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Albóndigas de Tofu en Salsa de Chipotle

He buscado y probado tantas recetas de albóndigas veganas y la verdad no me ha gustado ninguna y algunas son súper complicadas. Hasta que por fin encontré una receta que me gusto, es del blog Connoisseurus Veg y la he adaptado para hacer la versión mexicana. Estas albóndigas de tofu en salsa de chipotle están hechas con una mezcla de tofu, champiñones, cebolla, ajo y especias, y están bañadas en una salsa picosita chipotle y tomate.

Deliciosas albóndigas de tofu hechas con una mezcla de champiñones, tofu, cebolla, ajo y especias, en una salsa de tomate con chipotle.

He estado súper ocupada grabando videos para el canal de Youtube. Mi esposo lleva mucho tiempo insistiendo que debería de grabar videos para youtube, pero no es tan fácil con 3 niños y más cuando uno de ellos tiene 5 meses. Por fin me convenció y además sé que hay muchas personas que no tienen experiencia en la cocina y esto les ayudaría mucho. Me voy a tardar un poquito en agarrarle la onda o lo de Youtube, así que por favor tenme paciencia.

Deliciosas albóndigas de tofu hechas con una mezcla de champiñones, tofu, cebolla, ajo y especias, en una salsa de tomate con chipotle.

Me encanta recibir comentarios y leer sus mensajes. Es eso lo que me motiva a seguir creando recetas. ¡Gracias por todo el apoyo que me dan!

Deliciosas albóndigas de tofu hechas con una mezcla de champiñones, tofu, cebolla, ajo y especias, en una salsa de tomate con chipotle.

La Receta: Albóndigas de Tofu en Salsa de Chipotle

El secreto de esta receta es picar los champiñones a mano, si usas el procesador de alimentos las albóndigas no tendrán la misma textura. Si tienes prisa, puedes usar el procesador pero ten cuidado de que no procesarlos demasiado. Después de picar la cebolla ponla en una toalla de papel y exprímela para eliminar el exceso de líquido. Utilicé cilantro picado como guarnición pero también se la puedes agregar a la albóndiga. Si quieres que la salsa esté picosa agrega por lo menos dos chiles chipotles. Cuando las preparo para los niños utilizo solo un chile. ¡Provecho!

Deliciosas albóndigas de tofu hechas con una mezcla de champiñones, tofu, cebolla, ajo y especias, en una salsa de tomate con chipotle.

Deliciosas albóndigas de tofu hechas con una mezcla de champiñones, tofu, cebolla, ajo y especias, en una salsa de tomate con chipotle.
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Albóndigas de Tofu en Salsa de Chipotle

Tiempo total 50 minutos
Porciones 4 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 230 g. Tofu, extra-firme
  • 2 tazas 170 g. Champiñones
  • ½ Cebolla, rallada, exprimir para eliminar el exceso de líquido
  • 1 diente Ajo, finamente picado
  • 1 ¼ tazas Pan molido, estilo panko o japonés
  • 2 cda. Leche de almendra, sin endulzar
  • 2 cda. Salsa de soya
  • 1 cdta. Salsa inglesa
  • 1 cda. Linaza, molida

Salsa:

  • 5 Tomates, bola, saladet, grandes
  • ½ Cebolla, picada
  • 2 dientes Ajo, pelados
  • 1 - 2 Chiles chipotle en adobo
  • ½ taza Caldo de vegetales o agua

Guarnición:

  • ¼ taza Cilantro, picado

Preparación

  1. Pre-calienta el horno a to 190°C.
  2. Saca el tofu del paquete y ponlo entre dos platos chicos. Coloca una lata pesada encima de los platos. Deja el tofu presionando por 30 minutos.
  3. Mientras tanto pica los champiñones finamente y colócalos en un tazón grande.
  4. Agrega el ajo, cebolla, pan molido, leche de almendras, salsa inglesa y linaza al tazón.
  5. Desmorona el tofu con tus manos y agrégalo a la mezcla de los champiñones, sazona con sal y pimienta y mezcla bien.
  6. Forma de 15-18 bolitas medianas y colócalas sobre una charola para hornear cubierta con papel pergamino. (Puedes rociar el papel pergamino con aceite para que no se peguen las albóndigas, pero no es necesario.)
  7. Hornea por 30 minutos. (Después de los primeros 15 minutos voltea las albóndigas y hornea por 15 minutos más.)

Salsa:

  1. Mientras se hornean las albóndigas, licúa bien todos los ingredientes para la salsa.
  2. Calienta un sartén grande a temperatura media y agrega la salsa de tomate. Sazona con sal y pimienta y hierve suavemente de 7-8 minutos o hasta que la salsa espese un poquito y cambie a un color rojo oscuro.

  3. Retira las albóndigas del horno y agrégalas al sartén con la salsa.

  4. Sirve las albóndigas con arroz integral y espolvorea todo con cilantro picado.

Notas del Chef

 El secreto de esta receta es picar los champiñones a mano, si usas el procesador de alimentos las albóndigas no tendrán la misma textura. Si tienes prisa, puedes usar el procesador pero ten cuidado de que no procesarlos demasiado. Después de picar la cebolla ponla en una toalla de papel y exprímela para eliminar el exceso de líquido. Si eres gluten-free puedes usar harina de avena en vez de pan molido.

 

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Calaveritas de Chocolate y Amaranto

El Día de los Muertos es una celebración de la vida, es una manera de hacerle burla a la muerte y hacerle saber que no tiene poder sobre nosotros. Los indigenas de México creían que la muerte no era el final, sino solo un pasaje a otra vida. El Día de los Muertos es un día especial donde recordamos a nuestros seres queridos y celebramos su vida como solo los mexicanos sabemos hacerlo, con mucha comida, color, música y baile.

Calaveritas de chocolate y amaranto, decoradas con betún de colores, son muy fáciles de hacer, además de ser una hermosa decoración.

Los altares u ofrendas para nuestros muertos contienen muchos elementos que juntos crean un altar digno de nuestros antepasados. Uno de esos elementos son las calaveras. La celebración del día de los muerto y el uso de calaveras se remontan a tiempos prehispánicos, y algunos historiadores afirman que en ocaciones las calaveritas se elaboraban con amaranto y sangre humana. Actualmente puedes encontrar las calaveritas hechas de azúcar, amaranto y miel o chocolate y amaranto.

Calaveritas de chocolate y amaranto, decoradas con betún de colores, son muy fáciles de hacer, además de ser una hermosa decoración.

A través de los años he ido veganizando poco a poco nuestras comidas tradicionales, para estas fiestas hemos hecho pan de muerto, calaveras de azúcar y calabaza en tacha. Este año preparamos calaveritas de chocolate y amaranto, decoradas con betún de muchos colores brillantes y que son muy fáciles de hacer. Además de ser una hermosa decoración para tu ofrenda, también disfrutarás comerlas.

Calaveritas de chocolate y amaranto, decoradas con betún de colores, son muy fáciles de hacer, además de ser una hermosa decoración.

Para hacerlas necesitas un molde de calavera, chispas de chocolate vegano y amaranto inflado. Si no encuentras chispas de chocolate vegano puedes fijarte en la sección de repostería en tu super mercado y ver si hay alguna barra de chocolate para hornear que no contenga lácteos. El chocolate se tarda como media hora en volverse sólido y las calaveras te pueden durar hasta 3 días.

Calaveritas de chocolate y amaranto, decoradas con betún de colores, son muy fáciles de hacer, además de ser una hermosa decoración.

La Receta: Calaveritas de Chocolate y Amaranto

El betún se hace con aquafaba, que es líquido de la lata de los garbanzos. Este actúa como sustituto de huevo.

Calaveritas de chocolate y amaranto, decoradas con betún de colores, son muy fáciles de hacer, además de ser una hermosa decoración.
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Calaveritas de Chocolate y Amaranto

Calaveritas de chocolate y amaranto, decoradas con betún de colores, son muy fáciles de hacer, además de ser una hermosa decoración.
Tiempo total 1 hora
Porciones 4 Calaveras (solamente la cara)
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 2 tazas Chispas de Chocolate veganas
  • 3 1/3 taza Amaranto inflado

Betún

  • 89 ml. Aquafaba (1/3 taza + 1 cda.)
  • 4-5 tazas Azúcar glass
  • 4 Colorantes diferentes

Equipo

  • 1 Molde de calavera
  • 4 Piezas de cartón de (11.5 X 11.5 centímetros)
  • 4 Mangas pasteleras desechables (duyas desechables)

Preparación

  1. Pon el chocolate en un tazón grande y derrítelo a baño maría en la estufa o también se puede derretir en el microondas en intervalos de 30 segundos. Asegúrate de mezclar bien el chocolate entre cada intervalo. 

  2. Una vez que el chocolate esté derretido agrega el amaranto y mezcla bien con una cuchara de madera. 

  3. Humedece el molde con una toallita mojada. Llena el molde con la mezcla de chocolate y amaranto y presiona bien para sacar las burbujas de aire. 

  4. Sostén un pedazo de carton sobre la parte posterior de la calavera, voltea el molde para que la calavera quede sobre el pedazo de cartón y retira el molde. Con cuidado coloca la calavera sobre una charola.

  5. Repite este proceso con el resto de la mezcla y deja que el chocolate se solidifique por 30 minutos.

Betún

  1. En un tazón grande, bate el aquafaba hasta que empiece a burbujear. Agrega 4 tazas del azúcar glass y mezcla bien. Haz una prueba para ver la consistencia del betún. Pon un poco de betún en un plato y ve si se desliza muy fácilmente al mover el plato. El betún no debe deslizarse fácilmente. Si es necesario agrega 1 taza más de azúcar glass.

  2. Divide el betún en 4 tazones chicos. Agrega los colores que desees y mezcla bien.
  3. Vierte el betún en 4 duyas. (Cuando decoro las calaveras con los niños me aseguro de amarar la base de la duya con una banda elástica.) Corta un pedacito muy chiquito de la punta de la duya y haz una prueba para ver cuanto betún sale. Si es necesario corta la punta más grande.
  4. Decora tu calavera de acuerdo a tu propia inspiración.

Notas del Chef

El betún se hace con aquafaba, que es líquido de la lata de los garbanzos. Este actúa como sustituto de huevo.

 Si no encuentras chispas de chocolate vegano puedes fijarte en la sección de repostería en tu super mercado y ver si hay alguna barra de chocolate para hornear que no contenga lácteos. 

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Calaveritas de Azúcar Veganas

Se acercan los días festivos y estamos todos muy emocionados, pero también ocupados. Una de nuestras tradiciones favoritas es preparar la ofrenda para el día de los muertos y cada año hacemos calaveritas de azúcar veganas y pan de muerto. Las calaveritas son fáciles de hacer y a los niños les encanta decorarlas (a los adultos también)!

Estas calaveritas de azúcar veganas son perfectas para celebrar la hermosa tradición del día de los muertos.

El año pasado pude perfeccionar la receta para hacer la versión vegana de las calaveras de azúcar y ahora me toca compartirla contigo. Casi siempre uno de los ingredientes es claras de huevo, pero nosotros vamos a usar aquafaba. Por si no has escuchado de esta maravilla, te lo explico: el aquafaba es el liquido que queda después de cocer los garbanzos. ¡Se usa como sustituto de claras de huevo y hasta se puede hacer merengue! Es más económico que usar huevo, es libre de crueldad y puedes hacer hummus con los garbanzos.

Estas calaveritas de azúcar veganas son perfectas para celebrar la hermosa tradición del día de los muertos.

Este año se empezó a comercializar el Día de los Muertos en E.U. He visto desde disfraces, hasta platos y vasos con calaveras de azúcar o con una imitación de la imagen de la Catrina. Las mamás gringas están organizando fiestas del día de los muertos con piñatas y pasteles en forma de calaveras. Una parte de mi esta esta feliz por que el mundo poco a poco está conociendo la belleza de la cultura mexicana, pero la otra parte de mi quiere gritar: “¡ Te quieres apropiar de mi cultura!”. ¿No sé, ustedes que piensan? Tal vez lo que pueda hacer es tratar de educar a los demás sobre el verdadero significado de la tradición. El año pasado invitamos a unos amiguitos a decorar calaveras de azúcar y leímos un libro bilingüe ilustrado que se llama:  The Day of the Dead del autor Bob Barner.

Aquí les dejo un pequeño video del proceso para hacer las calaveras.

La Receta: Calaveritas de Azúcar Veganas

Nosotros no nos comemos las calaveritas pero si te las puedes comer si quieres. Mi molde lo compré por internet en  mexicansugarskulls.com, pero me imagino que en México no es difícil conseguirlo. Si vives en un lugar húmedo se van a tardar más en secarse y vas a tener que agregar menos aquafaba.

Estas calaveritas de azúcar veganas son perfectas para celebrar la hermosa tradición del día de los muertos.

La Receta: Calaveritas de Azúcar Veganas

Nosotros no nos comemos las calaveritas pero si te las puedes comer si quieres. Mi molde lo compré por internet en  mexicansugarskulls.com, pero me imagino que en México no es difícil conseguirlo. Si vives en un lugar húmedo se van a tardar más en secarse y vas a tener que agregar menos aquafaba.

 

Estas calaveritas de azúcar veganas son perfectas para celebrar la hermosa tradición del día de los muertos.
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Calaveritas de Azúcar Veganas

Estas calaveritas de azúcar veganas son perfectas para celebrar el día de los muertos. 

Tiempo total 2 días
Porciones 4 -5 calaveras
Autor Dora S.

Ingredientes

Calaveras:

  • 6 tazas Azúcar, granulada
  • 4 cda. Aquafaba, líquido de la lata de garbanzos

Betún para decorar:

  • 89 ml. (1/3 taza + cda.) Aquafaba
  • 5 tazas Azúcar glass
  • Colorantes

Equipo:

  • Moldes para calavera
  • Piezas de cartón de (11.5 X 11.5 centímetros)
  • Mangas pasteleras desechables duyas desechables
  • Lentejuelas

Preparación

Calaveras

  1. En un tazón grande, bate el aquafaba hasta que empiece a burbujear.
  2. Vierte el azúcar en el tazón y utiliza tus manos para mezclar bien e incorporar el azúcar con el aquafaba. Debe tener la consistencia de arena mojada, como si fueras a construir un castillo de arena.
  3. Asegúrate que tu molde esté limpio y seco. Llena el molde con la mezcla de azúcar y presiona para llenarlo bien. Con una cuchara quita un poco del relleno de azúcar de la parte trasera de la calavera, para que no esté tan pesada (ver video).
  4. Sosten un un pedazo de carton sobre la parte posterior de la calavera, voltea el molde para que la calavera quede sobre el pedazo de cartón y retira el molde. Con cuidado coloca la calavera sobre una charola.
  5. Repite este proceso con el resto del azúcar. Si quieres hacer una calavera completa, utiliza el mismo proceso con el molde de la parte trasera de la calavera.
  6. Deja secar a temperatura ambiente mínimo por 24 horas.

Betún para Decorar

  1. Al día siguiente, en un tazón grande, bate el aquafaba hasta que empiece a burbujear. Agrega el azúcar glass y mezcla bien. Haz una prueba para ver la consistencia del betún. Pon un poco de betún en un plato y ve si se desliza muy fácilmente al mover el plato. El betún no debe deslizarse fácilmente. Si es necesario agrega más azúcar glass.
  2. Divide el betún en 4 tazones chicos. Agrega los colores que desees y mezcla bien.
  3. Vierte el betún en 4 duyas. (Cuando decoro las calaveras con los niños me aseguro de amarar la base de la duya con una banda elástica.) Corta un pedacito muy chiquito de la punta de la duya y haz una prueba para ver cuanto betún sale. Si es necesario corta la punta más grande.
  4. Decora tu calavera de acuerdo a tu propia inspiración. A mí me gusta usar lentejuelas para los ojos. Deja que se sequen por 24 horas.

Calavera Completa

  1. Si vas a hacer calaveras completas, separa una porción pequeña del betún antes de agregar el colorante.
  2. Toma los dos lados de la calavera, después de se hayan secado por 24 horas y utiliza el betún como pegamento para unir las dos partes. Deja secar un poco más antes de decorarlas.

Notas del Chef

Nosotros no nos comemos las calaveritas pero si te las puedes comer si quieres. Mi molde lo compré por en  mexicansugarskulls.com, pero me imagino que en México no es difícil conseguirlas. Si vives en un lugar húmedo se van a tardar más en secarse y vas a tener que agregar menos aquafaba. Receta del betún adaptada de The Blenderist 

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Caldo Tlalpeño Vegano

Apenas empieza el frío y se me antoja un caldo tlalpeño vegano. En esta versión vamos a usar garbanzos, calabacitas, papas, zanahoria, arroz, chipotle y cilantro. A mi en lo personal me encanta el caldo tlalpeñ0. Mi mamá cada vez que alguno de nosotros está enfermo prepara su propia versión del caldo. Después de mudarme a Estados Unidos busqué desesperadamente algún restaurante que sirviera caldo tlalpeño pero nunca encontré. Hasta que por fin decidí hacerlo yo misma. Es muy fácil de hacer y a mis hijos les encanta.

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El caldo tlatpeño también tiene su propia historia. Cuenta la leyenda que Santa Anna, Presidente de México entre 1833 y 1855, asistió a las fiestas patronales de San Agustín de las Cuevas, y luego de tres días de borrachera se despertó en su casa tlalpense (Tlalpan es una demarcación territorial de la Ciudad de México) con una cruda horrible. Le solicitó a la cocinera algún remedio para su resaca. Entonces la mujer le preparó un consomé de pollo con verduras, perón agrio, jitomate, epazote, chile chipotle y sal. Tras degustar el caldo y sentirse resucitado, Santa Anna le preguntó a la cocinera por el nombre del platillo, a lo que mujer respondió, caldo tlalpeño.

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Este caldito tal vez no sea muy efectivo contra la cruda pero es perfecto para los días fríos y lluviosos, y cuando estás enferma. ¿Qué es lo que suele prepararte tu mami cuando estás enferma?

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La Receta: Caldo Tlalpeño Vegano

Es muy importante usar caldo de vegetales para preparar este platillo, si se prepara con agua quedará muy desabrido. Se le puede agregar cualquier verdura que desees. Sirve tu caldo con rebanadas de aguacate, limones y totopos. Se le puede agregar cuadritos de tofu si quieres más proteína.

 

Apenas empieza el frío y se me antoja un caldo tlalpeño vegano con garbanzos, calabacitas, papas, arroz, chipotle, cilantro, aguacate y limón.
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Caldo Tlalpeño Vegano

Tiempo total 25 minutos
Porciones 4 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 10  tazas  Caldo de vegetales
  • dientes Ajo, pelados y aplastados
  • 2 ramas Cilantro, fresco
  • 1/4  taza Arroz blanco, grano largo
  • taza Papas, cortadas en cubos
  • 3/4  taza  Zanahorias, cortadas en cubos
  • 1 1/2  tazas  Calabacita, cortada en cubos
  • taza  Garbanzos, enlatados, colados y enjuagados
  • 1    Chile chipotle en adobo, picado
  • 1/2  Aguacate,  cortado en cubos
  • Limón,  cortado en cuartos

Preparación

  1. Vierte el caldo de vegetales en una olla grande y agrega el ajo y las ramitas de cilantro. Llevar al punto de ebullición y hierve suavemente por unos minutos.
  2. Vierte el arroz en la olla y hierve suavemente por 4 minutos.
  3. Agrega las papas y deja cocer por 4 minutos.
  4. Agrega las zanahorias y deja cocer por 4 minutos.
  5. Agrega el chipotle y la calabacita y deja cocer por 5 minutos.
  6. Agrega los garbanzos y deja cocer de 6-7 minutos.
  7. Sazona con sal y pimienta.
  8. Sirve con aguacate y el limón.

Notas del Chef

Es muy importante usar caldo de vegetales para preparar este platillo, si se prepara con agua quedará muy desabrido. Se le puede agregar cualquier verdura que desees. Sirve tu caldo con rebanadas de aguacate, limones y totopos. Se le puede agregar cuadritos de tofu si quieres más proteína.

 

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Pipián Rojo Vegano y Arroz – Decolonize Your Diet

¡No van a creer el libro que acabo de descubrir! Se llama Decolonize Your Diet (Descolonizando Tú Dieta) por Luz Calvo y Catriona Rueda Esquivel y es manifiesto, recetario e historia de amor. Es un libro que busca impulsar un movimiento para ayudar a otros a sanar sus cuerpos, preservar la cultura de sus ancestros y rebelarse contra los sistemas coloniales que buscan reprimir las tradiciones indígenas.

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Todo comenzó cuando a Luz le diagnosticaron cáncer de seno. Esto la obligo a reexaminar lo que alimentaba a su cuerpo, y la motivó a crear un plan para luchar contra el cáncer y sobrevivir. Esto la llevó a realizar extensas investigaciones sobre el cáncer de seno en las comunidades latinas y lo que encontró fue el comienzo de una nueva estilo de vida para Luz y Catriona.

pipian-rojo-01En sus investigaciones encontró que los inmigrantes latinos tenían tasas de cáncer de seno significativamente más bajas que los nacidos en los Estados Unidos. Principalmente porque los inmigrantes llevaban una dieta más cercana a la de sus antepasados, basada en frijoles, maíz, calabaza, verduras silvestres, nopales, frutas frescas, nueces y semillas. Después de este descubrimiento, Luz y Catriona comenzaron a descolonizar su dieta.

pipian-rojo-03El libro también aborda el tema de como la descolonización de nuestra dieta encaja perfectamente con el movimiento Chicano, por que al igual que el movimiento, busca preservar las tradiciones indígenas. Esta parte en particular me llegó al corazón. Yo técnicamente no soy chicana, porque nací en México, aunque llevo ya 13 años viviendo en en Estados Unidos. Mis hijos, sin embargo, son chicanos y como madre mexicana siento que todos los días es una lucha en contra de una cultura que no es la mía. Les hablo sólo en español, preparo comida mexicana en casa y seguimos las tradiciones que mi madre me enseñó, y su madre le enseñó a ella. Quiero que se sientan orgullosos de su cultura y una gran parte de eso es la comida. Justo como Luz y Catriona dicen en su libro, la comida es un nexo que conecta generaciones.

pipian-rojo-02Hay más de 120 recetas en este libro y aunque no todas son veganas, la mayoría incluye una opción para adaptarlas. Se nota que hay mucha investigación detrás de la recetas, las técnicas de cocina son explicadas en detalle, e incluso hay una sección con ideas para el menú de la semana. Mis recetas favoritas hasta ahora son la Ensalada de Verdolagas y Nectarinas, la Sopa de Calabaza y Chipotle, y los Tlacoyos con Quelites.

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Gracias Luz y Catriona, por haberme inspirado a seguir publicando recetas veganas que honren a la cultura y las tradiciones mexicanas. Espero poder conocerlas algún día y tal vez compartir una comida que honre a nuestros antepasados!

Puedes comprar Decolonize Your Diet en  Amazon,Barnes & Noble e Indibound.

La Receta: Pipián Rojo Vegano y Arroz

He elegido esta receta de Pipián Rojo Vegano y Arroz para compartir con ustedes, porque es perfecta para los próximos meses de otoño e invierno. La salsa está hecha con semillas de calabaza (pepitas) tostadas, tomate tatemado y chile pasilla, ancho y árbol. La salsa se sirve sobre papas, ejotes y chayote. Se puede servir sobre una cama de arroz y acompañar con una ensalada verde. ¡Provecho!

 

Esta receta de Pipián Rojo Vegano y Arroz es perfecta para los próximos meses de otoño e invierno la salsa es de pepitas de calabaza y chiles
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Pipián Rojo Vegano y Arroz

Receta del libro Decolonize Your Diet por Luz Calvo and Catriona Rueda Esquibel. Receta publicada con el permiso del autor.
Tiempo total 45 minutos
Porciones 8 personas

Ingredientes

Pipián:

  • Tortillas de maíz
  • Chiles Guajillo, secos, limpios y sin semillas
  • Chiles Pasilla, secos, limpios y sin semillas
  • Chile de Árbol, seco, limpio y sin semillas
  • Cebolla blanca, pelada y cortada en cuartos
  • dientes Ajo, enteros, sin pelar
  • Tomates, medianos
  • 3/4  taza  Pepitas, peladas y sin tostar (pepitas)
  • granos Pimienta de Jamaica, enteros (pimienta gorda)
  • granos Pimienta negra, enteros
  • 1 cdta.  Achiote, molido
  • 1/2  cdta. Sal de mar
  • 1/4  cdta.  Pimienta

Guiso de Verduras:

  • Papas moradas, medianas, lavadas
  • 300 g.  Ejotes, puntas cortadas
  • Chayote, pelado
  • Cebolla, picada
  • cda.  Aceite de oliva, opcional
  • dientes Ajo, finamente picados
  • 1/2  cdta.  Sal de mar
  • cda.  Aceite de semilla de calabaza (opcional)
  • tazas  Arroz cocido, blanco o integral
  • 1/4  taza  Semillas de calabaza, peladas, como guarnición
  • 1/4  taza  Cilantro, solo las hojas

Preparación

Pipián

  1. En un comal o sartén grande a temperatura alta, tuesta las tortillas hasta que estén crujientes y con algunas manchas negras. Resérvalas para usar después. En el mismo comal tuesta los chiles por un minuto de cada lado, ten cuidado de no quemarlos. Pon los chiles en un tazón grande y cubre con agua hirviendo. Usa un plato pequeño para mantener los chiles sumergidos por 30 minutos. 

  2. En el mismo comal, coloca tuesta la cebolla y el ajo por 4 minutos. Pela el ajo y colócalo en la licuadora junto con la cebolla. Coloca los tomates en el comal y ásalos volteándolos hasta que estén suaves y con manchas negras y después agrégalos a la licuadora. Cuando los chiles se hallan terminado de remojar, cuélalos y agrégalos a la licuadora. 

  3. En el mismo comal, tuesta las pepitas hasta que se empiecen a inflar un poco. Reserva ¼ de taza de las pepitas para la guarnición y agrega el resto a la licuadora. En el comal tuesta los granos de pimienta de Jamaica y pimienta negra por unos segundos y agrégalos a la licuadora con el achiote, la sal y la pimienta molida.

  4. Quiebra las tortillas en cuartos y agrégalas a la licuadora. Licúa los ingredientes hasta que la mezcla tenga la consistencia de una salsa de tomate. Si es necesario agrega una pequeña cantidad de agua para llegar a la consistencia deseada. 

Guiso de Vegetales

  1. Corta las papas, ejotes y chayotes en trozos medianos y resérvalos para usar después. En una olla mediana, saltea la cebolla en aceite de oliva por 5 minutos. Agrega el ajo y revuelve hasta que ajo suelte su aroma. Agrega las papas, ejote y chayotes y mezcla bien. 

  2. Sazona los vegetales con sal. Agrega suficiente agua para apenas cubrir los vegetales y sube la temperatura hasta que hierva. Vierte el pipián en la olla y reduce el fuego a temperatura media, mezclando ocasionalmente por 30 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Ajusta el sazón
  3. Divide el arroz en los platos o tazones y sirve el pipián sobre el arroz. Adorna cada porción con un chorrito de aceite de semilla de calabaza, pepitas y hojas de cilantro.

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Tacos de Calabacitas Mexicanas

En el verano preparo tacos de calabacitas mexicanas por lo menos 2 veces por semana, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate. Es decir, es cuando saben más ricas. Lo mejor es que son fácil de hacer y que es un guiso muy común y que muchos disfrutan. Se pueden servir en tacos o con arroz y frijoles.

Estos tacos de calabacitas mexicanas son perfectos para el verano, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate.

Casi siempre las calabacitas se acompañan con algún tipo de queso o crema, bueno así me las preparaba mi abuelita, pero esta vez solo las acompañé con aguacate. Si quieres puedes acompañarlas con este queso fresco de macadamia o esta crema de almendras. Si te gustaría una comida más completa le puedes agregar tofu o frijoles.

Estos tacos de calabacitas mexicanas son perfectos para el verano, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate.

Esta semana tuve un experiencia un poco traumante en facebook. Publiqué un video de mi receta de chiles en nogada veganos, pero cometí el error de hacerle “boost” en facebook. El “boost” promueve la receta en facebook a una audiencia más grande que la de tu página. Esto causó que una gran cantidad de omnivoros viera el video y la verdad es que no tuvieron nada bueno que comentar. Algunos fueron hasta groseros, tanto, que opté por no meterme más a los comentarios. Claro que no me di cuenta que puedes esconder los comentarios hasta que ya era muy tarde y se me había salido de las manos el asunto.

Estos tacos de calabacitas mexicanas son perfectos para el verano, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate.

Esto me puso a reflexionar sobre el trato que tienen los omnivoros hacia los veganos en México. Aquí en Estados Unidos cada día es más común convivir con gente vegana y más y más restaurantes ofrecen opciones veganas. ¿Cuál ha sido tu experiencia?

La Receta: Tacos de Calabacitas Mexicanas

Esta es una de mis recetas favoritas, me encanta con arroz y picadillo de lentejas. A veces también las uso como relleno de papa al horno. ¡Provecho!

 

Estos tacos de calabacitas mexicanas son perfectos para el verano, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate.
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Tacos de Calabacitas Mexicanas

Tiempo total 20 minutos
Porciones 4 personas

Ingredientes

  • 3/4 taza Caldo de vegetales
  • 1 taza Cebolla, finamente picada
  • 3 dientes Ajo, finamente picados
  • 2 Elotes, grandes, desgranados
  • 2 Calabacitas, grandes, cortada en cubos
  • 2 tazas Tomates, cortados en cubos
  • 10 Tortillas de maíz
  • 1 Aguacate, rebanado
  • 1 taza Salsa favorita

Preparación

  1. En una olla grande, a temperatura media, vierte ¼ taza de caldo de vegetales y la cebolla. Deja cocer de 3-4 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y translúcida.

  2. Agrega el elote y el ajo y vierte ¼ taza de caldo de vegetales, tapa la olla y deja cocer de 3-4 minutos o hasta que el elote esté tierno.
  3. Destapa la olla y agrega la calabacita y deja cocer de 2-3 minutos, agrega el tomate y deja cocer por 5 minutos más o hasta que todos los vegetales estén tiernos.

  4. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve con tortillas calientitas, rebanadas de aguacate y tu salsa favorita.

Notas del Chef

Si quieres puedes acompañarlas con este queso fresco de macadamia o esta crema de almendras. Si te gustaría una comida más completa le puedes agregar tofu o frijoles.

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Chiles en Nogada Veganos

Estos chiles en nogada veganos te transportarán a la ciudad de Puebla en el otoño. Este platillo es sin duda una de las estrellas de la gastronomía mexicana y una de las razones por la cual México fue nombrado patrimonio inmaterial de la humanidad por UNESCO en el 2010. Es famoso por ser muy labioroso pero no te preocupes, que he adaptado la receta para que la puedas preparar en menos de una hora. Este chile poblano es asado y rellenado de un picadillo de lentejas, cebolla, ajo, puré de tomate, almendras, manzanas, aceitunas, alcaparras, plátano macho, pera y pasas. Después se baña con una salsa o nogada de nuez de castilla y se adorna con granada y perejil.

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Se pueden encontrar versiones de este platillo en libros de cocina desde 1817. Existen varias teorías o leyendas de su origen. Algunos dicen que las madres agustinas del Convento de Santa Mónica crearon los chiles en nogada en honor al emperador Agustin Iturbide que se encontraba en la ciudad celebrando la receiente independencia de México. Los colores del platillo simbolizan los colores de la bandera mexicana.

Otra versión cuenta que tres soldados del régimen de Agustin regresaban a Puebla después de haber triunfado en la guerra y sus novias les prepararon este platillo. Cada una escogió un ingrediente que representara los colores del ejercito y se encomendaron a Nuestra Señora del Rosario y San Pascual Bailón y así nacieron los chiles en nogada.

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Independientemente de su verdadero origen, en la actualidad chiles en nogada es un platillo muy popular que solo está disponible en el otoño, ya que utiliza ingredientes de temporada que se pueden encontrar en Puebla. La temporada de los chiles en nogada se espera con emoción en México cada año, ya que es una reflexión de nuestro orgullo nacional y de la celebración de la independencia de México que se celebra el 16 de septiembre. La gastronomía mexicana esta profundamente integrada en la historia, cultura e identidad comunitaria del pueblo mexicano y este platillo es solo un ejemplo de la belleza y la riqueza de nuestra herencia culinaria.

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La Receta: Chiles en Nogada Veganos

También le puedes agregar durazno al picadillo. Tradicionalmente las nueces de castilla se pelan pero esto se tarda muchísimo, así que mejor las remojé la noche anterior. En vez de lentejas puedes usar soya texturizada para remplazar la carne del picadillo. ¡Provecho!

Estos chiles en nogada veganos te transportarán a la ciudad de Puebla. Este platillo es una de las estrellas de la gastronomía mexicana.
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Chiles en Nogada Veganos

Tiempo total 1 hora
Porciones 4 personas

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas Lentejas, limpias
  • ½ Cebolla, grande
  • 2 dientes Ajo, pelados, aplastados
  • 2 Tomates grandes
  • 4 Chiles poblanos asados, pelados y desvenados

Picadillo de Lentejas:

  • ¼ taza Agua
  • ½ Cebolla, finamente picada (1 taza)
  • 3 dientes Ajo, finamente picados
  • ¼ taza Pera, cortada en cubos
  • ¼ taza Manzana, cortada en cubos
  • ¾ taza Plátano macho, pelado, cortado en cubos
  • ¼ taza Almendras, rebanadas
  • 2 ½ cdas. Pasas,
  • 8 Aceitunas, manzanilla, cortadas en cuartos
  • 1 cda. Alcaparras, picadas
  • 1/4 cdta. Clavo, molido
  • 1/8 cdta. Canela, molida
  • 1/8 cdta Pimienta negra molida

Nogada:

  • 1 taza Nuez de castilla, remojada en agua la noche anterior, colada
  • 1 taza Leche de almendras, sin endulzar
  • 1 taza Bolillo, sin orillas, cortado en cubos
  • 1 cdta. Azúcar o el endulzante de tu elección
  • 1 cdta. Vino blanco
  • Sal al gusto

Guarnición:

  • 1 Granada cortar y retirar las semillas
  • ¼ taza Perejil picado

Preparación

  1. Llena una olla mediana con agua y agrega las lentejas, ½ cebolla y los ajos aplastados. Hierve suavemente a fuego medio hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 25 minutos. Retira del fuego y reserva para usar después.
  2. Mientras las lentejas se cuecen, asa los tomates directamente sobre el comal de 4-5 minutos de cada lado o hasta que los tomates se empiecen a cocer y tengan manchas negras por todas partes.
  3. Cuela las lentejas pero reserva una taza del líquido donde se cocieron. Utilizando un machacador de frijoles aplasta las lentejas un poco.
  4. Licúa los tomates asados hasta que tengan la consistencia de un puré y reserva para usar después.
  5. Calienta una olla grande a fuego medio, vierte ¼ de taza de agua y agrega la cebolla. Deja cocer la cebolla de 4-5 minutos hasta que esté tierna y translúcida.
  6. Agrega el ajo y deja cocer por 2 minutos más.
  7. Agrega las lentejas y mezcla bien. Vierte el puré de tomate y deja cocer de 3-4 minutos o hasta que el puré empiece a hervir suavemente y cambiar a un color rojo más oscuro.
  8. Agrega el clavo, canela, pimienta negra, plátano macho, manzana, pera, almendras, aceitunas, alcaparras y pasas. Mezcla bien.
  9. Vierte la taza del líquido de las lentejas que reservaste en la olla y hierve suavemente por 20 minutos o hasta que el plátano macho esté cocido. Sazona al gusto con sal y pimienta.
  10. 10. Mientras el picadillo se está cociendo, remoja el pan en la taza de leche de almendra por 5 minutos.
  11. 11. En la licuadora vierte el pan remojado con la leche, la nuez de castilla previamente remojada, el azúcar, vino blanco y licúa hasta que tenga la consistencia de una crema. Sazona con sal al gusto y reserva para usar después.
  12. 12. Rellena los chiles con el picadillo. Vierte la nogada (salsa) sobre los chiles y decóralos con el perejil y la granada.

Notas del Chef

La salsa (nogada) no se debe calentar. En vez de lentejas puedes usar soya texturizada.

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Tacos de Tinga de Zanahoria y Camote

Estos tacos de tinga de zanahoria y camote son super fáciles de hacer y son deliciosos. Solamente se tiene que rallar la zanahoria y el camote y se cuece en una salsa de tomate y chipotle. A mis hijos les encanta esta receta, pero a ellos les hago una versión menos picosa. Se pueden servir con rebanadas de aguacate y tortillas calientitas o en tostadas con frijoles refritos y aguacate.

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Esta receta es especial para todos aquellos que no saben cocinar. Yo se que es muy difícil la transición a una dieta basada en plantas o al veganismo cuando no sabes cocinar. Debido a que a veces es difícil encontrar productos veganos ya preparados es bien importante aprender a cocinar por lo menos 5 platillos, así no te mueres de hambre. Este tiene que ser uno de esos 5 platillos.

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Mi pequeñuelo ya tiene 2 meses y estamos tratando de establecer una rutina y volver a publicar recetas nuevas y videos. Por fin voy a lanzar mi canal de YouTube en las próximas semanas, pero la verdad me da mucho nervio. Por lo pronto me pueden seguir en mi página de facebook y en instagram. Si tienen algún consejo de lo que les gustaría ver en el canal de youtube, en cuanto al formato y las recetas soy todo oídos.¡ Gracias y provecho!

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Estos tacos de tinga de zanahoria y camote son super fáciles de hacer y son deliciosos. Sirve con rebanadas de aguacate o en tostadas.
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Tacos de Tinga de Zanahoria y Camote

Tiempo total 30 minutos
Porciones 4 personas

Ingredientes

  • 1/4 taza Agua
  • 1 taza o (1/2 cebolla grande) Cebolla blanca, finamente rebanada
  • 3 dientes Ajo, finamente picados
  • 2 1/2 tazas o (1 camote grande) Camote, rallado
  • 1 taza Zanahoria, rallada
  • 1 lata (414ml/14 oz) o (3 tomates grandes) Tomate, triturado
  • 1 cdta. Orégano, seco (opcional)
  • 2 Chiles chipotles, en adobo
  • 1/2 taza Caldo de verduras
  • 1 Aguacate, rebanado
  • 8 Tortillas de maíz o de harina

Preparación

  1. Calienta un sartén grande, agrega el agua y la cebolla y suda a fuego medio de 3-4 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna y translucida. Agrega el ajo y cuece por 1 minuto mas.

  2. Agrega el camote y la zanahoria y deja cocer por 5 minutos. Mezcla bien.

Salsa:

  1. Licúa el tomate, orégano, chile chipotle y caldo de verduras hasta que tenga la consistencia de una salsa.

  2. Vierte la salsa en el sartén y mezcla bien. Deja cocer de 10- 12 minutos o hasta que la zanahoria y el camote estén tiernos. 

  3. Sirve con tortillas calientitas y rebanadas de aguacate.

Notas del Chef

Le puedes agregar más o menos chile chipotle dependiendo de lo picoso que quieras el platillo.

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Agua Fresca de Melón

Esta semana Douglas Cullen del blog Mexican Food Journal nos comparte una receta de agua fresca de melón. Douglas ha vivido en México por más de 20 años y todo su conocimiento de gastronomía mexicana es evidente en su blog. Su blog no es vegano pero si tiene una gran cantidad de recetas naturalmente veganas. Gracias Douglas por tu ayuda.

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Cuando hace muchísimo calor afuera la mejor manera de refrescarse es con un agua fresca. Las aguas frescas son muy populares en México y consisten en fruta, agua y un endulzante. Los sabores son tan variados como te puedas imaginar. Mis favoritas son el agua de tamarindo, piña y sandía. Tradicionalmente se endulzan con azúcar, pero lo puedes sustituir con miel de agave.

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En nuestra casa acompañamos las comidas con agua, pero de vez en cuando preparo aguas frescas para sorprender a los niños. Esta semana es el regreso a clase de mi niño de 8 años y hemos estado preparándonos y tratando de establecer una rutina. ¡Nuestro recién nacido está creciendo rápidamente y me mantiene bastante ocupada!

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La Receta: Agua Fresca de Melón

Disfruta esta agua fresca de melón preparada con un melón maduro. Es una bebida refrescante en un día caluroso. ¡Provecho!

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Disfruta esta agua fresca de melón preparada con un melón maduro. Es una bebida refrescante en un día caluroso. ¡Provecho!
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Agua Fresca de Melón

Tiempo total 10 minutos
Porciones 4 personas

Ingredientes

  • 1/2 Melón
  • 1/2 taza Azúcar
  • 6 tazas Agua

Preparación

  1. Pela el melón. Córtalo a la mitad y quita las semillas.  

  2. Corta el melón en cuadros grandes.

  3. Licúa el melón, azúcar y 2 tazas de agua en la licuadora por 30 segundos.

  4. Agrega una taza de agua más y licúa por 30 segundos.

  5. Vierte la mezcla de melón que tienes en la licuadora en una jarra o recipiente y agrega el resto del agua y mezcla bien.

  6. Sirve el agua de melón fría. Antes de servirla mezcla una vez más con una cuchara grande.

Notas del Chef

Si prefieres una bebida más dulce, agrega 1/2 taza de azúcar a la receta. Puedes sustituir el azúcar con miel de agave. 

 

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Salsa de Berros y Rábanos

Estoy enamorada de esta salsa de berros y rábanos. Tal vez se podría considerar más ensalada que salsa por el berro, pero esta salsa con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta. ¡ Me gustó tanto que me comí toda la salsa yo sola!

Esta salsa de berros y rábanos es deliciosa y con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta

He adaptado esta receta de salsa de berros y rábanos del libro Memorias en Mole de Olla, Cocina y Revolucion en Tlaxcala. La autora, Helena Hernandez de Valle-Arizpe, ha realizado una investigación donde se reunió más de 117 recetas de la cocina de Tlaxcala durante el tiempo de la revolución (1910 – 1920). Su único propósito ha sido preservar la riqueza culinaria de México.

Esta salsa de berros y rábanos es deliciosa y con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta

Me encantan recetas como estas por que reflejan exactamente lo que me gustaría que fuera este blog. No tan solo quiero veganizar platillos tradicionales de la cocina mexicana, quiero compartir contigo recetas que son naturalmente veganas dentro de la gastronomía mexicana y que forman parte de nuestro patrimonio cultural. A veces se nos olvida que la base de la cocina mexicana es el maíz, el frijol y el chile.

Si tienes alguna recomendación de recetas como estas que te gustaría ver en el blog deja un comentario.

Esta salsa de berros y rábanos es deliciosa y con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta

La Receta: Salsa de Berros y Rábanos

¿Es una salsa o una ensalada? ¡Las dos cosas! La receta lleva 4 chiles serranos, así que si no te gusta el picante ponle menos chile. ¡Provecho!

 

Esta salsa de berros y rábanos es deliciosa y con unas rebanadas de aguacate y unas tortillas recién hechas hacen la combinación perfecta
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Salsa de Berros y Rábanos

Receta adaptada del libro Memorias en Mole de Olla, Cocina y Revolucion en Tlaxcala.

Tiempo total 20 minutos
Porciones 4 porciones

Ingredientes

  • 3 Tomates, grandes
  • 4 Chiles serranos
  • 1 manojo Berros, picados
  • 6 Rábanos rojos, cortados en tiras (juliana)
  • 3 Cebollas cambray (cebolletas), solo la parte blanca, picados

Preparación

  1. Calienta un comal o sartén grande y asa los tomates y los chiles durante 10 minutos, volteándolos, o hasta que estén suaves y con manchas negras.

  2. Retira los tomates y los chiles y resérvalos para usar después.

  3. Muele los chiles y un poco de sal en el molcajete hasta que tengan la consistencia deseada
  4. Después agrega los tomates uno por uno y muélelos.

  5. Si no tienes molcajete puedes usar una licuadora o procesador de alimentos para moler los tomates y los chiles hasta que tengan la consistencia de una salsa.

  6. Revuelve el berro, los rábanos y la cebollita con la salsa de chile y tomate. Sazona con sal y pimienta.

  7. Sirve con rebanadas de aguacate y tortillas calientitas.

Notas del Chef

Agrega más serranos si te gusta el picante.