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Pozole Verde Vegano

Si nunca has probado el pozole verde, no sabes de lo que te estas perdiendo, te va a encantar. Esta versión esta hecha con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompáñalo con aguacate, lechuga crujiente y rábanos frescos.

Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompañalo con aguacate y rábanos

El pozole es un platillo de origen pre-hispánico, el nombre pozole viene de la palabra Náhuatl “pozolli” que significa ‘espumoso’. Que se refiere a la apariencia del maíz blanco cuando está en el proceso de hervir. Se piensa que era un platillo solo para ocasiones especiales y ceremonias religiosas. La leyenda dice que se preparaba con carne humana como una ofrenda para los dioses, con la finalidad de obtener una cosecha fructífera. (¡Que asco!)

Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompañalo con aguacate y rábanos

Los 3 tipos más comunes de pozoles son: rojo, blanco y verde. El pozole rojo está sazonado con una mezcla de chiles secos, el pozole blanco está sazonado con hierbas y el pozole verde usualmente lleva pepitas, tomatillo y chiles verdes.

Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompañalo con aguacate y rábanos

La receta varía dependiendo del estado en el que estés. Puedes encontrar versiones diferentes en Jalisco, Guerrero y Guanajuato. Son todas muy similares pero tienen pequeñas variaciones, como por ejemplo agregar chile poblano, o también los acompañantes pueden cambiar de estado a estado.

Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompañalo con aguacate y rábanos

Me encantan las pepitas en este pozole verde vegano, por que le dan un toque cremoso sin tener que agregarle crema o aceite. Puedes hacer este pozole para cualquier ocasión, pero es perfecto para Navidad y el Día Acción de Gracias (si vives en Estados Unidos). ¡Disfruté tanto este pozole que me lo comí todo yo sola! Espero que a ti también te guste.

Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompañalo con aguacate y rábanos
Receta: Pozole Verde Vegano

  • Creo que las setas son perfectas para esta receta, pero también puedes utilizar yaca.
  • Agrega el chiles serrano al gusto, según tu tolerancia al picante.
  • Puedes agregar chayote o calabacitas si quieres más verduras.
  • ¡Buen provecho!

Pozole Verde Vegano

Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompáñalo con aguacate y rábanos

Plato Soup
Cocina Mexican
Keyword pozole vegano, recetas veganas
Tiempo total 45 minutos
Porciones 4 porciones
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 1 cda Aceite vegetal (opcional)
  • 680 g. Setas, rebanadas
  • 1 taza Cebolla, picada
  • 6 dientes Ajo picados
  • ½ taza Pepitas, crudas
  • 2 Chiles Poblanos
  • 3-4 Chiles Serranos
  • 4 Tomatillos, medianos
  • ½ taza Cilantro picado
  • 1 taza Acelgas espinacas, o verdolagas
  • 1 ramita Epazote
  • ¼ cda Orégano seco
  • 2 Litros Caldo de verduras
  • 1 lata (820 g.) Maíz pozolero , escurrido y enjuagado

Guarniciones:

  • 1 Aguacate deshuesado y cortado en cubitos
  • 4 Rábanos rojos en rodajas finas
  • 1/2 Lechuga romana o lechuga iceberg finamente cortada
  • 4 Tostadas de maíz

Preparación

  1. En una olla grande, a fuego medio, saltea los champiñones con una cucharada de aceite hasta que estén dorados, tomará de 6-8 minutos.

  2. Mientras los champiñones se estén cocinando, pon a tostar las semillas de calabaza en un sartén pequeño a fuego lento. 

  3. Retira los champiñones de la olla y agrega la cebolla. Baja la lumbre a fuego lento y suda la cebolla hasta que esté tierna y transparente, tomará de 4-5 minutos.

  4. Agrega el ajo y cocina por 2 minutos más. Regresa los champiñones a la olla, junto con el caldo y el maíz pozolero y hierve muy suavemente mientras preparas las salsa.  

  5. En un comal a temperatura media-alta, tatema el chile poblano, serrano, y el tomatillo, hasta que estén cocidos y tengan manchas negras por todas partes. 

  6. Pon los chiles poblanos en tazón hondo y cúbrelos con plástico. Déjalos reposar por 5 minutos.

  7. Pela los chiles poblanos y quítales las semillas y tallos.
  8. Pon los chiles poblanos, chiles serranos, semillas de calabaza, tomatillos, acelgas, epazote, cilantro, comino y orégano en la licuadora hasta que estén bien molidos.

  9. Cuela la salsa y hiérvela a fuego lento en una olla pequeña, por 5-6 minutos o hasta que cambie a un color verde oscuro. 

  10. Pon la salsa en la olla con los champiñones y maíz pozolero, y hierve suavemente por 8-10 minutos. Sazona con sal y pimienta. Sirve con los acompañantes que más te gusten. 

Notas del Chef

  • Creo que las setas son perfectas para esta receta, pero también puedes utilizar yaca.
  • Agrega el chiles serrano al gusto, según tu tolerancia al picante.
  • Puedes agregar chayote o calabacitas si quieres más verduras.
  • ¡Buen provecho!

 

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Sopa de Habas

Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen hasta que estén tiernas con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro. Es una sopa recomfortante para un día frío o para empezar una comida cuaresmal.

Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro.

La comida de cuaresma en Mexico es una de mis favoritas, ya que es cuando hay más platillos a base de vegetales como los nopales, chicales y lentejas. Mi familia es propietaria de una restaurante de cortes de carne (ironicamente), pero durante la Cuaresma preparan todo tipo de platillos a base de vegetales.

Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro.

Es un poco cómico que se me antoje la comida de cuaresma que se supone que es para evitar la carne, cuando ya no consume carne. Algunos de mis otros platillos de cuaresma que he logrado veganizar son capirotada, coctel de camarón vegano, ceviche de coliflor y aguachile. ¿Cuáles son los platillos de cuaresma que más te gustan?

Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro.

La Receta: Sopa de Habas

  • Se puede licuar la sopa si la quieres cremosita.
  • Para esta receta se utilizan habas secas, no frescas.
  • Si ni encuentras habas puedes usar garbanzos.
  • Le puedes agregar nopales a la sopa si gustas.

Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro.

Sopa de Habas

Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro.
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Porciones 4 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 226 g. 1/2 lb. Habas, secas
  • 2 Ramitas de cilantro
  • ½ Cebolla
  • 1 taza Cebolla, picada
  • 2 dientes Ajo, finamente picado
  • 1 Chile jalapeño, finamente picado
  • 3 Tomates saladette, cortados en cubos

Guarnición:

  • 1 chile pasilla, tostado
  • 1 to mate cortado en cubos

Preparación

  1. Si es posible remoja las habas la noche anterior en agua fría.
  2. Al día siguiente coloca las habas en una olla grande y cúbrelas con agua. Agrega las ramitas de cilantro y la media cebolla. Hierve suavemente por 50 minutos o hasta que las habas estén tiernas y se empiecen a deshacer. (Si tienes olla de presión las puedes cocer a presión alta por 20 minutos.)
  3. Mientras se cuecen las habas, calienta un sartén grande a temperatura media. Agrega ¼ taza de agua y la cebolla picada. Deja cocer la cebolla de 3-4 minutos o hasta que esté tierna y traslucida.
  4. Agrega el ajo y el jalapeño picado y deja cocer por 2 minutos más. Si la cebolla se empieza pegar al sartén agrega un poco más de agua o caldo de vegetales.
  5. Agrega los tomates y deja cocer de 5-6 minutos o hasta que los tomates se deshagan.
  6. Una vez que estén cocidas las habas agrega la mezcla de tomate a la olla y deja hervir suavemente por 7-8 minutos. Sazona con sal y pimiento.
  7. Como guarnición puedes ponerle tomate picado y chile pasilla tostado y desmoronado.

Notas del Chef

Puedes licuar la sopa si quieres una consistencia cremosa. También le puedes agregar nopales cocidos.

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Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle

Parece que este fin de semana va a hacer frío y se me antoja esta sopa de tortilla vegana con chipotle. Esta sopa no es la sopa de tortilla típica tex-mex. Esta sopa está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Después se acompaña con tiras de tortillas y tofu horneado, chile pasilla tostado y aguacate.
Esta sopa de tortilla vegana está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Agrega tortillas y tofu.

La sopa de tortilla también se conoce como sopa azteca y es representativa del centro de México, pero también se puede encontrar en el resto del país. La receta puede variar de estado a estado y de casa en casa. Casi siempre consiste en un caldo a base de tomate, chile seco, epazote y tortillas fritas. En algunos lugares de México se le agrega chile poblano asado, cebolla y hasta cilantro.

Esta receta es de mi Tia Laura, y aunque no es exactamente tradicional, está deliciosa. Dejé la receta lo más cerca a la original, así como ella me enseñó a prepararla. Mi Tia es una de esas personas tiene una facilidad impresionante en la cocina. Se pone el mandil y se olvida del mundo, y claro, ni siquiera necesita receta. Hace que cocinar parezca fácil y divertido.

Esta sopa de tortilla vegana está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Agrega tortillas y tofu.

Su amor por la comida empezó en la cocina de su mamá a los cinco años, mientras la observaba haciendo polvorones. Le dio tanta tristeza no poder quedarse con todos los polvorones, que le preguntó a su mamá si le podía enseñar a hacerlas, y así comenzó todo. Ahora que mi abuelita ya no está con nosotros (QEPD), mi Tía es la cocinera estrella dela familia. ¡Espero que no se moleste por que hice la versión vegana de su receta!

La Receta: Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle

  • Si no puedes encontrar epazote puedes usar cilantro.
  • Si quieres que la sopa esté picosa, agrégalo 2 chiles chipotles en vez de uno.
  • Tradicionalemente el chile pasilla y las tortillas se fríen en aceite.
  • Las tortillas se agregan justo antes de comer la sopa.
  • Mi Tia usa salsa maggi, pero yo la sustituí por salsa de soya.
  • Queda muy bien si le agregas calabacitas.
  • ¡Provecho!

Esta sopa de tortilla vegana está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Agrega tortillas y tofu.

Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle

Esta sopa de tortilla vegana con chipotle está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Se le agregan tortillas, aguacate y chile pasilla. 

Tiempo total 40 minutos
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 8 Tortillas de maíz, cortadas en tiras
  • 1bloque (340.g) Tofu extra firme, cortado en cubos
  • 2 Tomates saladette (roma), medianos
  • ¼ Cebolla blanca, picada
  • 1-2 Chile chipotles en adobo
  • 1 Chile morita, seco, sin semillas
  • 8 ½ tazas Caldo de vegetales
  • 1 taza Puré de tomate
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdta. Salsa de soya
  • 1 ramita Epazote

Guarnición:

  • 2 Aguacates cortados en cuadros
  • 3 Chiles pasilla
  • Crema de almendras opcional

Preparación

  1. Pre-calienta tu horno a 176°C (350°F)
  2. 2 Coloca el tofu y las tiras de tortillas sobre una charola para hornear cubierta con papel pergamino. Hornea por aproximadamente 20 minutos, o hasta que las tortillas estén doradas y crujientes. Retira del horno y reserva para usar después.
  3. 3 Mientras tanto, hierve agua en una olla pequeña y agrega los tomates. Hierve suavemente de 3-4 minutos o hasta que los tomates estén tiernos y la piel empiece a desprenderse del tomate. Retira de la olla y reserva para después.
  4. 4 Agrega los tomates cocidos, cebolla, ajo, chile morita, chile chipotle, puré de tomate, salsa de soya y 2 ½ tazas de caldo de vegetales (caliente) a la licuadora y procesa hasta obtener una mezcla líquida.
  5. 5 Calienta una olla grande a temperatura media y agrega la mezcla de tomate, Deja hervir suavemente por 2 minutos. Vierte el resto del caldo de vegetales en la olla, agrega el epazote y el tofu horneado y hierve suavemente por 15 min. Sazona con sal y pimienta.

6 Guarniciones

  1. 7 En un comal a temperatura media, tuesta el chile pasilla hasta que se dore, pero ten cuidado porque se quema rápido. Córtalo en tiras delgadas.
  2. 8 Retira el epazote de la olla y sirve la sopa en platos hondos.
  3. 9 Deja que cada quién se sirva su propia guarnición. (tortillas, aguacate, limón y chile pasilla)

Notas del Chef

Tradicionalemente las tortillas y el chile pasilla se fríe en aceite. Yo prefiero mi sopa sin crema, pero le puedes agregar crema de almendra si quieres.

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Caldo Tlalpeño Vegano

Apenas empieza el frío y se me antoja un caldo tlalpeño vegano. En esta versión vamos a usar garbanzos, calabacitas, papas, zanahoria, arroz, chipotle y cilantro. A mi en lo personal me encanta el caldo tlalpeñ0. Mi mamá cada vez que alguno de nosotros está enfermo prepara su propia versión del caldo. Después de mudarme a Estados Unidos busqué desesperadamente algún restaurante que sirviera caldo tlalpeño pero nunca encontré. Hasta que por fin decidí hacerlo yo misma. Es muy fácil de hacer y a mis hijos les encanta.

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El caldo tlatpeño también tiene su propia historia. Cuenta la leyenda que Santa Anna, Presidente de México entre 1833 y 1855, asistió a las fiestas patronales de San Agustín de las Cuevas, y luego de tres días de borrachera se despertó en su casa tlalpense (Tlalpan es una demarcación territorial de la Ciudad de México) con una cruda horrible. Le solicitó a la cocinera algún remedio para su resaca. Entonces la mujer le preparó un consomé de pollo con verduras, perón agrio, jitomate, epazote, chile chipotle y sal. Tras degustar el caldo y sentirse resucitado, Santa Anna le preguntó a la cocinera por el nombre del platillo, a lo que mujer respondió, caldo tlalpeño.

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Este caldito tal vez no sea muy efectivo contra la cruda pero es perfecto para los días fríos y lluviosos, y cuando estás enferma. ¿Qué es lo que suele prepararte tu mami cuando estás enferma?

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La Receta: Caldo Tlalpeño Vegano

Es muy importante usar caldo de vegetales para preparar este platillo, si se prepara con agua quedará muy desabrido. Se le puede agregar cualquier verdura que desees. Sirve tu caldo con rebanadas de aguacate, limones y totopos. Se le puede agregar cuadritos de tofu si quieres más proteína.

 

Apenas empieza el frío y se me antoja un caldo tlalpeño vegano con garbanzos, calabacitas, papas, arroz, chipotle, cilantro, aguacate y limón.
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Caldo Tlalpeño Vegano

Tiempo total 25 minutos
Porciones 4 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 10  tazas  Caldo de vegetales
  • dientes Ajo, pelados y aplastados
  • 2 ramas Cilantro, fresco
  • 1/4  taza Arroz blanco, grano largo
  • taza Papas, cortadas en cubos
  • 3/4  taza  Zanahorias, cortadas en cubos
  • 1 1/2  tazas  Calabacita, cortada en cubos
  • taza  Garbanzos, enlatados, colados y enjuagados
  • 1    Chile chipotle en adobo, picado
  • 1/2  Aguacate,  cortado en cubos
  • Limón,  cortado en cuartos

Preparación

  1. Vierte el caldo de vegetales en una olla grande y agrega el ajo y las ramitas de cilantro. Llevar al punto de ebullición y hierve suavemente por unos minutos.
  2. Vierte el arroz en la olla y hierve suavemente por 4 minutos.
  3. Agrega las papas y deja cocer por 4 minutos.
  4. Agrega las zanahorias y deja cocer por 4 minutos.
  5. Agrega el chipotle y la calabacita y deja cocer por 5 minutos.
  6. Agrega los garbanzos y deja cocer de 6-7 minutos.
  7. Sazona con sal y pimienta.
  8. Sirve con aguacate y el limón.

Notas del Chef

Es muy importante usar caldo de vegetales para preparar este platillo, si se prepara con agua quedará muy desabrido. Se le puede agregar cualquier verdura que desees. Sirve tu caldo con rebanadas de aguacate, limones y totopos. Se le puede agregar cuadritos de tofu si quieres más proteína.