo de guayaba y decorada con pistaches.¡Me encantan las guayabas!

Ya se acerca el día de la Candelaría y si te toco traer los tamales te recomiendo mi libro Arte Hecho Tamal donde podrás encontrar instrucciones y fotos paso a paso de como preparar tamales veganos. También en el blog puedes encontrar recetas para hacer tamales veganos de papas adobadas, tamales de chocolate y tamales de fresa.

La Receta: Ensalada de Espinaca con Aderezo de Guayaba

  • Puedes usar otro tipo de lechuga, no tiene que ser espinaca
  • Puedes sustituir el pistache por nuez pecana o nuez de castilla
  • Si no sabes como cortar las naranjas en suprema aquí puedes aprender como
  • ¡Provecho!

Esta ensalada de naranja, jicama y aguacate esta bañada en un aderezo de guayaba y decorada con pistaches.¡Me encantan las guayabas!

Esta ensalada de espinaca con aderezo de guayaba tiene naranja, jicama, aguacate y pistaches.¡Me encantan las guayabas!
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Ensalada de Espinaca con Aderezo de Guayaba

Esta ensalada de espinaca con aderezo de guayaba tiene naranja, jicama, aguacate y pistaches.¡Me encantan las guayabas!
Tiempo total 20 minutos
Porciones 4 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

Aderezo de Guayaba:

  • Guayabas, sin semillas, picadas
  • 1/4  taza  Jugo de naranja
  • cda.  Vinagre de manzana
  • diente Ajo
  • 1/2  taza Agua

Ensalada

  • paquete (200 g.) Espinaca, lavada
  • Naranjas, peladas, cortadas en supremas (ver nota)
  • Aguacate, rebanado
  • taza Jícama, cortada en tiras
  • 1/4  taza  Pistaches, tostados, picados

Preparación

Aderezo de Guayaba

  1. Coloca la guayaba picada, jugo de naranja, vinagre de manzana, ajo y agua en la licuadora y procesa hasta que la mezcla tenga la consistencia de un aderezo. Si está muy espeso, agregar un poco más de agua o jugo de naranja. Sazona con sal y pimienta.

Ensalada

  1. Combina todos los ingredientes para la ensalada y mézclalos con el aderezo de guayaba. Espolvorea con los pistaches.

Notas del Chef

Puedes usar cualquier otra lechuga en lugar de la espinaca. Se pueden usar nueces pecanas o nuez de castilla en lugar de pistaches. Si no sabes como cortar las naranjas en suprema aquí puedes aprender como

 

 

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Bacalao Vegano a la Vizcaína

Todos los países del mundo tienen su propias tradiciones navideñas. México tiene muchas tradiciones navideñas maravillosas, pero una de las más importantes es la comida. Se podría decir que no es Navidad sin pozole, tamales, buñuelos o ponche. Un platillo que forma parte de esa lista es este bacalao vegano a la vizcaína.

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El bacalao a la vizcaína tradicional consiste en bacalao guisado con tomate, ajo, aceitunas, alcaparras, pimientos asados y papas. Dependiendo de la parte del país donde te encuentres, también se le agregan pasas y almendras rebanadas. Para esta versión vegana, utilicé palmitos y corazones de alcachofa para reemplazar el bacalao. Este platillo es una adaptación de un clásico español, y se consume principalmente en el centro y sur de México en Nochebuena. Se sirve con arroz o pan francés para absorber hasta la última gota del guiso.

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¿Cuáles son algunos de tus platillos navideños preferidos? ¡Mi favorito es sin duda, los tamales, y son muy fáciles de veganizar! Como familia tenemos bastantes tradiciones navideñas, mis preferidas son decorar el pinito en familia, pedir posada y cantarle las mañanitas al niño Jesús, y después acostar al niño en el pesebre en nochebuena. Como podrás ver me gusta mucho la navidad. ¿Cuáles son algunas de tus tradiciones?

La Receta: Bacalao Vegano a la Vizcaína

Si no encuentras palmitos o corazones de alcachofas puedes usar garbanzos pisados. Para darle un sabor a pescado utilicé alga nori (la del sushi) finamente picada, pero es opcional. ¡Provecho!

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Bacalao vegano a la vizcaína, corazones de alcachofa y palmitos guisados con tomate, ajo, aceitunas, alcaparras, pimientos asados y papas.
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Bacalao Vegano a la Vizcaína

Bacalao vegano a la vizcaína, corazones de alcachofa y palmitos guisados con tomate, ajo, aceitunas, alcaparras, pimientos asados y papas.
Tiempo total 40 minutos
Porciones 6 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 10 Tomates saladette, medianos, (3 tazas puré de tomate)
  • 1 Cebolla blanca, picada (aprox. 2 tazas)
  • 6 dientes Ajo, picados
  • 1 lata (420 g.) Corazones de alcachofa, colados y picados en trozos medianos
  • 1 lata (420 g.) Palmito, colado, cortado en trozos
  • 1/3 taza Aceituna verdes, tipo manzanilla, rebanadas
  • 1 cda. Alcaparras
  • 3 Pimientos morrones rojos, asados, pelados y cortados en tiras
  • 1 Hoja Laurel, seca
  • 1-2 cdtas. Alga nori, finamente picada
  • 450 g. Papas cambray o galeana, peladas y cocidas en agua
  • 1/4 taza Perejil, picado
  • 3-6 Chiles güeros o jalapeños en escabeche, enteros o rebanados

Preparación

  1. Calienta un comal a temperatura media-alta. Asa los tomates directamente sobre el comal de 4-5 minutos de cada lado o hasta que los tomates se empiecen a cocer y tengan manchas negras por todas partes.
  2. Coloca los tomates asados en la licuadora y licúalos hasta obtener una salsa suave, cuélalos y reserva la salsa para usar después.

  3. Calienta una olla grande a temperatura media-baja y agrega ¼ taza de agua. Agrega las cebollas y deja cocer hasta que estén tiernas y translucidas, aproximadamente 4-6 minutos. Agrega el ajo y deja cocer un minuto más.
  4. Vierte el puré de tomate en la olla y hierve suavemente.

  5. Agrega los corazones de alcachofa, palmitos, aceitunas, alcaparras, pimientos, hoja de laurel y alga nori. Hierve suavemente de 5-6 minutos. Revuelve.
  6. Agrega perejil, papas cocidas, y chiles en escabeche. Hierve suavemente por 8 minutos. Si la salsa se espesa mucho, agrega caldo de vegetales o agua.
  7. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Notas del Chef

En algunos estado de México se le agrega pasas y almendras rebanadas, pero es ya el gusto de cada quién. Si realmente quieres que sepa a mariscos agrega 2 cdtas. del alga nori. Sirve con arroz o pan francés. Si no puedes conseguir palmitos o corazones de alcachofa puedes usar garbanzos pisados.

El Programa Gratis del Dr.McDougall

Uno de los platillos que se pueden disfrutar.

Hace casi un año decidí empezar este blog por que tenia un problema de salud que la medicina no podía curar. Consulte con muchísimos doctores y cada uno me daba un medicamento diferente, pero nada funcionaba. Ya estaba desesperada y dispuesta a intentar lo que fuera. Una amiga de California llevaba muchos meses pidiendo que viera un documental que podía cambiar mi punto de vista sobre la nutrición. Cada vez que la veia, volvía insistir, incluso llegué a sacarle la vuelta por que no me dejaba en paz. Hasta que un día decidí por fin ver el documental. Este documental se llama Forks Over Knives (Tenedores contra Cuchillos) y lo pueden ver en Netflix en Ingles o aquí en español, y mi amiga tenia razón, cambió por completo mi perspectiva sobre la nutrición.

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Quinoa, una Proteina Completa

quinoa

Ya sé lo que están pensando. ¿Qué no se supone que este blog era de recetas mexicanas? Entonces,¿ qué es la quinoa y por que la voy a usar yo? La quinoa es una semilla que se utiliza como cereal o grano. Se cultiva principalmente en Bolivia, Perú y Colombia. Recientemente, se ha vuelto inmensamente popular en los Estados Unidos, Europa, Japón y China, apesar de haber sido uno de los alimentos principales de los Incas antes de la época pre-colonial.

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