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Salsa de Berros y Rábanos

Estoy enamorada de esta salsa de berros y rábanos. Tal vez se podría considerar más ensalada que salsa por el berro, pero esta salsa con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta. ¡ Me gustó tanto que me comí toda la salsa yo sola!

Esta salsa de berros y rábanos es deliciosa y con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta

He adaptado esta receta de salsa de berros y rábanos del libro Memorias en Mole de Olla, Cocina y Revolucion en Tlaxcala. La autora, Helena Hernandez de Valle-Arizpe, ha realizado una investigación donde se reunió más de 117 recetas de la cocina de Tlaxcala durante el tiempo de la revolución (1910 – 1920). Su único propósito ha sido preservar la riqueza culinaria de México.

Esta salsa de berros y rábanos es deliciosa y con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta

Me encantan recetas como estas por que reflejan exactamente lo que me gustaría que fuera este blog. No tan solo quiero veganizar platillos tradicionales de la cocina mexicana, quiero compartir contigo recetas que son naturalmente veganas dentro de la gastronomía mexicana y que forman parte de nuestro patrimonio cultural. A veces se nos olvida que la base de la cocina mexicana es el maíz, el frijol y el chile.

Si tienes alguna recomendación de recetas como estas que te gustaría ver en el blog deja un comentario.

Esta salsa de berros y rábanos es deliciosa y con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta

La Receta: Salsa de Berros y Rábanos

¿Es una salsa o una ensalada? ¡Las dos cosas! La receta lleva 4 chiles serranos, así que si no te gusta el picante ponle menos chile. ¡Provecho!

 

Esta salsa de berros y rábanos es deliciosa y con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta
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Salsa de Berros y Rábanos

Receta adaptada del libro Memorias en Mole de Olla, Cocina y Revolucion en Tlaxcala.

Tiempo total 20 minutos
Porciones 4 porciones

Ingredientes

  • 3 Tomates, grandes
  • 4 Chiles serranos
  • 1 manojo Berros, picados
  • 6 Rábanos rojos, cortados en tiras (juliana)
  • 3 Cebollas cambray (cebolletas), solo la parte blanca, picados

Preparación

  1. Calienta un comal o sartén grande y asa los tomates y los chiles durante 10 minutos, volteándolos, o hasta que estén suaves y con manchas negras.

  2. Retira los tomates y los chiles y resérvalos para usar después.

  3. Muele los chiles y un poco de sal en el molcajete hasta que tengan la consistencia deseada
  4. Después agrega los tomates uno por uno y muélelos.

  5. Si no tienes molcajete puedes usar una licuadora o procesador de alimentos para moler los tomates y los chiles hasta que tengan la consistencia de una salsa.

  6. Revuelve el berro y los rábanos con la salsa de chile y tomate. Sazona con sal y pimienta.

  7. Sirve con rebanadas de aguacate y tortillas calientitas.

Notas del Chef

Agrega más serranos si te gusta el picante.

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Chilorio de Jaca – Receta para Slow Cooker

La increible Jeni del blog  Thyme & Love me está supliendo esta semana con una receta. El blog de Jeni está en inglés, pero tiene muy buenas recetas mexicanas y veganas. ¡Gracias Jeni por siempre estar dispuesta a ayudarme!

¡Estoy muy emocionada de poder contribuir otra vez al blog de Dora! Mi nombre es Jeni y mi blog se llama Thyme & Love, es un blog de comida vegana y viajes. Cuando Dora me pidió el mes pasado que contribuyera una receta a su blog inmediatamente empecé a anotar ideas de recetas mexicanas y veganas.

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Una de las primeras recetas que se me vino a la mente fue el chilorio, una receta popular del estado de Sinaloa, del norte de México. Tradicionalmente el chilorio se prepara con carne de puerco, pero para la versión vegana vamos a utilizar jaca. Ultimamente me encanta la jaca. Creo que es un sustituto maravilloso para la carne.

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En las recetas tradicionales de chilorio, la carne de puerco se hierve suavemente en una mezcla de jugo de naranja, chile ancho y especies. Mi forma preferida de cocinar la jaca es en el slow cooker, es tan fácil y no se calienta la cocina.

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Después de que la jaca se halla cocido de 3 a 4 horas, me gusta deshebrarla y cocerla otros 30 minutos más o una hora.

En Sinaloa se sirve con tortillas de harina, pero esta vez no tenía, así que usé de maíz. A mi me encanta el aguacate, así que siempre se lo pongo a los tacos.

La Receta: Chilorio de Jaca en el Slow Cooker

Este chilorio de jaca en el slow-cooker es:
Libre de gluten
Libre de aceite
A base de plantas
No muy picoso
y fácil de hacer.

Este chilorio de jaca en el slow-cooker es libre de glutén, libre de aceite, a base de plantas, no muy picoso y fácil de hacer.
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Chilorio de Jaca en el Slow Cooker

Tiempo total 5 horas
Porciones 4 porciones

Ingredientes

  • 2 latas (565 g.) Jaca verde (inmadura), escurrida, lavada y sin el centro
  • 2 -3 Chiles ancho, sin semillas
  • 2 tazas Agua
  • 1 1/4 taza Jugo de naranja
  • 2 cda. Vinagre de manzana
  • 1/2 Cebolla blanca, picada
  • 4 dientes Ajo
  • 1/2 taza Perejil
  • 1 cdta. Orégano mexicano
  • 1/4 cdta. Comino molido
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Coloca los chiles en una olla mediana y cúbrelos con las 2 tazas de agua. Hierve el agua y una vez que hierva, retira del fuego y deja los chiles remojando de 10 a 15 minutos. Reserva ½ taza del líquido en donde se remojaron los chiles.

  2. En la licuadora, pon los chiles, el líquido que reservaste, jugo de naranja, ajo, vinagre de manzana, perejil, orégano y comino. Licua hasta que tenga la consistencia de un puré. Sazona con sal y pimienta.

  3. Agrega la jaca al slow cooker, vierte el puré de chile sobre la jaca y mezcla bien hasta cubrir toda la jaca con el puré. Cocina a temperatura baja de 3 a 4 horas. 

  4. Usando dos tenedores, deshebra la jaca. Deja cocer por 30 minutos o 1 hora más. Sazona con sal y pimienta y sirve con tortillas calientitas. 

Notas del Chef

Tradicionalmente el chilorio se sirve en tortillas de maíz.

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Enchiladas Verdes Veganas

¡Nos vamos a mudar a Hawaii! A mi esposo le ofrecieron una muy buena oportunidad de trabajo y no la pudimos rechazar. Estoy nerviosa, emocionada, y triste, un poquito de todo. ¿Habrá veganos en Hawaii? ¿Habrá mexicanos? Nunca hemos estado allí, así que no sabemos que nos espera.

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Uno de los platillos que se pueden disfrutar.

Hace casi un año decidí empezar este blog por que tenia un problema de salud que la medicina no podía curar. Consulte con muchísimos doctores y cada uno me daba un medicamento diferente, pero nada funcionaba. Ya estaba desesperada y dispuesta a intentar lo que fuera. Una amiga de California llevaba muchos meses pidiendo que viera un documental que podía cambiar mi punto de vista sobre la nutrición. Cada vez que la veia, volvía insistir, incluso llegué a sacarle la vuelta por que no me dejaba en paz. Hasta que un día decidí por fin ver el documental. Este documental se llama Forks Over Knives (Tenedores contra Cuchillos) y lo pueden ver en Netflix en Ingles o aquí en español, y mi amiga tenia razón, cambió por completo mi perspectiva sobre la nutrición.

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Quinoa, una Proteina Completa

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