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Enchiladas Mineras Veganas

Estas son las famosas Enchiladas Mineras de Guanajuato, rellenas de setas salteadas y bañadas con una salsa de chile guajillo y acompañadas de papas y zanahorias dorados, lechuga y jalapeños en escabeche. ¡Estas enchiladas mineras veganas son una delicia!

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

Las enchiladas son un de esos platillos que tienen un infinito numero de variaciones de acuerdo al estado en el que te encuentres. A estas enchiladas se les llaman mineras por que Guanajuato fue una de las minas de plata más prospero del mundo en el siglo XVIII. Guanajuato es un estado en el centro de México, su capital, la ciudad de Guanajuato fue reconocida por la UNESCO en 1988, como Patrimonio Cultural de la Humanidad por su belleza y trayectoria histórica.

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Guanajuato y es la creación de Enrique Rodríguez, aquí te cuenta el un poco de su historia.

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

Hola muchas gracias mi historia pues Mi nombre es Enrique Rodríguez soy de la ciudad de Irapuato Guanajuato México y llevo  siendo vegetariano casi mas de 4 años  Desde niño me preguntaba que era ser vegetariano y siempre e sido amante de los animales tanto que mis primeras mascotas eran peces entonces no comía  pescado solo atún de lata y eso por que ya no se veía el cadáver, jeje.

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

Ya de adulto conocí en mi ciudad  personas activistas en pro de los animales  entonces ahí fue donde comenzó todo me empecé a informar mas y en una semana deje todos los alimentos de origen animal  para mi fue fácil ya que mi gusto por la carne no era mucho y aprendí a sustituirla por leguminosas  y vegetales  como garbanzos, champiñones ,lentejas etc. y mi gusto por la cocina y mi amor por los animales es mas grande entonces me puse a veganizar  cualquier receta que se me ponga y pues ya es un estilo de vida que me acompañara por siempre.

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños

La Receta: Enchiladas Mineras Veganas

Esta receta utiliza una Buena cantidad de aceite, si quieres una versión más saludable puedes pasar las tortillas por la salsa y después freírlas con muy poco aceite en un sartén antiadherente o brincarte este paso. Las papas y las zanahorias no tienen que estar fritas, solo sírvelas calientitas.

Si te es difícil conseguir tofu puedes hacer esta crema de almendras.

Enchiladas Mineras Veganas

Enchiladas Mineras Veganas, rellenas de setas salteadas con una salsa de chile guajillo y papas y zanahorias, lechuga, crema y jalapeños
Plato Main Course
Cocina Mexican
Keyword enchiladas veganas, guanajuato, recetas veganas
Tiempo total 45 minutos
Porciones 4 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

Salsa para las enchiladas

  • 15 Chiles guajillo, sin tallo, ni semillas
  • 2 dientes Ajo
  • ¼ cdta. Comino en polvo
  • ½ cdta. Orégano en polvo

Relleno

  • 500 g. Setas rebanadas
  • 1 Cebolla grande, finamente rebanada
  • 2 dientes Ajo, finamente picado

Crema de Tofu

  • 1 bloque (454 g.) Tofu silken, suave
  • 2 cdas. Jugo de limón
  • 1 diente Ajo
  • 1/3 taza Leche de almendra sin endulzar o agua
  • 1 cdta. Levadura nutricional (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 12 Tortillas de maíz

Guarnición

  • 2 Papas medianas peladas y cortadas en cubos (1/2 kg.)
  • 4 Zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubos (1/2 kg.)
  • Jalapeños en Escabeche, en rajas
  • 2 tazas Lechuga orejona picada

Preparación

Para hacer la salsa

  1. En un comal a temperatura media alta tuesta los chiles por unos segundos de cada lado.
  2. Coloca los chiles en un tazón grande, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos remojar por 10 minutos o hasta que estén tiernos.
  3. Pon los chiles remojados, ajo, comino, orégano y dos tazas del líquido donde remojaste los chiles en la licuadora y procesa hasta obtener una salsa. Cuela la salsa y resérvala para usar después.

Para el relleno:

  1. Agrega un poco de aceite a un sartén grande a temperatura media-alta. Agrega las setas y saltéalas por 5-6 minutos o hasta que estén doradas. Si se empiezan a pegar al sartén agrega un poco de agua o caldo de vegetales.
  2. Agrega la cebolla y el ajo y deja cocer por 6 minutos más o hasta que la cebolla esta tierna y traslucida. Sazona con sal y pimienta y reserva para usar después.

Para la crema de tofu

  1. Coloca todos los ingredientes para la crema de tofu en la licuadora y procesa hasta obtener una consistencia similar a la crema.

Guarnición

  1. Pon las papas en una olla mediana y cúbrelas con agua fría. Hierve el agua suavemente y deja cocer las papas por 8 minutos. Agrega las zanahorias a la olla y deja cocer por 5 minutos más o hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas. Cuélalas y resérvalas para usar después.

Armar todo

  1. En un sartén fríe la salsa con un poquito de aceite. Pasa las tortillas por la salsa y fríelas rápidamente en otro sartén con 1 cda. de aceite. Rellénala las tortillas y dóblalas a la mitad, acomódalas en un platón.

  2. En el mismo sartén en el que se frieron las tortillas fríe las papas y zanahorias.

  3. Cubre las enchiladas con las papas y zanahorias, después con la lechuga, la crema de tofu y los chiles en escabeche.

Notas del Chef

Esta receta utiliza una buena cantidad de aceite, si quieres una versión más saludable puedes pasar las tortillas por la salsa y después freírlas con muy poco aceite en un sartén antiadherente o brincarte este paso. Las papas y las zanahorias no tienen que estar fritas, solo sírvelas calientitas.

Si te es difícil conseguir tofu puedes hacer esta crema de almendras. La salsa no pica mucho, si te gusta el picante le puedes agregar 1 o 2 chiles de árbol.

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Receta de Mole Poblano y Enmoladas

¿Habrá un platillo más mexicano que el mole? Por cientos de años ha sido el símbolo de la gastronomía nacional y orgullo de todos los mexicanos. Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. Es vegana claro, y es importante mencionarlo por que no todo el mole que venden en la tiendas y en los mercados es vegano. Es muy común que lo preparen con manteca de cerdo y caldo de pollo, así que es mejor preguntar antes de consumir. Pero no te preocupes por que vamos a preparar una pasta de mole poblano y unas enmoladas veganas riquísimas!

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

La Historia del Mole Poblano:

El mole es un platillo con raíces prehispánicas, mencionado en La Historia General de la Cosas de la Nueva España de Bernardino de Sahagún, se menciona un guisado que se le servía a Monctezuma hecho con chiles, tomates y pepitas de calabaza molida. También se le daba el nombre de “mulli” a varios tipos de salsas, y se piensa que los moles se preparaban como ofrenda para los dioses.

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

Ya en los tiempos coloniales surgen dos mitos sobre el origen del mole poblano. Mi favorito es el del convento de Santa Rosa de Lima. Se dice que el mole poblano se origino en el convento alrededor de 1685 por Sor Andrea de la Asunción. Sor Andrea era muy famosa en las cocinas del convento y se le solicito hacer una cena especial para el obispo Don Manuel Fernández de Santa Cruz y el virrey Conde de Paredes y Marques de la Laguna.

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

Ella fue seleccionando una gran variedad de ingredientes, chiles, chocolate amargo, ajonjolí, anís, clavo, almendras, cacahuates y pepitas. Se molió todo en le metate y nació el mole poblano. Es poco probable que esta historia sea cierta, ya que se han demostrado los orígenes prehispánicos del mole, pero tal vez esta monjita le haya agregado un toque especial.

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

Nuestro Mexico Vegano

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Mexicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Puebla, es la creación de Chantall Vigueras de @mamavegetal y aquí te cuenta ella un poco de su historia.

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

La Historia de Chantall:

En el 2010 llega el vegetarianismo a mi vida porque creía que comer animales no era necesario para poder vivir a costa de ellos, pero seguía consumiendo pescado y queso sin saber todo lo que había detrás de su producción. En ese entonces no sabía mucho, pero en el camino fui aprendiendo.

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

En el 2015 nace Chantall Vegetal con la filosofía del veganismo, ¡llevo casi cinco años veganizando y creando platillos! Mi amor por la cocina, el planeta y la vida sin violencia fueron lo que me impulsó a querer compartir este estilo  de vida. Así quiero alentar y ayudar a incluir más alimentos basados en plantas en el día a día de las personas a las que llegue mi contenido, el cual creo con amor.

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

La Receta: Mole Poblano

  • Esta receta es muy fácil de hacer pero si lleva un poco de tiempo debido a la gran cantidad de ingredientes.
  • La receta del mole es para hacer la pasta del mole poblano. Es una cantidad grande que se puede guardar en el refrigerador o congelar para usar después. Al momento de usarlo solo se le agrega caldo de vegetales y hasta conseguir la consistencia deseada.
  • Puedes para hacer enmoladas o lo puedes servir sobre papas, chayote y calabacita acompañado con arroz.

Existen varios tipos de mole pero hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima. ¡Es vegana claro!

Receta de Mole Poblano y Enmoladas

¿Habrá un platillo más mexicano que el mole? ¡Hoy les traigo una receta de mole poblano buenísima y es vegana claro!
Plato Main Course
Cocina Mexican
Keyword mole poblano, recetas veganas
Tiempo total 1 hora
Porciones 12 Porciones
Autor Dora S.

Ingredientes

PASTA MOLE POBLANO

  • 7 Chiles anchos
  • 6 Chiles mulatos
  • 6 Chiles pasilla
  • 3 Chiles chipotles
  • 1 Cebolla chica
  • 2-3 Jitomates
  • 3 dientes Ajo
  • 100 g Pasitas
  • 100 g Cacahuate sin sal
  • 100 g Almendras
  • 50 g Semilla de calabaza
  • 50 g Ajonjolí
  • 2 Tortillas duras
  • 1 pza. Bolillo duro
  • 1 Plátano macho, maduro
  • 1 Rajita de canela
  • 3 Clavos de olor
  • ½ cdta Anís
  • ½ cono Piloncillo
  • 1 tableta Chocolate de mesa (Ibarra)
  • 1 L. Agua
  • 2 Pastillas de consomé de verduras
  • 1 cdta. Pimienta negra
  • Aceite de oliva o aguacate
  • Sal de mar

ENMOLADAS

  • Tortillas de maíz
  • ¼ kg. Setas
  • ¼ Cebolla en juliana
  • Pimienta negra
  • Sal de mar

ACOMPAÑANTES

  • Ajonjolí tostado
  • Tofu (como queso fresco)
  • Rodajas de cebolla
  • Aguacate

Preparación

PASTA MOLE POBLANO

  1. Limpiar y desvenar los chiles. En un comal asar por ambos lados cuidando que no se quemen para evitar amargar la salsa. Una vez asados meterlos a una ollita con suficiente agua hirviendo, dejar remojar por 20 minutos para suavizar. Ya que estén suaves licuar y reservar.
  2. Hervir en otra olla jitomate, cebolla y ajo.
  3. En un sartén con suficiente aceite vegetal dorar los espesantes de la pasta: pasitas, semillas de calabaza, cacahuate, almendras, la tortilla trozada en cuartos, el bolillo en rebanadas y plátano macho en rodajas. Ya que están quemados, licuar junto con la canela, clavo, anís, pimienta, ajonjolí e ir agregando poco a poco agua hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. En una cazuela (preferentemente de barro) agregar aceite vegetal, la tableta de chocolate, el piloncillo y las pastillas de consomé vegetal; mover constantemente hasta que se deshagan. Una vez que la consistencia sea liquida agregar la espesadura (paso 3) y las salsa de chiles, utilizando un colador. Mezclar muy bien y constantemente las tres partes. Sazonar una vez más si es necesario. No dejar de mover por unos minutos hasta que entre al primer hervor a fuego bajo. (usar de preferencia palita de madera).

ENMOLADAS DE MOLE POBLANO

  1. En una olla colocar una taza de pasta de mole poblano, agregar media taza de agua o caldo de verduras, mover para integrar y obtener una mole más liquido.
  2. En un sartén saltear la cebolla en juliana y la setas picadas o desmenuzadas. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar un par de minutos a fuego alto para dorar.
  3. Calentar o freír tortillas sin que doren para poder formar unas flautas con las setas.
  4. Servir, en un plato acomodar flautas, bañar con suficiente mole, espolvorear con ajonjolí tostado, acompañar con aros de cebolla, aguacate y tofu.

Notas del Chef

Esta receta es muy fácil de hacer pero si lleva un poco de tiempo debido a la gran cantidad de ingredientes. • Lo ingredientes fritos de la espesadura deben de quedar bien dorados, hasta se podría decir quemados. • Puedes para hacer enmoladas o lo puedes servir sobre papas, camote y calabacita acompañado con arroz.

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Albondigas Veganas en Caldillo Duranguense

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo duranguense de tomate y chile ancho. Son muy fáciles de hacer y eson de esas comidas que te recuerdan a largas tardes sentada en la mesa de tu abuelita comiendo en familia.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Méxicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animar a todos los mexicanos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta, que esta representando al estado de Durango, es la creación de Gaby de @unamamavegana, aquí te cuenta ella un poco de su historia.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.

La Historia de Gaby

Mucha gente me pregunta por qué soy vegana. Mi esposo en marzo del 2015, de entonces 40 años, se sometió a una complicada cirugía a corazón abierto. Una condición médica, hereditaria, de la que no sabía nada tapó 2 de sus arterias al 100%. Vivimos una etapa muy difícil como familia.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.

Mis hijos estaban chiquititos y su papá muy joven. Era un caso que los doctores no podían creer. Afortunadamente, todo salió bien. Y mi esposo cambió drásticamente de hábitos y se empezó a cuidar muchísimo. Poco después, a mí me diagnosticaron varias enfermedades autoinmunes y me recomendaban una dieta mediterránea antiinflamatoria para mi tratamiento.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.

Hace 3 años casi no comíamos carne y poco antes del verano pasado, él decidió volverse vegano. Y le dije; ¡Va, le entro contigo! Porque es lo que puedo hacer desde mi trinchera, es cómo puedo cuidarlo porque lo amo y cómo puedo motivarlo y alentarlo. Entonces fue un paso natural, una decisión y compromiso que asumimos como familia. Muy convencidos de que estamos en el camino correcto.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.

La Receta: Albóndigas Veganas en Caldillo Duranguense

La comida duranguense tiene una cualidad mestiza muy definida. Su gastronomía posee una fuerte herencia prehispánica y española. Por su ubicación en el noroeste del país, Durango albergó en sus tierras desérticas pueblos seminómadas, característica que los llevó a deshidratar su comida para su transportación. Entre ella, la carne, chiles y frutas.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.

Leyendo un poco sobre sus platos típicos, quise encontrar una receta que rescatara precisamente su identidad mestiza. El arroz y el frijol son ingredientes fundamentales y los champiñones sustituyen a la carne. Los higos y la menta le van a dar el toque perfecto a estas albóndigas.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.

Estas albóndigas veganas están hechas con una mezcla de frijoles negros, arroz y champiñones salteados, se sirven sobre un caldillo de tomate y chile ancho.
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Albóndigas Veganas en Caldillo Duranguense

Plato Main Course
Cocina Mexican
Keyword albóndigas veganas, recetas veganas
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Porciones 4 personas
Autor Gaby Bring

Ingredientes

Albóndigas

  • 200 gr. Champiñones rebanados, 10 piezas aprox
  • 2 tazas Arroz blanco, cocido previamente
  • 2 tazas Frijol negro, cocido y escurrido
  • 1 ramita Hierba buena, (menta fresca), picada muy finita
  • 5 Higos deshidratados, picaditos
  • 1 1/4 taza Pan molido, ajustar para consistencia
  • 1 cdta. Sal

Para el caldillo

  • 5 Tomates
  • 1/2 Cebolla blanca
  • 1 diete Ajo
  • 2 Chiles anchos, sin semilla
  • Sal al gusto
  • 1 taza Agua o caldo de verduras

Preparación

Para las Albóndigas

  1. En un sartén grande saltear y dorar los champiñones con un poco de aceite, aproximadamente 6-7 minutos. Reservar

  2. En un procesador de alimentos, mezcla los champiñones, arroz, frijol negro, higos, hierba buena, pan molido, sal sin batirlos. Pulsa un par de veces para que todo se incorpore, pero no quieres una mezcla demasiado fina. Trata de conservar la textura del frijol, los champiñones y el arroz
  3. Forma tus albóndigas del mismo tamaño ayudándote de una cuchara. En el mismo sartén donde hiciste los champiñones, dóralas parejitas con un poco de aceite.
  4. En un sartén o comal, pon a asar los tomates, los chiles, el ajo y la cebolla.

Para el Caldillo

  1. Pon a licuar los tomates, la cebolla, el ajo, el agua (o caldo) y los chiles. Cuela el caldillo.

  2. En una olla caliente, con un chorrito de aceite de oliva, pon a hervir tu salsa a fuego lento por 5 minutos o hasta que espese un poco. Sazona con sal y pimienta al gusto.

  3. Sirve tus albóndigas con tu caldillo duranguense encima.
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Tofu Huevos a la Chiapaneca

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica de Chiapas en versión vegana. El tofu está revuelto con frijoles de olla, tortillas fritas y especias. Se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana.

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México y en las comunidades Méxicoamericanas de Estados Unidos. Queremos animarlos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano. Esta receta es la creación de

Alejandra Zavala, aquí te cuenta ella un poco de su historia:

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

La Historia de Alejandra:

Soy Mexicana! Originaria de Sonora.  Hace poco mas de dos años mi vida dio un giro enorme, un estudio de Anticuerpos Antinucleares con resultado positivo y otra serie de estudios de laboratorio determinaron el por qué de mi dolor de cuerpo y huesos constante, cansancio inexplicable, perdida de cabello, y perdida gradual de audición en mi oído izquierdo.  Mi sistema inmune estaba débil, dañado, y mis defensas, igual que yo, estaban cansadas.  Regresé a casa con muchos medicamentos que debería tomar de por vida y con una tristeza enorme.

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

Fue entonces que mi supervisora me hablo de la vida basada en plantas y decidí investigar.  Llevo solo un año nutriendo mi cuerpo a base de plantas y granos enteros y volví a nacer. ¡No siento mas dolor, ni cansancio, mi pelo esta hermoso y cero medicamentos! Hoy a unos meses de graduarme de Consejera de Nutrición Holística siento que mi vida volvió a dar otro giro pero ahora lleno de luz y salud.

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

¡Cuando Dora lanzo su proyecto para invitar a nuestra gente a probar lo delicioso que una vida basada en planta puede, mi corazón saltó de alegría! Quería que fuera un platillo especial y para mi el desayuno es algo muy cerca de mi corazón por que me traslada a cuando era pequeña y la familia se sentaba los fines de semana a desayunar juntos.

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

Los “huevos” a la Chiapaneca son muy fáciles de hacer, llenos de nutrientes y con mucha proteína, pero sobre todo con mucha tradición de el Estado de Chiapas. La comida Mexicana es tan versátil que llevando una dieta basada en plantas la disfrutarás aún más!! Espero y mi receta les guste. Con carino @saucyrabanillo

Puedes seguir a Ale en su Instagram @saucyrabanillo

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.

La Receta: Tofu Huevos a la Chiapaneca

  • Si nunca has probado el tofu no te preocupes, es muy fácil de cocinar. El tofu absorbe los sabores con los cuales lo sazones, entonces es muy importante que agregues todas las especias.
  • Esta receta queda más deliciosa con frijoles caseros, pero si no tienes tiempo puedes usar frijoles enlatados.
  • Si no quieres usar mucho aceite, puedes hornear tus trocitos de tortillas.
  • Puedes acompañar este platillo con una rebanada de tu queso vegano favorito.
  • Si no puedes encontrar la nuez de la india, puedes hacer esta crema de almendras.
  • ¡Provecho!

 

Tofu Huevos a la Chiapaneca

Estos tofu huevos a la chiapaneca son una comida típica y se acompaña con rebanadas de aguacate, crema de nuez de la india y chiles curtidos.
Plato Breakfast
Cocina Mexican
Keyword desayunos veganos, tofu huevo
Tiempo total 30 minutos
Porciones 4 personas
Autor Alejandra Zavala

Ingredientes

Para hacer el Tofu Huevo

  • 453 g. (16 oz.) Tofu firme, sin agua
  • 1 cda. Ajo en polvo
  • 1 cda. Cebolla en polvo
  • 1 cdta. Levadura nutricional (opcional)
  • ¼ cdita. Pimentón ahumado en polvo (Paprika ahumada)
  • ¼ cdita. Comino en polvo
  • 2 cdas. Aceite de aguacate o el de tu preferencia
  • Sal al gusto
  • 1 taza Frijoles cocidos con un poco de caldo
  • 3 Tortillas de maíz
  • 1 Aguacate rebanado
  • Chiles curtidos al gusto
  • 1 Rebanada de queso vegano (opcional)

Crema agria de Nuez de la India (Cashews)

  • ¼ taza Nueces de la India
  • 2 cdas. Jugo de limón amarillo
  • 2 cdtas. Vinagre de manzana
  • Sal al gusto

Preparación

Para hacer el Tofu Huevo

  1. Desmorona el tofu con tus manos, hasta que tenga una consistencia similar a un huevo revuelto. En un tazón pequeño mezcla el ajo en polvo, la levadura nutricional, pimiento ahumado en polvo, cebolla en polvo, comino en polvo, y la sal. Añade la mezcla al tofu y combínalos bien.
  2. Calienta un sartén mediano a temperatura media. Agrega una cucharada de aceite y fríe el tofu hasta obtener un color dorado, aproximadamente 6 a 7 minutos.
  3. En otro sartén, a temperatura media, agrega la cucharada restante de aceite, corta las tortillas de maíz en trozos pequeños y fríelas en el aceite hasta que estén doradas. Retira del sartén.
  4. Una vez que el tofu este dorado agréga las tortillas doradas y mezcla bien.
  5. Agrega la taza de frijoles y revuelve hasta que todo este caliente. Prueba y ajusta el sazón al gusto.
  6. Sirve en un plato y adorna con el queso vegano, rajas de chile curtido, aguacate y crema agría.

Para Hacer la Crema Agría

  1. Remoja las nueces de la india en ½ taza de agua por dos horas.
  2. Una vez que las nueces estén remojadas licua la nueces, el agua en que las remojaste, el limón, vinagre de manzana y sal hasta que esté cremoso.
  3. Sirve encima del tofu huevo.

Notas del Chef

  • Si nunca has probado el tofu no te preocupes, es muy fácil de cocinar. El tofu absorbe los sabores con los cuales lo sazones, entonces es muy importante que agregues todas las especias.
  • Esta receta queda más deliciosa con frijoles caseros, pero si no tienes tiempo puedes usar frijoles enlatados.
  • Si no quieres usar mucho aceite, puedes hornear tus trocitos de tortillas.
  • Puedes acompañar este platillo con una rebanada de tu queso vegano favorito.
  • Si no puedes encontrar la nuez de la india, puedes hacer esta crema de almendras.

 

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Espagueti Verde Vegano

Uno de mis platillos favoritos es el espagueti verde, pero como ya sabrán no es un platillo saludable. Tradicionalmente está hecho con crema y hay incluso algunas recetas que utilizan queso crema. Esta es mi versión. Pruébenla  y les aseguro que no se van a arrepentir y ni siquiera van a extranar la crema!

Espagueti verde vegano cremoso y picocito. Una de mis recetas favoritas del blog y es perfecto para las fiestas decembrinas.

Mi familia lleva tiempo pidiéndome que empiece un blog de recetas en español, pero me convencí  a mi misma de que no tenia tiempo y lo dejé para después. Sin embargo, recientemente decidí adoptar una dieta basada en plantas y he visto grandes cambios en mi salud.

Espagueti verde vegano cremoso y picocito. Una de mis recetas favoritas del blog y es perfecto para las fiestas decembrinas.

Espagueti verde vegano cremoso y picocito. Una de mis recetas favoritas del blog y es perfecto para las fiestas decembrinas.

La última vez que estuve en Mexico quise compartir  mi nuevo estilo de vida con todos, pero no fue fácil. ” ¿Cómo?¿Ya no comes carne, ni huevos, ni queso?”, me dijeron con cara de sorpresa. No los pude convencer. Con este blog espero compartir con ustedes recetas saludables y deliciosas con el sazón y los sabores típicos Mexicanos, con la esperanza de persuadirlos de comer más sano.

Espagueti verde vegano cremoso y picocito. Una de mis recetas favoritas del blog y es perfecto para las fiestas decembrinas.

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Espagueti verde vegano cremoso y picocito. Una de mis recetas favoritas del blog y es perfecto para las fiestas decembrinas.

Espagueti Verde Vegano

 Porciones: 4

Tiempo Total: 20 min.

Ingredientes:

¾ de taza de almendras, crudas, enteras con piel
¼ de taza de aceite vegetal o leche de almendras sin endulzar
1 diente de ajo, pelado

1 cda. Jugo de limón amarillo

1 cda. Cilantro picado

1 taza de agua
3-4 chiles poblanos, asados y pelados
Sal al gusto
Pimienta al gusto
453 g de espagueti

Preparación:

  1. Poner a hervir agua con sal en una olla grande.
  2. Verter espagueti en la olla y cocer hasta que la pasta esté al dente.
  3. Mientras tanto, coloque las almendras, los chiles, el agua, el ajo, jugo de limón, cilantro y el aceite en la licuadora o procesadora de alimentos.
  4. Licuar hasta que la mezcla este bien incorporada y sazonar con sal y pimienta.
  5. Colar la pasta y colocarla en un tazón(bowl) grande.
  6. Mezclar la pasta con la cantidad de salsa deseada y servir.

Comentarios del Chef:

Es muy importante que al colar la pasta no la pasen por agua fría. La pasta debe de mantenerse caliente para ser mezclada con la salsa.

Esta salsa no se puede calentar por que se puede separar.

Si no tienes una licuadora potente vas a tener que remojar las almendras. Vierte agua hirviendo sobre las almendras y déjalas remojando una noche. Al día siguiete las pelas y sigues los otros pasos de la receta, pero utiliza 1/2 taza de agua solamente y si queda muy espesa la salsa puedes agregar más agua.

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Pozole Verde Vegano

Si nunca has probado el pozole verde, no sabes de lo que te estas perdiendo, te va a encantar. Esta versión esta hecha con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompáñalo con aguacate, lechuga crujiente y rábanos frescos.

Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompañalo con aguacate y rábanos

El pozole es un platillo de origen pre-hispánico, el nombre pozole viene de la palabra Náhuatl “pozolli” que significa ‘espumoso’. Que se refiere a la apariencia del maíz blanco cuando está en el proceso de hervir. Se piensa que era un platillo solo para ocasiones especiales y ceremonias religiosas. La leyenda dice que se preparaba con carne humana como una ofrenda para los dioses, con la finalidad de obtener una cosecha fructífera. (¡Que asco!)

Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompañalo con aguacate y rábanos

Los 3 tipos más comunes de pozoles son: rojo, blanco y verde. El pozole rojo está sazonado con una mezcla de chiles secos, el pozole blanco está sazonado con hierbas y el pozole verde usualmente lleva pepitas, tomatillo y chiles verdes.

Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompañalo con aguacate y rábanos

La receta varía dependiendo del estado en el que estés. Puedes encontrar versiones diferentes en Jalisco, Guerrero y Guanajuato. Son todas muy similares pero tienen pequeñas variaciones, como por ejemplo agregar chile poblano, o también los acompañantes pueden cambiar de estado a estado.

Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompañalo con aguacate y rábanos

Me encantan las pepitas en este pozole verde vegano, por que le dan un toque cremoso sin tener que agregarle crema o aceite. Puedes hacer este pozole para cualquier ocasión, pero es perfecto para Navidad y el Día Acción de Gracias (si vives en Estados Unidos). ¡Disfruté tanto este pozole que me lo comí todo yo sola! Espero que a ti también te guste.

Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompañalo con aguacate y rábanos
Receta: Pozole Verde Vegano

  • Creo que las setas son perfectas para esta receta, pero también puedes utilizar yaca.
  • Agrega el chiles serrano al gusto, según tu tolerancia al picante.
  • Puedes agregar chayote o calabacitas si quieres más verduras.
  • ¡Buen provecho!

Pozole Verde Vegano

Pozole verde vegano hecho con setas guisadas en una caldo de pepitas, tomatillo, chiles y maíz pozolero. Acompáñalo con aguacate y rábanos

Plato Soup
Cocina Mexican
Keyword pozole vegano, recetas veganas
Tiempo total 45 minutos
Porciones 4 porciones
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 1 cda Aceite vegetal (opcional)
  • 680 g. Setas, rebanadas
  • 1 taza Cebolla, picada
  • 6 dientes Ajo picados
  • ½ taza Pepitas, crudas
  • 2 Chiles Poblanos
  • 3-4 Chiles Serranos
  • 4 Tomatillos, medianos
  • ½ taza Cilantro picado
  • 1 taza Acelgas espinacas, o verdolagas
  • 1 ramita Epazote
  • ¼ cda Orégano seco
  • 2 Litros Caldo de verduras
  • 1 lata (820 g.) Maíz pozolero , escurrido y enjuagado

Guarniciones:

  • 1 Aguacate deshuesado y cortado en cubitos
  • 4 Rábanos rojos en rodajas finas
  • 1/2 Lechuga romana o lechuga iceberg finamente cortada
  • 4 Tostadas de maíz

Preparación

  1. En una olla grande, a fuego medio, saltea los champiñones con una cucharada de aceite hasta que estén dorados, tomará de 6-8 minutos.

  2. Mientras los champiñones se estén cocinando, pon a tostar las semillas de calabaza en un sartén pequeño a fuego lento. 

  3. Retira los champiñones de la olla y agrega la cebolla. Baja la lumbre a fuego lento y suda la cebolla hasta que esté tierna y transparente, tomará de 4-5 minutos.

  4. Agrega el ajo y cocina por 2 minutos más. Regresa los champiñones a la olla, junto con el caldo y el maíz pozolero y hierve muy suavemente mientras preparas las salsa.  

  5. En un comal a temperatura media-alta, tatema el chile poblano, serrano, y el tomatillo, hasta que estén cocidos y tengan manchas negras por todas partes. 

  6. Pon los chiles poblanos en tazón hondo y cúbrelos con plástico. Déjalos reposar por 5 minutos.

  7. Pela los chiles poblanos y quítales las semillas y tallos.
  8. Pon los chiles poblanos, chiles serranos, semillas de calabaza, tomatillos, acelgas, epazote, cilantro, comino y orégano en la licuadora hasta que estén bien molidos.

  9. Cuela la salsa y hiérvela a fuego lento en una olla pequeña, por 5-6 minutos o hasta que cambie a un color verde oscuro. 

  10. Pon la salsa en la olla con los champiñones y maíz pozolero, y hierve suavemente por 8-10 minutos. Sazona con sal y pimienta. Sirve con los acompañantes que más te gusten. 

Notas del Chef

  • Creo que las setas son perfectas para esta receta, pero también puedes utilizar yaca.
  • Agrega el chiles serrano al gusto, según tu tolerancia al picante.
  • Puedes agregar chayote o calabacitas si quieres más verduras.
  • ¡Buen provecho!

 

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Helado de Chocolate Mexicano

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Para esta receta he usado mi chocolate Mexicano favorito, Hernán. Descubrí a Hernán en un festival aquí en San Antonio, TX e inmediatamente me enamoré de sus productos completamente naturales y veganos.  (Hernán solo está disponible en E.U. pero el chocolate Ibarra en tablillas es vegano, puedes usarlo en esta receta.)

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Me encanta el helado y esta es una excelente opción vegana.

¡El chocolate Mexicano Hernán está hecho de granos de cacao ORGÁNICOS molidos en piedra y cultivados en una plantación biodiversíficada en Chiapas! El chocolate está disponible en versión tablillas o en forma de calaveras (calaveras de chocolate). Se han convertido en mis chocolates favoritos porque en EU se ha vuelto muy difícil encontrar chocolate Mexicano sin saborizantes artificiales o aceites.

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Me encanta el helado y esta es una excelente opción vegana.

¡Además, es un negocio local dirigido por una compatriota Mexicana y emprendedora, Isela Hernández que está elaborando estos productos en asociación con grupos de artesanos y productores en México!

He estado experimentando con el chocolate e hice Paletas de chocolate Mexicanoasí que parecía lógico intentar usarlo para hacer helado.

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Me encanta el helado y esta es una excelente opción vegana.

Me encanta el helado y con tantas opciones libres de lácteos que hay ahora en el mercado de E.U. no es tan difícil encontrar una buen helado vegano (mi marca favorita es Nadamoo). Aunque, sí me gustaría que hubiese más sabores con inspiración mexicana o latina como jamaica, horchata, arroz con leche y cajeta.

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Me encanta el helado y esta es una excelente opción vegana.

Solía tener una máquina para hacer nieve (heladora), la cual amaba, pero tuve que dejarla ir en la mudanza de Hawaii a Texas. Supuse que sería más sencillo comprar una nueva que pagar el envío, pero luego nunca lo hice. Así que esta receta es sin heladora pero si tu la tienes la puedes utilizar.

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Me encanta el helado y esta es una excelente opción vegana.

La Receta: Nieve Vegana de Chocolate Caliente Mexicano

  • Intenté diferentes tipos de leche y mi favorita fue la leche de almendras con coco o la leche de soya.
  • Le agregué aguacate para darle una consistencia más cremosa pero no te preocupes, ni te vas a dar cuenta que tiene aguacate.
  • Puedes utilizar el endulzante de tu preferencia.
  • Si tienes una máquina para hacer helado, deja que se enfríe la mezcla de chocolate y agrégala a tu máquina. Te puedes brincar los pasos.
  • ¡Provecho!

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Me encanta el helado y esta es una excelente opción vegana.

 

Helado de Chocolate Mexicano

Esta nieve de chocolate caliente Mexicano es dulce y cremosa, con un toque de canela. Además, ¡es libre de lácteos y no se necesita máquina para hacer helado!
Plato Dessert
Cocina Mexican
Keyword helado de chocolate, helado vegano
Tiempo de preparación 10 minutos
Porciones 1 Quarto de Galón
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 2 tablillas Chocolate Mexicano Hernán
  • 2 tazas Leche de almendra-coco sin endulzar
  • 1 Aguacate maduro, cortado a la mitad, sin cáscara
  • ¼ taza Miel de maple o de agave

Preparación

  1. Hierve a fuego lento la leche de almendra-coco. Agrega las tablillas de chocolate. Mezcla con un batidor de mano o molinillo.

  2. Una vez que el chocolate se haya disuelto, viértelo en un contenedor y déjalo enfriar por completo en el refrigerador o congelador.
  3. Coloca la mezcla de chocolate, el aguacate y la miel de maple en la licuadora hasta obtener una consistencia suave.
  4. Distribuye la mezcla en charolas para hacer hielo y déjalo congelando toda la noche.
  5. Al día siguiente saca del molde los cubos y colócalos en el procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una consistencia suave. (¡Sostén tu procesador de alimentos por que va a temblar!)
  6. ¡Sirve el helado inmediatamente y buen provecho!!

Notas del Chef

Puedes utilizar el endulzante de tu preferencia. Si tienes una máquina para hacer helado, deja que se enfríe la mezcla de chocolate y agrégala a tu máquina. Te puedes brincar los pasos. El chocolate Ibarra en tablillas es vegano y si vives en México puedes usar ese. 

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Ceviche Vegano de Palmitos

Este ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro marinado en jugo de limón. Se puede servir en tostadas o totopos, e incluso como ensalada. El palmito es una muy buena opción para hacer ceviche ya que tiene una textura ligera pero no muy suave y absorbe perfectamente el marinado.

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana. El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México en las comunidades méxico-americanas de Estados Unidos. Queremos animarlos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano.

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

Esta receta es del chef italiano Alessandro Scetta, que ha vivido en Cancún los últimos 15 años y su receta está representando a Quintana Roo. Quintana Roo  es un estado en el sur de México ubicada a lo largo del mar Caribe. Es reconocido por sus playas hermosas, ruinas y gastronomía de mariscos.

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

Es un destino muy popular para los turistas ya que allí se encuentran Playa del Carmen, Tulum y Cancún. Alessandro ha transformado un ceviche de caracol típico de Quintana Roo en este delicioso ceviche vegano de palmitos.

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

La Historia de Alessandro

Me llamo Alessandro Scetta soy italiano de Nápoles y tengo 15 años viviendo en Cancún. Soy vegano desde el 2013 decisión tomada por cuestión de salud. Rápidamente abrí los ojos sobre el gran sufrimiento animal que hay atrás de la industria cárnica, láctea, de entretenimiento y otras, ahora puedo decir con seguridad que soy vegano por los animales, pero claro recibí también beneficios increíbles para mi salud.

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

Y como lo mío era cocinar me dedique a veganizar muchas recetas de mi tierra natal y por supuesto de mi segunda Patria México, para poder decirle a mi familia y a mis amigos…pueden comer rico y sabroso sin tener que comer animales y además tener beneficios para la salud y para el planeta.
¿Mi ingrediente favorito? La berenjena
¿Mi Platillo mexicano favorito? El Chile en nogada (Vegano por supuesto)
¿Mi cocina mexicana favorita? La Yucateca

Puedes seguir a Alessandro en Facebook: @CocinaUrbanaVegana e Instagram: @alessandro_scetta

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

La Receta: Ceviche Vegano de Palmitos

¡Esta receta es super fácil de hacer! Solo combina todos los ingredientes déjalos marinar y listo.

  • Tal vez tengas que probar diferentes marcas de palmitos. Algunas marcas son más tiernas que otras.
  • La receta lleva un chile habanero, pero si no comes chile te recomiendo que solo uses 1/2 o tal vez 1/3 del chile.
  • El aceite es opcional.
  • ¡Buen provecho!

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.
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Ceviche Vegano de Palmitos (Quinatana Roo)

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.
Plato Appetizer
Cocina Mexican
Keyword ceviche vegano, corazon de palmito, habanero
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones 4 porciones
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 2 latas (400G) Corazón de palmitos,, colar el líquido
  • 3 Tomates, sin pulpa, cortados en cuadritos
  • 1/2 Cebolla morada, finamente picada
  • 1 Chile habanero, finamente picado
  • 2 cda. Jugo de limón fresco (aprox. 1 limón)
  • 3 cda. Aceite de olivo extra virgen (opcional)
  • 1 cda. Cilantro picado, o al gusto

Preparación

  1. Cortar los palmitos en pedacitos (rodadas o media luna) y ponerlos en un tazón grande, junto la cebolla, tomate y chile. 

  2. Agregar los ingredientes faltantes, el jugo de limón, aceite de olivo y cilantro, (la sal todavía no). 

  3. Mezclar bien todos los ingredientes y dejarlos reposar en el refrigerador mínimo 30 minutos. 

  4. Antes de servir sazonar con sal al gusto y volver a mezclar bien. 

  5. De preferencia servir con unos totopos (tostadas)

Notas del Chef

Tal vez tengas que probar diferentes marcas de palmitos. Algunas marcas son más tiernas que otras. La receta lleva un chile habanero, pero si no comes chile te recomiendo que solo uses 1/2 o tal vez 1/3 del chile. El aceite es opcional.

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Carlota de Limón

Este es el postre por el que estado llorando desde el día que decidí dejar de comer animales. ¡Definitivamente es mi favorito! La Carlota de limón (en algunas regiones de México es simplemente pay de limón) es un pay de limón frío exquisito con capas de galletas Maria y crema de limón agridulce.

Esta receta de Carlota de limón es un pay de limón frío exquisito con capas de galletas Maria y crema de limón agridulce.

Esta receta de Carlota de limón es un pay de limón frío exquisito con capas de galletas Maria y crema de limón agridulce.

Es extremadamente fácil de hacer y no requiere horno, lo cual es perfecto para estos días de verano.

Esta receta de Carlota de limón es un pay de limón frío exquisito con capas de galletas Maria y crema de limón agridulce.

Todo este tiempo pensé que nunca lo volvería a comer por que las galletas María no son veganas, al menos no las que de la marca Gamesa. 

Esta receta de Carlota de limón es un pay de limón frío exquisito con capas de galletas Maria y crema de limón agridulce.

Sin embargo, hace poco en un viaje a México descubrí que Soriana tiene su propia marca de galletas María que son accidentalmente veganas. Lo único que hacía falta hacer era veganizar la crema.

Esta receta de Carlota de limón es un pay de limón frío exquisito con capas de galletas Maria y crema de limón agridulce.

Si vives en Estados Unidos, no te desanimes por que y encontré  una alternativa en Amazon. Si no te quieres esperar a que lleguen tus galletas María veganas, puedes usar galletas integrales o cualquier otra galleta saludable que te que te guste.

Esta receta de Carlota de limón es un pay de limón frío exquisito con capas de galletas Maria y crema de limón agridulce.

Ve y prueba la receta y dime si te gusta tanto como a mí. Me puedes etiquetar en Instagram con tu creación.

Esta receta de Carlota de limón es un pay de limón frío exquisito con capas de galletas Maria y crema de limón agridulce.

La receta: Carlota de Limón

  • Si no encuentras las galletas en Soriana o Amazon, puedes usar galletas integrales veganas.
  • Utiliza jugo de limón natural para un sabor más intenso.
  • A manera que vas haciendo las capas de galletas y crema de limón no presiones las galletas.
  • A mi me gusta usar moras como guarnición para contrastar con el dulce sabor del pay de limón frío. ¡Provecho!

Esta receta de Carlota de limón es un pay de limón frío exquisito con capas de galletas Maria y crema de limón agridulce.

Carlota de Limón

La Carlota de limón (en algunas regiones de México es simplemente pay de limón) es un pay de limón frío exquisito con capas de galletas Maria y crema de limón agridulce.
Plato Dessert
Cocina Mexican
Tiempo de preparación 10 minutos
Porciones 8 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 1 paquete (453 g.) paquete Silken tofu (suave)
  • 1/3 taza Leche de Almendras sin endulzar
  • 1 taza Azúcar o tu endulzante favorito
  • 1/3 taza Jugo de limón fresco
  • 2 paquetes (170 g.) Galletas Maria veganas
  • 2 tazas Fresas, rebanadas

Preparación

  1. Coloca el tofu, azúcar y leche de almendras en la licuadora. Enciéndela en el modo más bajo y agrega el jugo de limón gradualmente hasta que la mezcla se espese y cubra la parte trasera de una cuchara.
  2. Cubre tu recipiente de vidrio de 8×8 para hornear con papel encerado y agrega una capa de crema de limón y cúbrela con una capa de galletas. Vierte un poco de la crema de limón sobre las galletas, suficiente para cubrirlas pero no ahogarlas.
  3. Repite este proceso agregando otra capa de galletas y cubriéndolas con la crema de limón hasta que hayas llenado el recipiente.
  4. Es importante que NO PRESIONES las galletas. Quieres una buena capa de crema de limón entre las galletas y presionarlas desplazaría la crema a los costados
  5. Coloca el pay en el refrigerador por al menos 4 horas o hasta que haya solidificado.
  6. Invierte el recipiente sobre un plato. Retira el papel encerado cuidadosamente. Decora con fresas o la fruta de tu elección.
  7. Parte el pay y sírvelo frío.

Notas del Chef

Si quieres sustituir el azúcar por agave o miel de maple, omite la leche de almendras. Puedes utilizar galletas integrales veganas si no encuentras galletas María veganas.

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Frijoles en Salsa Verde

Estos frijoles en salsa verde son el balance perfecto de frijoles cremosos, tomatillo, chile poblano picosito, cebolla, comino y orégano. Se pueden hacer en menos de 40 minutos en tu olla instantánea de presión (Instant pot). La receta es del libro The Ultimate Vegan Cookbook for Your Instant Pot. La autora del libro es Kathy Hester, la bloguera detrás de Healthy Slow Cooking.

Estos frijoles en salsa verde son el balance perfecto de frijoles cremosos, tomatillo, chile poblano picosito, cebolla, comino y orégano.

Compré una olla instantánea para Navidad porque no dejaba de escuchar lo genial que era y cómo la iba a amar. A decir verdad estaba algo escéptica porque mi estilo es más “hecho a mano” que depender de aparatos. Sí intenté usar una olla de cocción lenta (slow cooker) y simplemente no me encantó.

Estos frijoles en salsa verde son el balance perfecto de frijoles cremosos, tomatillo, chile poblano picosito, cebolla, comino y orégano.

Se me olvidaba poner la comida en las mañanas y para cuando me acordaba era demasiado tarde y terminaba cocinando todo en la estufa.  Sin embargo, la olla instantánea es una olla de presión, no una olla de cocción lenta lo cual realmente llamó mi atención. La olla de presión ayuda a ahorrar tiempo. ¡En lugar de cocer los frijoles en la estufa por dos horas pueden estar listos en 40 minutos!

Estos frijoles en salsa verde son el balance perfecto de frijoles cremosos, tomatillo, chile poblano picosito, cebolla, comino y orégano.

Suena súper bien ¿no? Pues la olla instantánea estuvo en su caja como por 5 semanas antes de que tuviera el valor de intentar descifrarla. Y ahí es donde entra el libro de Kathy. Gracias al libro pude usar la olla instantánea sin problema y me di cuenta que en realidad era bastante fácil.. Hay tantas buenas recetas en este libro. Algunas, jamás me hubiese imaginado podría hacer en una olla instantánea como el pay de “queso”/tofu y chocolate con una base de avellanas y avena.

Todas las recetas son veganas y la mayoría se pueden hacer libres de gluten y sin aceite. Muero de ganas de intentar la tinga de yaca y el mole.

Ahora que pronto ya somos 5 en la familia voy a apoyarme en The Ultimate Vegan Cookbook for Your Instant Pot para lograr comidas rápidas, deliciosas, saludables y veganas.

Estos frijoles en salsa verde son el balance perfecto de frijoles cremosos, tomatillo, chile poblano picosito, cebolla, comino y orégano.

La Receta: Frijoles Poblanos Blancos Con Tomatillo

Pon a remojar los frijoles una noche antes, esto ayudará a reducir el tiempo de cocción. Si quieres hacer esta receta en la estufa , te recomiendo utilices frijoles enlatados en lugar de cocinarlos desde cero. Procesa el tomatillo, cebolla, jalapeño y chile poblano en tu licuadora hasta que se encuentre picado pero no hecho puré y hierve esta mezcla a fuego lento de 8-10 minutos. Agrega los frijoles en lata y déjalo hervir a fuego lento otros 5 minutos. Si la salsa se ve muy espesa, agrégale caldo de verduras o agua. Sazona al gusto. ¡Provecho!

 

Frijoles en Salsa Verde

Estos frijoles en salsa verde son el balance perfecto de frijoles cremosos, tomatillo, chile poblano picosito, cebolla, comino y orégano.
Plato Side Dish
Cocina Mexican
Keyword chile poblano, frijoles, salsa verde
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones 6 porciones
Autor Dora S.

Ingredientes

ngredientes para saltear

  • 2 tazas Tomatillos picados
  • 1 taza Chile poblano, sin semillas, picado
  • 1 taza Cebolla picada
  • 1/2 Jalapeño, picado
  • 1 1/2 cdta. Comino molido

Ingredientes para la olla de presión

  • 1 1/2 tazas Frijoles blancos secos, remojados (8-12 hrs.), escurridos
  • 1 1/2 tazas Agua
  • 2 cdta. Orégano seco
  • Sal y Pimienta al gusto

Preparación

  1. Agrega los tomatillos, chile poblano, cebolla y jalapeño a tu licuadora o procesadora de alimentos. Pulsa hasta que los vegetales estén finamente picados, pero no hechos puré.
  2. Usa el botón de saltear (sauté) en tu instant pot, vierte la mezcla de vegetales, agrega el comino y revuelve todo hasta que esté bien combinado. Cocina aproximadamente 4 minutos para lograr reducir un poco la intensidad de la cebolla y hacer al comino más fragante.
  3. Agrega los frijoles, agua y orégano a la mezcla salteada y revuelve. Ponle la tapa a la olla y asegúrate que la manija de liberación de vapor esté sellada. Cocina en modo manual con presión alta e ingresa el tiempo de 35 minutos.
  4. Deja que la presión se libere naturalmente.
  5. Si aún hay más líquido en la olla del que quisieras, regresa al modo saltear y hierve a fuego lento para dejar que se evapore algo del líquido.
  6. Agrega sal y pimienta al gusto antes de servir.

Notas del Chef

Si quieres hacer esta receta en la estufa, te recomiendo utilices frijoles enlatados en lugar de cocinarlos desde cero. Procesa el tomatillo, cebolla, jalapeño y chile poblano en tu licuadora hasta que se encuentre finamente picado pero no hecho puré y hierve esta mezcla a fuego lento de 8-10 minutos. Agrega los frijoles en lata y déjalo hervir a fuego lento otros 5 minutos. Si la salsa se ve muy espesa, agrégale caldo de verduras o agua. Finalmente, sazona al gusto. Aunque la receta original no lo tiene a mi me gusta agregarle cilantro.