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Frijoles en Salsa Verde

Estos frijoles en salsa verde son el balance perfecto de frijoles cremosos, tomatillo, chile poblano picosito, cebolla, comino y orégano. Se pueden hacer en menos de 40 minutos en tu olla instantánea de presión (Instant pot). La receta es del libro The Ultimate Vegan Cookbook for Your Instant Pot. La autora del libro es Kathy Hester, la bloguera detrás de Healthy Slow Cooking.

Estos frijoles en salsa verde son el balance perfecto de frijoles cremosos, tomatillo, chile poblano picosito, cebolla, comino y orégano.

Compré una olla instantánea para Navidad porque no dejaba de escuchar lo genial que era y cómo la iba a amar. A decir verdad estaba algo escéptica porque mi estilo es más “hecho a mano” que depender de aparatos. Sí intenté usar una olla de cocción lenta (slow cooker) y simplemente no me encantó.

Estos frijoles en salsa verde son el balance perfecto de frijoles cremosos, tomatillo, chile poblano picosito, cebolla, comino y orégano.

Se me olvidaba poner la comida en las mañanas y para cuando me acordaba era demasiado tarde y terminaba cocinando todo en la estufa.  Sin embargo, la olla instantánea es una olla de presión, no una olla de cocción lenta lo cual realmente llamó mi atención. La olla de presión ayuda a ahorrar tiempo. ¡En lugar de cocer los frijoles en la estufa por dos horas pueden estar listos en 40 minutos!

Estos frijoles en salsa verde son el balance perfecto de frijoles cremosos, tomatillo, chile poblano picosito, cebolla, comino y orégano.

Suena súper bien ¿no? Pues la olla instantánea estuvo en su caja como por 5 semanas antes de que tuviera el valor de intentar descifrarla. Y ahí es donde entra el libro de Kathy. Gracias al libro pude usar la olla instantánea sin problema y me di cuenta que en realidad era bastante fácil.. Hay tantas buenas recetas en este libro. Algunas, jamás me hubiese imaginado podría hacer en una olla instantánea como el pay de “queso”/tofu y chocolate con una base de avellanas y avena.

Todas las recetas son veganas y la mayoría se pueden hacer libres de gluten y sin aceite. Muero de ganas de intentar la tinga de yaca y el mole.

Ahora que pronto ya somos 5 en la familia voy a apoyarme en The Ultimate Vegan Cookbook for Your Instant Pot para lograr comidas rápidas, deliciosas, saludables y veganas.

Estos frijoles en salsa verde son el balance perfecto de frijoles cremosos, tomatillo, chile poblano picosito, cebolla, comino y orégano.

La Receta: Frijoles Poblanos Blancos Con Tomatillo

Pon a remojar los frijoles una noche antes, esto ayudará a reducir el tiempo de cocción. Si quieres hacer esta receta en la estufa , te recomiendo utilices frijoles enlatados en lugar de cocinarlos desde cero. Procesa el tomatillo, cebolla, jalapeño y chile poblano en tu licuadora hasta que se encuentre picado pero no hecho puré y hierve esta mezcla a fuego lento de 8-10 minutos. Agrega los frijoles en lata y déjalo hervir a fuego lento otros 5 minutos. Si la salsa se ve muy espesa, agrégale caldo de verduras o agua. Sazona al gusto. ¡Provecho!

 

Frijoles en Salsa Verde

Estos frijoles en salsa verde son el balance perfecto de frijoles cremosos, tomatillo, chile poblano picosito, cebolla, comino y orégano.
Plato Side Dish
Cocina Mexican
Keyword chile poblano, frijoles, salsa verde
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones 6 porciones
Autor Dora S.

Ingredientes

ngredientes para saltear

  • 2 tazas Tomatillos picados
  • 1 taza Chile poblano, sin semillas, picado
  • 1 taza Cebolla picada
  • 1/2 Jalapeño, picado
  • 1 1/2 cdta. Comino molido

Ingredientes para la olla de presión

  • 1 1/2 tazas Frijoles blancos secos, remojados (8-12 hrs.), escurridos
  • 1 1/2 tazas Agua
  • 2 cdta. Orégano seco
  • Sal y Pimienta al gusto

Preparación

  1. Agrega los tomatillos, chile poblano, cebolla y jalapeño a tu licuadora o procesadora de alimentos. Pulsa hasta que los vegetales estén finamente picados, pero no hechos puré.
  2. Usa el botón de saltear (sauté) en tu instant pot, vierte la mezcla de vegetales, agrega el comino y revuelve todo hasta que esté bien combinado. Cocina aproximadamente 4 minutos para lograr reducir un poco la intensidad de la cebolla y hacer al comino más fragante.
  3. Agrega los frijoles, agua y orégano a la mezcla salteada y revuelve. Ponle la tapa a la olla y asegúrate que la manija de liberación de vapor esté sellada. Cocina en modo manual con presión alta e ingresa el tiempo de 35 minutos.
  4. Deja que la presión se libere naturalmente.
  5. Si aún hay más líquido en la olla del que quisieras, regresa al modo saltear y hierve a fuego lento para dejar que se evapore algo del líquido.
  6. Agrega sal y pimienta al gusto antes de servir.

Notas del Chef

Si quieres hacer esta receta en la estufa, te recomiendo utilices frijoles enlatados en lugar de cocinarlos desde cero. Procesa el tomatillo, cebolla, jalapeño y chile poblano en tu licuadora hasta que se encuentre finamente picado pero no hecho puré y hierve esta mezcla a fuego lento de 8-10 minutos. Agrega los frijoles en lata y déjalo hervir a fuego lento otros 5 minutos. Si la salsa se ve muy espesa, agrégale caldo de verduras o agua. Finalmente, sazona al gusto. Aunque la receta original no lo tiene a mi me gusta agregarle cilantro.

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Paletas Heladas de Pepino Con Chile

La llegada del calor sofocante del verano significa solo una cosa: paletas heladas!

Estas paletas de pepino con chile son perfectas, ni muy picosas, ni muy dulces y la cantidad precisa de acidito.

Estas paletas heladas de pepino con chile son perfectas, ni muy picosas, ni muy dulces y tienen la cantidad precisa de acidito. (Los mexicanos sabemos que cualquier cosa sabe rica con limón y chile).

Estas paletas de pepino con chile son perfectas, ni muy picosas, ni muy dulces y la cantidad precisa de acidito.

Las paletas son el snack favorito de la familia. Algunos de nuestros sabores favoritos son: fresa, coco, nuez, mango y tamarindo pero hay muchos más sabores como oreo, chocolate, sandía y claro, pepino. A los niños les encanta ayudar a hacerlas y se emocionan muchísimo en cuanto ven que saco el molde.

Estas paletas de pepino con chile son perfectas, ni muy picosas, ni muy dulces y la cantidad precisa de acidito.

México es conocido por sus nieves de sabores poco convencionales, algunos hasta se han popularizado en otros países, pero en México es tradición. Los más populares son: elote, aguacate, arroz con leche, pétalos de rosa y tequila con limón.

Estas paletas de pepino con chile son perfectas, ni muy picosas, ni muy dulces y la cantidad precisa de acidito.

El inicio de la industria paletera se puede trazar hasta Tocumbo, Michoacán alrededor de 1930. Es de aquí que nace la famosa paletería, la Michoacana. Ahora hay una Michoacana en cada esquina y sin duda podrás encontrar opciones veganas ahí.

Estas paletas de pepino con chile son perfectas, ni muy picosas, ni muy dulces y la cantidad precisa de acidito.

Si quieres estar seguro de pedir una opción vegana, pide las de agua. Son igual de deliciosas que las de leche. El plus de las paletas mexicanas es que se hacen con fruta fresca obtenida localmente. De hecho hay algunas que tienen tanta fruta que parecen mas bloques de fruta congelada que paleta de agua. Eso me parece, las hace aún mas  deliciosas. ¿Cuales son tus sabores favoritos?

La Receta: Paletas de Pepino con chile

  • Puedes usar un pepino común y corriente, nada extravagante (como el pepino inglés por ejemplo)
  • Asegúrate de pelar el pepino y quitarle la semillas
  • A nosotros nos gusta usar Tajin, lo puedes encontrar en cualquier súper
  • Asegurate que tu piña esté madura para endulzar más.
  • Puedes usar el endulzante de tu preferencia
  • Disfruta!!

Paletas Heladas de Pepino con Chile

Estas paletas de pepino y chile son perfectas, ni muy picosas, ni muy dulces y precisamente aciditas.
Plato Dessert
Cocina Mexican
Tiempo de preparación 15 minutos
Congelar 5 horas
Tiempo total 15 minutos
Porciones 8 paletas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 2 ¾ taza Pepino, pelado y sin semillas partido en cuadritos
  • 1 taza Piña fresca, cortadas en cuadritos
  • 2 cdas. Azucar o el endulzante de tu preferencia
  • 2 cdas. Jugo de limón natural
  • 2 cdas. Tajín chile en polvo

Preparación

  1. Coloca todos los ingredientes en una licuadora y licúa hasta obtener una consistencia suave

  2. Vierte la mezcla en los moldes, coloca las tapas y congela por un mínimo de 5 horas

  3. Después de sacar las paletas, polvorealas con mas tajín y a disfrutar! 

Notas del Chef

Si no tienes moldes para paletas puedes usar shots de vidrio o vasos pequeños de plastico. Vierte la mezcla en los shots y congela de 30 minutos a una hora. Luego, inserta los palos de paleta y congela 4 horas más.

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Chilaquiles con Mole Veganos

Esta publicación fue creada en asociación con Hernán y puede incluir enlaces de afiliados.

 ¿Chilaquiles con mole? Si nunca los has probado te estás perdiendo de una delicia. Estos chilaquiles con mole están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano. ¡Es la combinación perfecta!

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.

Estoy bien emocionada porque te tengo que contar de este mole que me encontré por casualidad. En Octubre mi familia y yo fuimos a un festival del Día de los Muertos en San Antonio y allí estaban vendiendo una pasta de mole. Me acerqué por pura curiosidad y descubrí que el mole Hernán es vegano, de México y no contiene conservadores. Platiqué un rato con la fundadora de la compañía y resulta que es de mi pueblo Acuña/Del Rio. ¿Puedes creerlo? ¡De hecho, las oficinas de Hernán mole están en Del Rio!

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.

Me gustó tanto el mole que pensé que sería perfecto para compartirlo en el blog. Hay dos versiones disponibles mole poblano y mole pipián. Desafortunadamente para los que viven en México, Hernán solo está disponible en Estados Unidos. El mole en si, está hecho en México artesanos y productores, muchos de los cuales nunca han vendido sus productos en fuera de sus mercados locales y sus ciudades.

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.

No sé si te habrás dado cuenta, que mi blog no tiene muchas recetas patrocinadas por compañías externas. Esto es por qué no he encontrado muchos productos a los cuales les pueda dar todo mi apoyo y que sean relevantes para aquellos que están buscando recetas veganas y mexicanas. Bueno, Hernán es una compañía que promueve la cocina y cultura mexicana y le brinda más oportunidades a los artesanos mexicanos y eso si el algo que pueda apoyar y que pienso que a ti también te gustaría apoyar.

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.

Chilaquiles con Mole Veganos

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano. 
Tiempo total 30 minutos
Porciones 4 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 24 Tortillas de maíz, cortadas en tiras o triángulos pequeños

Guiso de Vegetales

  • 1/4 taza Agua
  • 1 dientes Ajo, finamente picado
  • 227 g. Espinaca
  • 1 lata (425g) Frijoles negros, colados

Mole:

  • 1 frasco (204 g.) Hernan Mole Poblano (ver nota)
  • 2 tazas Caldo de vegetales

Guarniciones

  • Crema de almendras (ver nota)
  • Queso Cotija vegano (ver nota)
  • 1 Cebolla blanca finamente rebanada en aros

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200°C. Coloca las tortillas cortadas sobre una charola cubierta con papel pergamino. Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. (También se pueden freír en aceite o también puedes comprarlos ya hechos.) Retira del horno y reserva para usar después.

Guiso de Vegetales:

  1. Calienta un sartén grande a temperatura media y agrega ¼ taza de agua. Agrega el ajo y deja cocer por 1 minuto. Agrega la espinaca y mezcla bien.
  2. Una vez que la espinaca empiece a cocerse (aprox. 2 minutos) agrega los frijoles negros y mezcla bien. Sazona con sal y pimiento.

Mole:

  1. Calienta una olla grande a temperatura media. Vierte 1 taza de caldo de vegetales y la pasta de mole (todo el frasco). Mezcla bien.
  2. Una vez que se disuelva la pasta de mole y empiece a hervir suavemente agrega la segunda taza de caldo de vegetales. Tal vez parezca que el mole no está lo suficientemente espeso, pero no te preocupes, el mole se espesa al momento de enfriarse aunque sea un poquito. Hierve suavemente, mezcla bien y retira del fuego.

Todo lo demás:

  1. Asegúrate que tu mole tenga la consistencia adecuada. Debe tener la consistencia de una crema (sopa). Si es necesario agrega más caldo de vegetales.
  2. Agrega las tortillas y el guiso de vegetales a la olla con el mole. Mezcla bien. Sirve inmediatamente con crema de almendras, queso Cotija vegano y la cebolla.

Notas del Chef

Encuentra la receta para queso cotija aquí

Encuentra la receta para crema de almendras aquí

Puedes comprar Hernán Mole Poblano aquí

Si no tienes tiempo de hacer la crema y el queso puedes servir tus chilaquiles con rebanadas de aguacate. Yo preparé el queso y la crema el día antes. También le puedes agregar calabacitas y brócoli para darle más valor nutricional.

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Sopa de Habas

Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen hasta que estén tiernas con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro. Es una sopa recomfortante para un día frío o para empezar una comida cuaresmal.

Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro.

La comida de cuaresma en Mexico es una de mis favoritas, ya que es cuando hay más platillos a base de vegetales como los nopales, chicales y lentejas. Mi familia es propietaria de una restaurante de cortes de carne (ironicamente), pero durante la Cuaresma preparan todo tipo de platillos a base de vegetales.

Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro.

Es un poco cómico que se me antoje la comida de cuaresma que se supone que es para evitar la carne, cuando ya no consume carne. Algunos de mis otros platillos de cuaresma que he logrado veganizar son capirotada, coctel de camarón vegano, ceviche de coliflor y aguachile. ¿Cuáles son los platillos de cuaresma que más te gustan?

Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro.

La Receta: Sopa de Habas

  • Se puede licuar la sopa si la quieres cremosita.
  • Para esta receta se utilizan habas secas, no frescas.
  • Si ni encuentras habas puedes usar garbanzos.
  • Le puedes agregar nopales a la sopa si gustas.

Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro.

Sopa de Habas

Esta sopa de habas es otro platillo clásico de la cuaresma. Las habas se cuecen con cebolla, jalapeño, tomate y cilantro.
Tiempo total 1 hora 30 minutos
Porciones 4 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 226 g. 1/2 lb. Habas, secas
  • 2 Ramitas de cilantro
  • ½ Cebolla
  • 1 taza Cebolla, picada
  • 2 dientes Ajo, finamente picado
  • 1 Chile jalapeño, finamente picado
  • 3 Tomates saladette, cortados en cubos

Guarnición:

  • 1 chile pasilla, tostado
  • 1 to mate cortado en cubos

Preparación

  1. Si es posible remoja las habas la noche anterior en agua fría.
  2. Al día siguiente coloca las habas en una olla grande y cúbrelas con agua. Agrega las ramitas de cilantro y la media cebolla. Hierve suavemente por 50 minutos o hasta que las habas estén tiernas y se empiecen a deshacer. (Si tienes olla de presión las puedes cocer a presión alta por 20 minutos.)
  3. Mientras se cuecen las habas, calienta un sartén grande a temperatura media. Agrega ¼ taza de agua y la cebolla picada. Deja cocer la cebolla de 3-4 minutos o hasta que esté tierna y traslucida.
  4. Agrega el ajo y el jalapeño picado y deja cocer por 2 minutos más. Si la cebolla se empieza pegar al sartén agrega un poco más de agua o caldo de vegetales.
  5. Agrega los tomates y deja cocer de 5-6 minutos o hasta que los tomates se deshagan.
  6. Una vez que estén cocidas las habas agrega la mezcla de tomate a la olla y deja hervir suavemente por 7-8 minutos. Sazona con sal y pimiento.
  7. Como guarnición puedes ponerle tomate picado y chile pasilla tostado y desmoronado.

Notas del Chef

Puedes licuar la sopa si quieres una consistencia cremosa. También le puedes agregar nopales cocidos.

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Capirotada Vegana

La capirotada vegana es pan tostado bañado en un almíbar de piloncillo, canela, y clavo de olor. Con plátano, cacahuates y coco rallado. La capirotada es un postre típico mexicano que se sirve durante la cuaresma. Consiste en pan tostado bañado en un almíbar de piloncillo, canela, y clavo de olor. Se acompaña con rebanadas de plátano, cacahuates tostados, coco rallado y grageas de colores.

La capirotada vegana es pan tostado bañado en un almíbar de piloncillo, canela, y clavo de olor. Con plátano, cacahuates y coco rallado

Estamos en plena cuaresma y para muchos esto significa un tiempo de conversión y preparación para la Pascua, pero para otros la cuaresma es para comer ceviche, coctel de camarón, lentejas, chiles rellenos y capirotada. Mis platillos favoritos eran las tortitas de camarón y la capirotada. ¿Cuáles son los tuyos?

La capirotada vegana es pan tostado bañado en un almíbar de piloncillo, canela, y clavo de olor. Con plátano, cacahuates y coco rallado

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Queso Cotija Vegano

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer. Es perfecto para los sopes, chilaquiles, enchiladas, gorditas, ensaladas y pastas.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

Si eres nuevo al veganismo solo te quiero decir que te comprendo perfectamente, extrañas el queso. ¡Yo también lo extraño! La verdad a mi no me gusta el queso vegano procesado por que no sabe igual. Aunque dicen por allí que el de la marca Miyikos es muy bueno. Prefiero preparar mi propio queso vegano, como este queso cotija vegano hecho de almendras. Claro que no es igual al original pero es una muy buena opción y además es saludable.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

Cotija es un pueblito en el estado de Michoacan. Se dice que el queso cotija nació allí hace más de 400 años. La gente local empezó a fabricar el queso para evitar que la leche se echara a perder y como Cotija era un pueblo de arrieros, ellos lo distribuían a otros lugares. El queso se añeja por 3 meses y se vende en forma cilindros grandes de 12 o 12 kilos. Tuve la oportunidad de visitar Cotija hace muchos años y recuerdo haberme quedado impresionada con las enormes piezas de queso en exhibición en las tiendas y restaurantes.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

De seguro te estarás preguntado que por qué estoy hablando de como se hace el queso cotija. Bueno pues, este blog adapta la cocina tradicional mexicana y la hace vegana, pero creo que también es importante preservar nuestras tradiciones y cultura culinaria. Conociendo el proceso de como se hace el queso cotija actualmente podemos buscar la manera de veganizarlo y evocar el mismo sabor y textura. Además soy una “nerd” que le encanta la historia de la comida y como se hace.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

 

La Receta: Queso Cotija Vegano

Para hacer esta receta me inspiré con el libro Salud, Vegan Mexican del chef Eddie Garza y de esta receta de Veggies Don’t Bite. He creado mi propia versión.

  • Utiliza almendras rebanadas sin piel. No las remojes.
  • Puedes usar limón amarillo o limón verde.
  • Si te gusta la levadura nutricional agrégale 1 cdta. a la receta antes de procesar las almendras.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

Queso Cotija Vegano

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 día
Porciones 2 tazas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 1 taza Almendras rebanadas, sin piel
  • 2 cdtas. Jugo de limón, amarillo o verde
  • 2 cdtas. Líquido de un frasco de aceitunas manzanilla
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Coloca las almendras, jugo de limón, líquido de aceitunas y sal en un procesador de alimentos.
  2. Procesa la mezcla hasta que tenga la textura de un queso que se desmorona fácilmente.
  3. Ten cuidado de no procesarlo de más porque se puede convertir en crema de almendras.
  4. Coloca la mezcla en una tela manta de cielo y exprime hasta quitar el líquido excesivo. Coloca el queso envuelto en manta de cielo en el refrigerador por 24 horas.
  5. Al día siguiente, retira la manta de cielo y desmorona el queso.

Notas del Chef

Receta adaptada de Veggies Don’t bite

Si te gusta la levadura nutricional agrégale 1 cdta. a la receta antes de procesar las almendras.

 

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Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle

Parece que este fin de semana va a hacer frío y se me antoja esta sopa de tortilla vegana con chipotle. Esta sopa no es la sopa de tortilla típica tex-mex. Esta sopa está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Después se acompaña con tiras de tortillas y tofu horneado, chile pasilla tostado y aguacate.
Esta sopa de tortilla vegana está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Agrega tortillas y tofu.

La sopa de tortilla también se conoce como sopa azteca y es representativa del centro de México, pero también se puede encontrar en el resto del país. La receta puede variar de estado a estado y de casa en casa. Casi siempre consiste en un caldo a base de tomate, chile seco, epazote y tortillas fritas. En algunos lugares de México se le agrega chile poblano asado, cebolla y hasta cilantro.

Esta receta es de mi Tia Laura, y aunque no es exactamente tradicional, está deliciosa. Dejé la receta lo más cerca a la original, así como ella me enseñó a prepararla. Mi Tia es una de esas personas tiene una facilidad impresionante en la cocina. Se pone el mandil y se olvida del mundo, y claro, ni siquiera necesita receta. Hace que cocinar parezca fácil y divertido.

Esta sopa de tortilla vegana está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Agrega tortillas y tofu.

Su amor por la comida empezó en la cocina de su mamá a los cinco años, mientras la observaba haciendo polvorones. Le dio tanta tristeza no poder quedarse con todos los polvorones, que le preguntó a su mamá si le podía enseñar a hacerlas, y así comenzó todo. Ahora que mi abuelita ya no está con nosotros (QEPD), mi Tía es la cocinera estrella dela familia. ¡Espero que no se moleste por que hice la versión vegana de su receta!

La Receta: Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle

  • Si no puedes encontrar epazote puedes usar cilantro.
  • Si quieres que la sopa esté picosa, agrégalo 2 chiles chipotles en vez de uno.
  • Tradicionalemente el chile pasilla y las tortillas se fríen en aceite.
  • Las tortillas se agregan justo antes de comer la sopa.
  • Mi Tia usa salsa maggi, pero yo la sustituí por salsa de soya.
  • Queda muy bien si le agregas calabacitas.
  • ¡Provecho!

Esta sopa de tortilla vegana está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Agrega tortillas y tofu.

Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle

Esta sopa de tortilla vegana con chipotle está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Se le agregan tortillas, aguacate y chile pasilla. 

Tiempo total 40 minutos
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 8 Tortillas de maíz, cortadas en tiras
  • 1bloque (340.g) Tofu extra firme, cortado en cubos
  • 2 Tomates saladette (roma), medianos
  • ¼ Cebolla blanca, picada
  • 1-2 Chile chipotles en adobo
  • 1 Chile morita, seco, sin semillas
  • 8 ½ tazas Caldo de vegetales
  • 1 taza Puré de tomate
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdta. Salsa de soya
  • 1 ramita Epazote

Guarnición:

  • 2 Aguacates cortados en cuadros
  • 3 Chiles pasilla
  • Crema de almendras opcional

Preparación

  1. Pre-calienta tu horno a 176°C (350°F)
  2. 2 Coloca el tofu y las tiras de tortillas sobre una charola para hornear cubierta con papel pergamino. Hornea por aproximadamente 20 minutos, o hasta que las tortillas estén doradas y crujientes. Retira del horno y reserva para usar después.
  3. 3 Mientras tanto, hierve agua en una olla pequeña y agrega los tomates. Hierve suavemente de 3-4 minutos o hasta que los tomates estén tiernos y la piel empiece a desprenderse del tomate. Retira de la olla y reserva para después.
  4. 4 Agrega los tomates cocidos, cebolla, ajo, chile morita, chile chipotle, puré de tomate, salsa de soya y 2 ½ tazas de caldo de vegetales (caliente) a la licuadora y procesa hasta obtener una mezcla líquida.
  5. 5 Calienta una olla grande a temperatura media y agrega la mezcla de tomate, Deja hervir suavemente por 2 minutos. Vierte el resto del caldo de vegetales en la olla, agrega el epazote y el tofu horneado y hierve suavemente por 15 min. Sazona con sal y pimienta.

6 Guarniciones

  1. 7 En un comal a temperatura media, tuesta el chile pasilla hasta que se dore, pero ten cuidado porque se quema rápido. Córtalo en tiras delgadas.
  2. 8 Retira el epazote de la olla y sirve la sopa en platos hondos.
  3. 9 Deja que cada quién se sirva su propia guarnición. (tortillas, aguacate, limón y chile pasilla)

Notas del Chef

Tradicionalemente las tortillas y el chile pasilla se fríe en aceite. Yo prefiero mi sopa sin crema, pero le puedes agregar crema de almendra si quieres.

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Ensalada de Espinaca con Aderezo de Guayaba

Esta ensalada de espinaca con aderezo de guayaba es perfecta para esta temporada. ¡Me encantan las guayabas! Cada vez que visitamos a mi familia en México los niños y yo nos atascamos de guayabas. La temporada de las guayabas es entre diciembre y febrero, así que aprovecha. Nos encanta comerlas a mordidas, pero me gustaría encontrar otras maneras de usarlas. Por lo pronto esta ensalada de naranja dulce, jicama crujiente, aguacate cremoso y espinaca bañada con aderezo de guayaba está deliciosa.

Esta ensalada de naranja, jicama y aguacate esta bañada en un aderezo de guayaba y decorada con pistaches.¡Me encantan las guayabas!

Ya se que no vivimos de ensalada pero a mi si me gusta una buena ensalada. Como esta de quinoa, betabel y naranja o esta de “no” atún a la mexicana. El otro día me toco ver un comentario en un grupo vegano de Facebook donde varios comentaban que desde que se hicieron veganos comen menos vegetales. ¡No lo podía creer! Si ese es tu caso, te recomiendo que pruebes esta ensalada y poco a poco vayas integrando nuevos vegetales. A mi en lo personal me encantan, excepto la zanahoria cocida. No sé por que pero no me gusta cocida, cruda si me la como. ¿Cuál es el vegetal o la verdura que menos te gusta?

Esta ensalada de naranja, jicama y aguacate esta bañada en un aderezo de guayaba y decorada con pistaches.¡Me encantan las guayabas!

Ya se acerca el día de la Candelaría y si te toco traer los tamales te recomiendo mi libro Arte Hecho Tamal donde podrás encontrar instrucciones y fotos paso a paso de como preparar tamales veganos. También en el blog puedes encontrar recetas para hacer tamales veganos de papas adobadas, tamales de chocolate y tamales de fresa.

La Receta: Ensalada de Espinaca con Aderezo de Guayaba

  • Puedes usar otro tipo de lechuga, no tiene que ser espinaca
  • Puedes sustituir el pistache por nuez pecana o nuez de castilla
  • Si no sabes como cortar las naranjas en suprema aquí puedes aprender como
  • ¡Provecho!

Esta ensalada de naranja, jicama y aguacate esta bañada en un aderezo de guayaba y decorada con pistaches.¡Me encantan las guayabas!

Ensalada de Espinaca con Aderezo de Guayaba

Esta ensalada de espinaca con aderezo de guayaba tiene naranja, jicama, aguacate y pistaches.¡Me encantan las guayabas!
Tiempo total 20 minutos
Porciones 4 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

Aderezo de Guayaba:

  • Guayabas, sin semillas, picadas
  • 1/4  taza  Jugo de naranja
  • cda.  Vinagre de manzana
  • diente Ajo
  • 1/2  taza Agua

Ensalada

  • paquete (200 g.) Espinaca, lavada
  • Naranjas, peladas, cortadas en supremas (ver nota)
  • Aguacate, rebanado
  • taza Jícama, cortada en tiras
  • 1/4  taza  Pistaches, tostados, picados

Preparación

Aderezo de Guayaba

  1. Coloca la guayaba picada, jugo de naranja, vinagre de manzana, ajo y agua en la licuadora y procesa hasta que la mezcla tenga la consistencia de un aderezo. Si está muy espeso, agregar un poco más de agua o jugo de naranja. Sazona con sal y pimienta.

Ensalada

  1. Combina todos los ingredientes para la ensalada y mézclalos con el aderezo de guayaba. Espolvorea con los pistaches.

Notas del Chef

Puedes usar cualquier otra lechuga en lugar de la espinaca. Se pueden usar nueces pecanas o nuez de castilla en lugar de pistaches. Si no sabes como cortar las naranjas en suprema aquí puedes aprender como

 

 

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Hojarascas Veganas (Polvorones)

Estas hojarascas o polvorones son típicos del norte de México, de donde soy. Esta versión tiene ralladura de naranja y anís. Las puedes encontrar cubiertas con azúcar glass o con una combinación de azúcar y canela. A veces también llevan nueces. Son muy populares para Navidad y Año Nuevo. Son perfectas para acompañar un chocolatito caliente o un cafecito.

Hojarascas veganas con ralladura de naranja y anís. Las puedes encontrar cubiertas con azúcar glass o con una combinación de azúcar y canela

Como podrán ver, aquí me tienen, a última hora publicando una receta. No cabe duda que la tengo que publicar hoy por que ya mañana se ponen todos a dieta. Yo no, tal vez nunca te he contado, pero soy una gordivegan. Me encanta comer, y vaya que me encanta. Hago mi mejor esfuerzo por comer saludable pero a veces no se puede y no se quiere. ¿Quién se va a querer comer una ensalada en la celebración de año nuevo, cuando te puedes estar comiendo una lasagna vegana?

Hojarascas veganas con ralladura de naranja y anís. Las puedes encontrar cubiertas con azúcar glass o con una combinación de azúcar y canela

Hojarascas veganas con ralladura de naranja y anís. Las puedes encontrar cubiertas con azúcar glass o con una combinación de azúcar y canela

Lo bueno es que se puede preparar cualquier antojo en versión vegana y en mi opinion la vida es demasiado corta para estar sufriendo. Claro que es importante la salud, por eso hago mi mejor esfuerzo por comer saludable y alimentar a mis hijos de la misma manera. Mi mayor reto es que tengo el mal habito de comer emocionalmente. Cuando estoy feliz, triste, aburrida, enojada o cansada lo primero que hago es buscar algo para comer para sentirme mejor. Esto se ve reflejado en el blog, por ejemplo puedes encontrar una receta de albondigas de tofu al chipotle (saludable) y también puedes encontrar esta receta de hojarascas veganas (no saludable).

Hojarascas veganas con ralladura de naranja y anís. Las puedes encontrar cubiertas con azúcar glass o con una combinación de azúcar y canela

Bueno, me voy por que me voy a peinar para la fiesta de la noche. ¡Te deseo todo el éxito para el año que viene! Besos.

Hojarascas veganas con ralladura de naranja y anís. Las puedes encontrar cubiertas con azúcar glass o con una combinación de azúcar y canela

La Receta: Hojarascas Veganas

Esta receta usa mantequilla vegana (Earth Balance) pero si no la puedes encontrar fácilmente puedes usar margarina. En México al parecer la marca La Villita y Aurrerá son veganas. Esta receta la puedes usar para hacer hojarascas pero también puedes hacer galletas de mantequilla con mermelada. Se pueden cubrir con azúcar glass o una combinación de azúcar y canela. ¡Provecho!

Hojarascas Veganas (Polvorones)

Hojarascas veganas con ralladura de naranja y anís. Las puedes encontrar cubiertas con azúcar glass o con una combinación de azúcar y canela
Tiempo total 30 minutos
Porciones 2 docenas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 142 g. (2/3 taza) Azúcar, granulada
  • 340 g. (1 ½ tazas) Mantequilla vegana, temperatura ambiente
  • 454 g. (3 tazas) Harina de trigo, multi-usos
  • 1 cdta. Anís, molido
  • 1 cdta. Ralladura de naranja
  • 1 cdta. Extracto de vainilla

Azúcar-Veganos:

  • 1 ¼ tazas Azúcar de caña
  • 1 cda. Canela recién molida

Preparación

  1. Precalienta el horno a 176°C.
  2. Cremar el azúcar y la mantequilla con la batidora de mano.
  3. Agrega la vainilla, ralladura de naranja y anís molido y mezcla bien.
  4. Lentamente agrega la harina y bate a velocidad baja hasta que todo esté bien combinado.
  5. Cubre dos charolas para hornear con papel pergamino.
  6. Toma la masa de las galletas con una cucharita y haz bolitas con las palmas de la mano.
  7. (También puedes extender con el rodillo de cocina la masa y una vez estirada la masa cortar con tus cortadores favoritos y retira el exceso de masa. El exceso o lo que quitas lo puedes volver a hacer bolita y extender de nuevo para usar toda la masa.)
  8. Colocar las bolitas en la charola, dejando unos 2 o tres dedos de distancia entre cada una.
  9. Hornea por 15 minutos o hasta que estén doradas.
  10. 10. Retira del horno y una vez que las puedas tocar sin quemarte espolvoréalas con la mezcla de azúcar y canela.

Notas del Chef

Puedes agregar ¼ taza de nueces picadas a la masa si te gustan las nueces. Como otra opción las puedes espolvorear con azúcar glass.

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Tamales Veganos de Papas Adobadas

Estos tamales veganos que te comparto hoy están rellenos de papas y chícharos en adobo. El adobo le da un un toque de sabor ahumado y picante a las papas. La masa que rodea el relleno, es suave, esponjosa y ligera. Todo se envuelve en una hoja de maíz y se cuece al vapor hasta que estén tiernos.

Los tamales veganos quedan muy ricos y los puedes hacer prácticamente de cualquier vegetal u hoja verde. Si es que te faltan ideas o inspiración te recomiendo mi libro Arte Hecho Tamal: Tamales Veganos Paso a Paso. Contiene más de 16 recetas de tamales veganos con instrucciones paso por paso para que puedas hacer tamales fácilmente.

Arte Hecho Tamal- Tamales Veganos Paso a Paso

Amo la Navidad. Sí, soy una de esas personas, y no me preocupa ser políticamente correcta.¡Ya falta tan poquito! ¿A quién no le gusta de la Navidad? Es tiempo de estar con la familia, disfrutar buena comida, cantar villancicos, hacer galletas y claro no nos podíamos olvidar del niño Dios y de los tamales. Aprovecha este tiempo para llevar un platillo vegano a casa de tus familiares y como decimos en México, que te valga lo que digan del veganismo. ¡Ánimo y felices fiestas!

La Receta: Tamales Veganos de Papas Adobadas

Puedes usar aceite de oliva o manteca vegetal en lugar de aceite de coco. Si los quieres hacer bajos en grasa puedes usar puré de calabaza sin endulzar en vez de grasa. El reposar la masa ayuda a que los tamales salgan muy tiernos. Incluso la puedes dejar reposando toda la noche. También puedes usar hoja de plátano en vez de hojas de maíz. ¡Provecho!

Estos tamales veganos de papas adobadas. El adobo le da un un toque de sabor ahumado y picante a las papas y la masa es suave y esponjosa.

Tamales Veganos de Papas Adobadas

Estos tamales veganos de papas en adobo. El adobo le da un un toque de sabor ahumado y picante a las papas y la masa es suave y esponjosa.
Tiempo total 3 horas
Porciones 20 Tamales
Autor Dora S.

Ingredientes

Masa:

  • 1 taza (226g) Aceite de Coco
  • 4 tazas (510g) Masa instantánea de maíz (maseca)
  • 1 ½ cdta. Polvo para hornear
  • 1 ½ cda. Sal
  • 4 tazas Caldo de verduras

Relleno:

  • 680 g. Papas, peladas, cortadas en cubos pequeños
  • 1 taza Chícharos, frescos o congelados
  • 3 Chiles ancho, secos, sin semilla
  • 1 ½ Chile Pasilla, seco sin semilla
  • 2 dientes Ajo
  • ¼ Cebolla, blanca
  • ½ cdta. Comino, molido
  • ½ cdta. Orégano, seco
  • 1 Clavo de olor, entero
  • ¼ cdta. Canela, molida
  • ½ taza Vinagre, blanco
  • ½ taza Caldo de Verduras
  • 30 Hojas de maíz para tamales

Preparación

  1. Remoja las hojas de maíz en agua caliente, en una olla grande o en el fregadero de la cocina. Coloca una plato sobre las hojas para sumergirlas completamente en el agua. Déjakas remojando por una hora.
  2. Para hacer el relleno, coloca las papas cortadas en cubos en una olla mediana con agua fría y sal. Hierve las papas suavemente durante 6 minutos o hasta que estén ligeramente tiernas pero no completamente cocidas. Cuando las papas estén cocidas, retira la olla del fuego y vierte la taza de chicharos en el agua con las papas y deja reposar durante 30 segundos Escurre las papas y chicharos y resérvalas para usar después.
  3. Para hacer el adobo, hierve agua en una olla pequeña y deja los chiles hirviendo en el agua suavemente por 10 min. Transfiere los chiles a la licuadora, pero reserva ½ taza del líquido donde se remojaron. Agrega el ajo, la cebolla, orégano, comino, clavo de olor, canela, vinagre blanco, y ½ taza del líquido de los chiles y licúa bien. Sazona el puré de los chiles con sal y pimienta.
  4. Vierte el adobo sobre las papas cocidas y chicharos, ajusta el sazón, y mezcla bien.
  5. Para hacer la masa, bate el aceite de coco por 3 minutos, a velocidad media-alta con una batidora eléctrica. Agrega el polvo para hornear, la sal y bate durante 1 minuto hasta incorporar todo en el aceite.

  6. Agrega la mitad de la harina instantánea de maíz y la mitad del caldo de vegetales. Después de que la mezcla esté completamente incorporada, agrega la otra mitad de la harina instantánea de maíz y el resto del caldo de vegetales. Bate a baja velocidad, hasta que se mezcle bien. Debe tener la consistencia de una masa del pastel un poco espesa. Si es necesario, añade más agua hasta que llegue a esa consistencia. Prueba la masa, ajusta el sazón. La masa debe quedar un poco salada.
  7. Para tamales más ligeros, deja reposar la masa durante una hora en el refrigerador. Retira la masa del refrigerador y vuélvela a batir, añade el líquido necesario para llegar a la consistencia que tenía antes.
  8. Retira las hojas de maíz del agua y deja escurrir sobre toallas de papel. Selecciona las hojas más grandes para envolver los tamales y las pequeñas para cubrir el fondo de la vaporera.
  9. Llena el fondo de la vaporera con agua, asegurándote que el agua no esté tocando la rejilla. Cubre la rejilla y los lados de la vaporera con hojas de maíz.
  10. Corta 24 tiras finas de las hojas de maíz, más o menos del grosor de un lápiz. Toma una de las hojas y seca el exceso de agua con una toalla de papel. Coloca la hoja sobre tu mano con el lado liso hacia arriba. Unta 2-3 cucharadas de la masa (6 mm de grosor) sobre la hoja de maíz, formando un cuadro de 8 x 8 cm. Deja un borde de al menos 2 cm. de cada lado del cuadro.

  11. Coloca 1 ½ cucharadas del relleno en el centro de la masa. Dobla la hoja de maíz a lo largo, de manera que los dos lados de la hoja estén tocando, esto hará que la masa rodee el relleno, envuelve el resto de la hoja alrededor del tamal. (Si la hoja es demasiado pequeña, dobla uno de los lados a lo largo hacia el centro y luego dobla el otro lado hacia el centro cerrando el tamal.) Dobla la parte de la hoja donde se acaba la masa, esto cerrará el tamal dejando la parte superior abierta. Amarra el tamal con una tira de hoja de maíz para sujetar la parte inferior del tamal.

  12. Coloca el tamal en la vaporera verticalmente, con la parte doblada del tamal hacia abajo. Repite este proceso hasta que se termine la masa y todos los tamales estén en la vaporera. Cúbrelos con más hojas de maíz. Si la vaporera no está llena, puedes llenar los espacios vacíos con más hojas de maíz. Tapa la olla y pon a hervir el agua de la vaporera. Una vez que hierba el agua baja a fuego medio y cuece por 40 minutos. Revisa los tamales, si la hoja se desprende fácilmente del tamal es que ya están listos. Si no se desprende fácilmente vuelve a cocer por 10 minutos más.

  13. Retira la olla del fuego y deja reposar tapada durante 10 minutos. Destapa y deja enfriar los tamales en la olla por lo menos 1 hora. No te alarmes si los tamales parecen que están crudos o muy suaves. A medida que se enfríen, cambiará la consistencia.

Notas del Chef

Si deseas hacer estos tamales con masa fresca, reemplaza la harina instantánea con 900g de masa fresca. Para sustituir el aceite de coco se puede utilizar 226g de manteca vegetal. Para tamales sin grasa, utiliza 226g de calabaza de castilla cocida sin azúcar.