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Chilaquiles con Mole Veganos

Esta publicación fue creada en asociación con Hernán y puede incluir enlaces de afiliados.

 ¿Chilaquiles con mole? Si nunca los has probado te estás perdiendo de una delicia. Estos chilaquiles con mole están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano. ¡Es la combinación perfecta!

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.

Estoy bien emocionada porque te tengo que contar de este mole que me encontré por casualidad. En Octubre mi familia y yo fuimos a un festival del Día de los Muertos en San Antonio y allí estaban vendiendo una pasta de mole. Me acerqué por pura curiosidad y descubrí que el mole Hernán es vegano, de México y no contiene conservadores. Platiqué un rato con la fundadora de la compañía y resulta que es de mi pueblo Acuña/Del Rio. ¿Puedes creerlo? ¡De hecho, las oficinas de Hernán mole están en Del Rio!

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.

Me gustó tanto el mole que pensé que sería perfecto para compartirlo en el blog. Hay dos versiones disponibles mole poblano y mole pipián. Desafortunadamente para los que viven en México, Hernán solo está disponible en Estados Unidos. El mole en si, está hecho en México artesanos y productores, muchos de los cuales nunca han vendido sus productos en fuera de sus mercados locales y sus ciudades.

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.

No sé si te habrás dado cuenta, que mi blog no tiene muchas recetas patrocinadas por compañías externas. Esto es por qué no he encontrado muchos productos a los cuales les pueda dar todo mi apoyo y que sean relevantes para aquellos que están buscando recetas veganas y mexicanas. Bueno, Hernán es una compañía que promueve la cocina y cultura mexicana y le brinda más oportunidades a los artesanos mexicanos y eso si el algo que pueda apoyar y que pienso que a ti también te gustaría apoyar.

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.

Chilaquiles con Mole Veganos

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano. 
Tiempo total 30 minutos
Porciones 4 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 24 Tortillas de maíz, cortadas en tiras o triángulos pequeños

Guiso de Vegetales

  • 1/4 taza Agua
  • 1 dientes Ajo, finamente picado
  • 227 g. Espinaca
  • 1 lata (425g) Frijoles negros, colados

Mole:

  • 1 frasco (204 g.) Hernan Mole Poblano (ver nota)
  • 2 tazas Caldo de vegetales

Guarniciones

  • Crema de almendras (ver nota)
  • Queso Cotija vegano (ver nota)
  • 1 Cebolla blanca finamente rebanada en aros

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200°C. Coloca las tortillas cortadas sobre una charola cubierta con papel pergamino. Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. (También se pueden freír en aceite o también puedes comprarlos ya hechos.) Retira del horno y reserva para usar después.

Guiso de Vegetales:

  1. Calienta un sartén grande a temperatura media y agrega ¼ taza de agua. Agrega el ajo y deja cocer por 1 minuto. Agrega la espinaca y mezcla bien.
  2. Una vez que la espinaca empiece a cocerse (aprox. 2 minutos) agrega los frijoles negros y mezcla bien. Sazona con sal y pimiento.

Mole:

  1. Calienta una olla grande a temperatura media. Vierte 1 taza de caldo de vegetales y la pasta de mole (todo el frasco). Mezcla bien.
  2. Una vez que se disuelva la pasta de mole y empiece a hervir suavemente agrega la segunda taza de caldo de vegetales. Tal vez parezca que el mole no está lo suficientemente espeso, pero no te preocupes, el mole se espesa al momento de enfriarse aunque sea un poquito. Hierve suavemente, mezcla bien y retira del fuego.

Todo lo demás:

  1. Asegúrate que tu mole tenga la consistencia adecuada. Debe tener la consistencia de una crema (sopa). Si es necesario agrega más caldo de vegetales.
  2. Agrega las tortillas y el guiso de vegetales a la olla con el mole. Mezcla bien. Sirve inmediatamente con crema de almendras, queso Cotija vegano y la cebolla.

Notas del Chef

Encuentra la receta para queso cotija aquí

Encuentra la receta para crema de almendras aquí

Puedes comprar Hernán Mole Poblano aquí

Si no tienes tiempo de hacer la crema y el queso puedes servir tus chilaquiles con rebanadas de aguacate. Yo preparé el queso y la crema el día antes. También le puedes agregar calabacitas y brócoli para darle más valor nutricional.

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Queso Cotija Vegano

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer. Es perfecto para los sopes, chilaquiles, enchiladas, gorditas, ensaladas y pastas.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

Si eres nuevo al veganismo solo te quiero decir que te comprendo perfectamente, extrañas el queso. ¡Yo también lo extraño! La verdad a mi no me gusta el queso vegano procesado por que no sabe igual. Aunque dicen por allí que el de la marca Miyikos es muy bueno. Prefiero preparar mi propio queso vegano, como este queso cotija vegano hecho de almendras. Claro que no es igual al original pero es una muy buena opción y además es saludable.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

Cotija es un pueblito en el estado de Michoacan. Se dice que el queso cotija nació allí hace más de 400 años. La gente local empezó a fabricar el queso para evitar que la leche se echara a perder y como Cotija era un pueblo de arrieros, ellos lo distribuían a otros lugares. El queso se añeja por 3 meses y se vende en forma cilindros grandes de 12 o 12 kilos. Tuve la oportunidad de visitar Cotija hace muchos años y recuerdo haberme quedado impresionada con las enormes piezas de queso en exhibición en las tiendas y restaurantes.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

De seguro te estarás preguntado que por qué estoy hablando de como se hace el queso cotija. Bueno pues, este blog adapta la cocina tradicional mexicana y la hace vegana, pero creo que también es importante preservar nuestras tradiciones y cultura culinaria. Conociendo el proceso de como se hace el queso cotija actualmente podemos buscar la manera de veganizarlo y evocar el mismo sabor y textura. Además soy una “nerd” que le encanta la historia de la comida y como se hace.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

 

La Receta: Queso Cotija Vegano

Para hacer esta receta me inspiré con el libro Salud, Vegan Mexican del chef Eddie Garza y de esta receta de Veggies Don’t Bite. He creado mi propia versión.

  • Utiliza almendras rebanadas sin piel. No las remojes.
  • Puedes usar limón amarillo o limón verde.
  • Si te gusta la levadura nutricional agrégale 1 cdta. a la receta antes de procesar las almendras.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

Queso Cotija Vegano

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 día
Porciones 2 tazas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 1 taza Almendras rebanadas, sin piel
  • 2 cdtas. Jugo de limón, amarillo o verde
  • 2 cdtas. Líquido de un frasco de aceitunas manzanilla
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Coloca las almendras, jugo de limón, líquido de aceitunas y sal en un procesador de alimentos.
  2. Procesa la mezcla hasta que tenga la textura de un queso que se desmorona fácilmente.
  3. Ten cuidado de no procesarlo de más porque se puede convertir en crema de almendras.
  4. Coloca la mezcla en una tela manta de cielo y exprime hasta quitar el líquido excesivo. Coloca el queso envuelto en manta de cielo en el refrigerador por 24 horas.
  5. Al día siguiente, retira la manta de cielo y desmorona el queso.

Notas del Chef

Receta adaptada de Veggies Don’t bite

Si te gusta la levadura nutricional agrégale 1 cdta. a la receta antes de procesar las almendras.

 

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Recetas Veganas para Navidad

Ya se aproxima la Navidad y de seguro has estado buscando opciones para tu cena Navideña. No te preocupes más, por que aquí te dejo un menú completo creado con la ayuda de unos amigas que también son bloggers. Todas estas recetas veganas para Navidad son lo que mi familia y yo comeríamos en estas fechas. ¡Provecho!

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Aperitivo/Ensalada:

Ensalada de Nochebuena

Una ensalada refrescante con lechuga romana, betabel, naranja, manzana, jicama, granada y cacahuate.

Queso Fresco de Macadamia con Salsa de Chipotle y Piña

Prepara una table de queso con nueces, frutos secos, aceitunas o sírvelo con la salsa y pan frances.

Hummus con Chiles Toreados

Hummus picosito para empezar la cena.

Croquetas Veganas de Espinaca

Crujientes y doradas rellenas de espinaca y salsa bechamel.

Ensalada de Coditos

Coditos, garbanzos, perejil, apio, piña, mostaza y crema de nuez.

Ensalada Waldorf

Lechuga con manzana, apio, uvas y nueces con una mayonesa de miel de piloncillo y mostaza.

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Plato Fuerte:

Pozole Rojo Vegano de Yaca

Pozole rojo hecho con yaca deshebrada. Sirve con totopos, cebolla, limón y rábanos.

Pozole Verde Vegano

Esta versión verde del pozole se prepara con setas o champiñones, cilantro, serrano, tomatillo, pepitas, poblano, y orégano.

Menudo de Setas

La pancita se reemplaza con setas, la receta es del canal de YouTube Cocina Vegan Fácil. ¡Qué rico!

Bacalao Vegano a la Vizcaína

Es el platillo tradicional pero hecho con palmitos y corazones de alcachofa guisados con aceituna, papas, pimientos, tomate y alcaparras.

Espagueti Verde

En mi casa se acostumbra a comer este espagueti para Navidad. Es delicioso y cremoso.

Lasagna

¡Si, hasta los mexicanos comemos lasagna!

Tamales de Papas Adobadas

Tamales rellenos de papas adobadas y chícharos. Sírvelos con salsita.

Tamales Rojos de Yaca

Tamales rojo al estilo del norte de México pero hechos con yaca.

postre-navidad

Dessert:

Buñuelos de Rodilla

Buñuelos de rodilla veganos espolvoreados con azúcar y canela.

Hojarascas (Polvorones)

¡Les tengo la receta para el miércoles!

Ensalada Navideña

Ensalada Navideña de zanahoria, piña, nuez, cerezas, apio y uvas en una crema dulce de nuez.

Tamales de Fresa

¡Si nunca has probado un tamal de fresa tienes que preparar esta receta!

Tamales de Chocolate 

Tamales de chocolate rellenos con nuez y chispas de chocolate.

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Drinks:

Ponche

Ponche navideño en versión clásica. Se puede servir con o sin alcohol

Champurrado de Agua

Una bebida calientita para el frío. El sabor depende de la calidad del chocolate que compren.

Atole Almendrado

Atole hecho con harina de maíz y almendra molida.

Vegan Rompope

Rompope vegano hecho con leche de almendras.

 

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Bacalao Vegano a la Vizcaína

Todos los países del mundo tienen su propias tradiciones navideñas. México tiene muchas tradiciones navideñas maravillosas, pero una de las más importantes es la comida. Se podría decir que no es Navidad sin pozole, tamales, buñuelos o ponche. Un platillo que forma parte de esa lista es este bacalao vegano a la vizcaína.

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El bacalao a la vizcaína tradicional consiste en bacalao guisado con tomate, ajo, aceitunas, alcaparras, pimientos asados y papas. Dependiendo de la parte del país donde te encuentres, también se le agregan pasas y almendras rebanadas. Para esta versión vegana, utilicé palmitos y corazones de alcachofa para reemplazar el bacalao. Este platillo es una adaptación de un clásico español, y se consume principalmente en el centro y sur de México en Nochebuena. Se sirve con arroz o pan francés para absorber hasta la última gota del guiso.

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¿Cuáles son algunos de tus platillos navideños preferidos? ¡Mi favorito es sin duda, los tamales, y son muy fáciles de veganizar! Como familia tenemos bastantes tradiciones navideñas, mis preferidas son decorar el pinito en familia, pedir posada y cantarle las mañanitas al niño Jesús, y después acostar al niño en el pesebre en nochebuena. Como podrás ver me gusta mucho la navidad. ¿Cuáles son algunas de tus tradiciones?

La Receta: Bacalao Vegano a la Vizcaína

Si no encuentras palmitos o corazones de alcachofas puedes usar garbanzos pisados. Para darle un sabor a pescado utilicé alga nori (la del sushi) finamente picada, pero es opcional. ¡Provecho!

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Bacalao vegano a la vizcaína, corazones de alcachofa y palmitos guisados con tomate, ajo, aceitunas, alcaparras, pimientos asados y papas.
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Bacalao Vegano a la Vizcaína

Bacalao vegano a la vizcaína, corazones de alcachofa y palmitos guisados con tomate, ajo, aceitunas, alcaparras, pimientos asados y papas.
Tiempo total 40 minutos
Porciones 6 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 10 Tomates saladette, medianos, (3 tazas puré de tomate)
  • 1 Cebolla blanca, picada (aprox. 2 tazas)
  • 6 dientes Ajo, picados
  • 1 lata (420 g.) Corazones de alcachofa, colados y picados en trozos medianos
  • 1 lata (420 g.) Palmito, colado, cortado en trozos
  • 1/3 taza Aceituna verdes, tipo manzanilla, rebanadas
  • 1 cda. Alcaparras
  • 3 Pimientos morrones rojos, asados, pelados y cortados en tiras
  • 1 Hoja Laurel, seca
  • 1-2 cdtas. Alga nori, finamente picada
  • 450 g. Papas cambray o galeana, peladas y cocidas en agua
  • 1/4 taza Perejil, picado
  • 3-6 Chiles güeros o jalapeños en escabeche, enteros o rebanados

Preparación

  1. Calienta un comal a temperatura media-alta. Asa los tomates directamente sobre el comal de 4-5 minutos de cada lado o hasta que los tomates se empiecen a cocer y tengan manchas negras por todas partes.
  2. Coloca los tomates asados en la licuadora y licúalos hasta obtener una salsa suave, cuélalos y reserva la salsa para usar después.

  3. Calienta una olla grande a temperatura media-baja y agrega ¼ taza de agua. Agrega las cebollas y deja cocer hasta que estén tiernas y translucidas, aproximadamente 4-6 minutos. Agrega el ajo y deja cocer un minuto más.
  4. Vierte el puré de tomate en la olla y hierve suavemente.

  5. Agrega los corazones de alcachofa, palmitos, aceitunas, alcaparras, pimientos, hoja de laurel y alga nori. Hierve suavemente de 5-6 minutos. Revuelve.
  6. Agrega perejil, papas cocidas, y chiles en escabeche. Hierve suavemente por 8 minutos. Si la salsa se espesa mucho, agrega caldo de vegetales o agua.
  7. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Notas del Chef

En algunos estado de México se le agrega pasas y almendras rebanadas, pero es ya el gusto de cada quién. Si realmente quieres que sepa a mariscos agrega 2 cdtas. del alga nori. Sirve con arroz o pan francés. Si no puedes conseguir palmitos o corazones de alcachofa puedes usar garbanzos pisados.

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Albóndigas de Tofu en Salsa de Chipotle

He buscado y probado tantas recetas de albóndigas veganas y la verdad no me ha gustado ninguna y algunas son súper complicadas. Hasta que por fin encontré una receta que me gusto, es del blog Connoisseurus Veg y la he adaptado para hacer la versión mexicana. Estas albóndigas de tofu en salsa de chipotle están hechas con una mezcla de tofu, champiñones, cebolla, ajo y especias, y están bañadas en una salsa picosita chipotle y tomate.

Deliciosas albóndigas de tofu hechas con una mezcla de champiñones, tofu, cebolla, ajo y especias, en una salsa de tomate con chipotle.

He estado súper ocupada grabando videos para el canal de Youtube. Mi esposo lleva mucho tiempo insistiendo que debería de grabar videos para youtube, pero no es tan fácil con 3 niños y más cuando uno de ellos tiene 5 meses. Por fin me convenció y además sé que hay muchas personas que no tienen experiencia en la cocina y esto les ayudaría mucho. Me voy a tardar un poquito en agarrarle la onda o lo de Youtube, así que por favor tenme paciencia.

Deliciosas albóndigas de tofu hechas con una mezcla de champiñones, tofu, cebolla, ajo y especias, en una salsa de tomate con chipotle.

Me encanta recibir comentarios y leer sus mensajes. Es eso lo que me motiva a seguir creando recetas. ¡Gracias por todo el apoyo que me dan!

Deliciosas albóndigas de tofu hechas con una mezcla de champiñones, tofu, cebolla, ajo y especias, en una salsa de tomate con chipotle.

La Receta: Albóndigas de Tofu en Salsa de Chipotle

El secreto de esta receta es picar los champiñones a mano, si usas el procesador de alimentos las albóndigas no tendrán la misma textura. Si tienes prisa, puedes usar el procesador pero ten cuidado de que no procesarlos demasiado. Después de picar la cebolla ponla en una toalla de papel y exprímela para eliminar el exceso de líquido. Utilicé cilantro picado como guarnición pero también se la puedes agregar a la albóndiga. Si quieres que la salsa esté picosa agrega por lo menos dos chiles chipotles. Cuando las preparo para los niños utilizo solo un chile. ¡Provecho!

Deliciosas albóndigas de tofu hechas con una mezcla de champiñones, tofu, cebolla, ajo y especias, en una salsa de tomate con chipotle.

Deliciosas albóndigas de tofu hechas con una mezcla de champiñones, tofu, cebolla, ajo y especias, en una salsa de tomate con chipotle.
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Albóndigas de Tofu en Salsa de Chipotle

Tiempo total 50 minutos
Porciones 4 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 230 g. Tofu, extra-firme
  • 2 tazas 170 g. Champiñones
  • ½ Cebolla, rallada, exprimir para eliminar el exceso de líquido
  • 1 diente Ajo, finamente picado
  • 1 ¼ tazas Pan molido, estilo panko o japonés
  • 2 cda. Leche de almendra, sin endulzar
  • 2 cda. Salsa de soya
  • 1 cdta. Salsa inglesa
  • 1 cda. Linaza, molida

Salsa:

  • 5 Tomates, bola, saladet, grandes
  • ½ Cebolla, picada
  • 2 dientes Ajo, pelados
  • 1 - 2 Chiles chipotle en adobo
  • ½ taza Caldo de vegetales o agua

Guarnición:

  • ¼ taza Cilantro, picado

Preparación

  1. Pre-calienta el horno a to 190°C.
  2. Saca el tofu del paquete y ponlo entre dos platos chicos. Coloca una lata pesada encima de los platos. Deja el tofu presionando por 30 minutos.
  3. Mientras tanto pica los champiñones finamente y colócalos en un tazón grande.
  4. Agrega el ajo, cebolla, pan molido, leche de almendras, salsa inglesa y linaza al tazón.
  5. Desmorona el tofu con tus manos y agrégalo a la mezcla de los champiñones, sazona con sal y pimienta y mezcla bien.
  6. Forma de 15-18 bolitas medianas y colócalas sobre una charola para hornear cubierta con papel pergamino. (Puedes rociar el papel pergamino con aceite para que no se peguen las albóndigas, pero no es necesario.)
  7. Hornea por 30 minutos. (Después de los primeros 15 minutos voltea las albóndigas y hornea por 15 minutos más.)

Salsa:

  1. Mientras se hornean las albóndigas, licúa bien todos los ingredientes para la salsa.
  2. Calienta un sartén grande a temperatura media y agrega la salsa de tomate. Sazona con sal y pimienta y hierve suavemente de 7-8 minutos o hasta que la salsa espese un poquito y cambie a un color rojo oscuro.

  3. Retira las albóndigas del horno y agrégalas al sartén con la salsa.

  4. Sirve las albóndigas con arroz integral y espolvorea todo con cilantro picado.

Notas del Chef

 El secreto de esta receta es picar los champiñones a mano, si usas el procesador de alimentos las albóndigas no tendrán la misma textura. Si tienes prisa, puedes usar el procesador pero ten cuidado de que no procesarlos demasiado. Después de picar la cebolla ponla en una toalla de papel y exprímela para eliminar el exceso de líquido. Si eres gluten-free puedes usar harina de avena en vez de pan molido.

 

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Pipián Rojo Vegano y Arroz – Decolonize Your Diet

¡No van a creer el libro que acabo de descubrir! Se llama Decolonize Your Diet (Descolonizando Tú Dieta) por Luz Calvo y Catriona Rueda Esquivel y es manifiesto, recetario e historia de amor. Es un libro que busca impulsar un movimiento para ayudar a otros a sanar sus cuerpos, preservar la cultura de sus ancestros y rebelarse contra los sistemas coloniales que buscan reprimir las tradiciones indígenas.

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Todo comenzó cuando a Luz le diagnosticaron cáncer de seno. Esto la obligo a reexaminar lo que alimentaba a su cuerpo, y la motivó a crear un plan para luchar contra el cáncer y sobrevivir. Esto la llevó a realizar extensas investigaciones sobre el cáncer de seno en las comunidades latinas y lo que encontró fue el comienzo de una nueva estilo de vida para Luz y Catriona.

pipian-rojo-01En sus investigaciones encontró que los inmigrantes latinos tenían tasas de cáncer de seno significativamente más bajas que los nacidos en los Estados Unidos. Principalmente porque los inmigrantes llevaban una dieta más cercana a la de sus antepasados, basada en frijoles, maíz, calabaza, verduras silvestres, nopales, frutas frescas, nueces y semillas. Después de este descubrimiento, Luz y Catriona comenzaron a descolonizar su dieta.

pipian-rojo-03El libro también aborda el tema de como la descolonización de nuestra dieta encaja perfectamente con el movimiento Chicano, por que al igual que el movimiento, busca preservar las tradiciones indígenas. Esta parte en particular me llegó al corazón. Yo técnicamente no soy chicana, porque nací en México, aunque llevo ya 13 años viviendo en en Estados Unidos. Mis hijos, sin embargo, son chicanos y como madre mexicana siento que todos los días es una lucha en contra de una cultura que no es la mía. Les hablo sólo en español, preparo comida mexicana en casa y seguimos las tradiciones que mi madre me enseñó, y su madre le enseñó a ella. Quiero que se sientan orgullosos de su cultura y una gran parte de eso es la comida. Justo como Luz y Catriona dicen en su libro, la comida es un nexo que conecta generaciones.

pipian-rojo-02Hay más de 120 recetas en este libro y aunque no todas son veganas, la mayoría incluye una opción para adaptarlas. Se nota que hay mucha investigación detrás de la recetas, las técnicas de cocina son explicadas en detalle, e incluso hay una sección con ideas para el menú de la semana. Mis recetas favoritas hasta ahora son la Ensalada de Verdolagas y Nectarinas, la Sopa de Calabaza y Chipotle, y los Tlacoyos con Quelites.

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Gracias Luz y Catriona, por haberme inspirado a seguir publicando recetas veganas que honren a la cultura y las tradiciones mexicanas. Espero poder conocerlas algún día y tal vez compartir una comida que honre a nuestros antepasados!

Puedes comprar Decolonize Your Diet en  Amazon,Barnes & Noble e Indibound.

La Receta: Pipián Rojo Vegano y Arroz

He elegido esta receta de Pipián Rojo Vegano y Arroz para compartir con ustedes, porque es perfecta para los próximos meses de otoño e invierno. La salsa está hecha con semillas de calabaza (pepitas) tostadas, tomate tatemado y chile pasilla, ancho y árbol. La salsa se sirve sobre papas, ejotes y chayote. Se puede servir sobre una cama de arroz y acompañar con una ensalada verde. ¡Provecho!

 

Esta receta de Pipián Rojo Vegano y Arroz es perfecta para los próximos meses de otoño e invierno la salsa es de pepitas de calabaza y chiles
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Pipián Rojo Vegano y Arroz

Receta del libro Decolonize Your Diet por Luz Calvo and Catriona Rueda Esquibel. Receta publicada con el permiso del autor.
Tiempo total 45 minutos
Porciones 8 personas

Ingredientes

Pipián:

  • Tortillas de maíz
  • Chiles Guajillo, secos, limpios y sin semillas
  • Chiles Pasilla, secos, limpios y sin semillas
  • Chile de Árbol, seco, limpio y sin semillas
  • Cebolla blanca, pelada y cortada en cuartos
  • dientes Ajo, enteros, sin pelar
  • Tomates, medianos
  • 3/4  taza  Pepitas, peladas y sin tostar (pepitas)
  • granos Pimienta de Jamaica, enteros (pimienta gorda)
  • granos Pimienta negra, enteros
  • 1 cdta.  Achiote, molido
  • 1/2  cdta. Sal de mar
  • 1/4  cdta.  Pimienta

Guiso de Verduras:

  • Papas moradas, medianas, lavadas
  • 300 g.  Ejotes, puntas cortadas
  • Chayote, pelado
  • Cebolla, picada
  • cda.  Aceite de oliva, opcional
  • dientes Ajo, finamente picados
  • 1/2  cdta.  Sal de mar
  • cda.  Aceite de semilla de calabaza (opcional)
  • tazas  Arroz cocido, blanco o integral
  • 1/4  taza  Semillas de calabaza, peladas, como guarnición
  • 1/4  taza  Cilantro, solo las hojas

Preparación

Pipián

  1. En un comal o sartén grande a temperatura alta, tuesta las tortillas hasta que estén crujientes y con algunas manchas negras. Resérvalas para usar después. En el mismo comal tuesta los chiles por un minuto de cada lado, ten cuidado de no quemarlos. Pon los chiles en un tazón grande y cubre con agua hirviendo. Usa un plato pequeño para mantener los chiles sumergidos por 30 minutos. 

  2. En el mismo comal, coloca tuesta la cebolla y el ajo por 4 minutos. Pela el ajo y colócalo en la licuadora junto con la cebolla. Coloca los tomates en el comal y ásalos volteándolos hasta que estén suaves y con manchas negras y después agrégalos a la licuadora. Cuando los chiles se hallan terminado de remojar, cuélalos y agrégalos a la licuadora. 

  3. En el mismo comal, tuesta las pepitas hasta que se empiecen a inflar un poco. Reserva ¼ de taza de las pepitas para la guarnición y agrega el resto a la licuadora. En el comal tuesta los granos de pimienta de Jamaica y pimienta negra por unos segundos y agrégalos a la licuadora con el achiote, la sal y la pimienta molida.

  4. Quiebra las tortillas en cuartos y agrégalas a la licuadora. Licúa los ingredientes hasta que la mezcla tenga la consistencia de una salsa de tomate. Si es necesario agrega una pequeña cantidad de agua para llegar a la consistencia deseada. 

Guiso de Vegetales

  1. Corta las papas, ejotes y chayotes en trozos medianos y resérvalos para usar después. En una olla mediana, saltea la cebolla en aceite de oliva por 5 minutos. Agrega el ajo y revuelve hasta que ajo suelte su aroma. Agrega las papas, ejote y chayotes y mezcla bien. 

  2. Sazona los vegetales con sal. Agrega suficiente agua para apenas cubrir los vegetales y sube la temperatura hasta que hierva. Vierte el pipián en la olla y reduce el fuego a temperatura media, mezclando ocasionalmente por 30 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos. Ajusta el sazón
  3. Divide el arroz en los platos o tazones y sirve el pipián sobre el arroz. Adorna cada porción con un chorrito de aceite de semilla de calabaza, pepitas y hojas de cilantro.

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Tacos de Calabacitas Mexicanas

En el verano preparo tacos de calabacitas mexicanas por lo menos 2 veces por semana, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate. Es decir, es cuando saben más ricas. Lo mejor es que son fácil de hacer y que es un guiso muy común y que muchos disfrutan. Se pueden servir en tacos o con arroz y frijoles.

Estos tacos de calabacitas mexicanas son perfectos para el verano, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate.

Casi siempre las calabacitas se acompañan con algún tipo de queso o crema, bueno así me las preparaba mi abuelita, pero esta vez solo las acompañé con aguacate. Si quieres puedes acompañarlas con este queso fresco de macadamia o esta crema de almendras. Si te gustaría una comida más completa le puedes agregar tofu o frijoles.

Estos tacos de calabacitas mexicanas son perfectos para el verano, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate.

Esta semana tuve un experiencia un poco traumante en facebook. Publiqué un video de mi receta de chiles en nogada veganos, pero cometí el error de hacerle “boost” en facebook. El “boost” promueve la receta en facebook a una audiencia más grande que la de tu página. Esto causó que una gran cantidad de omnivoros viera el video y la verdad es que no tuvieron nada bueno que comentar. Algunos fueron hasta groseros, tanto, que opté por no meterme más a los comentarios. Claro que no me di cuenta que puedes esconder los comentarios hasta que ya era muy tarde y se me había salido de las manos el asunto.

Estos tacos de calabacitas mexicanas son perfectos para el verano, ya que es cuando están en temporada el elote, la calabacita y el tomate.

Esto me puso a reflexionar sobre el trato que tienen los omnivoros hacia los veganos en México. Aquí en Estados Unidos cada día es más común convivir con gente vegana y más y más restaurantes ofrecen opciones veganas. ¿Cuál ha sido tu experiencia?

La Receta: Tacos de Calabacitas Mexicanas

Esta es una de mis recetas favoritas, me encanta con arroz y picadillo de lentejas. A veces también las uso como relleno de papa al horno. ¡Provecho!

 

Tacos de Calabacitas Mexicanas

Tiempo total 20 minutos
Porciones 4 personas

Ingredientes

  • 3/4 taza Caldo de vegetales
  • 1 taza Cebolla, finamente picada
  • 3 dientes Ajo, finamente picados
  • 2 Elotes, grandes, desgranados
  • 2 Calabacitas, grandes, cortada en cubos
  • 2 tazas Tomates, cortados en cubos
  • 10 Tortillas de maíz
  • 1 Aguacate, rebanado
  • 1 taza Salsa favorita

Preparación

  1. En una olla grande, a temperatura media, vierte ¼ taza de caldo de vegetales y la cebolla. Deja cocer de 3-4 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y translúcida.

  2. Agrega el elote y el ajo y vierte ¼ taza de caldo de vegetales, tapa la olla y deja cocer de 3-4 minutos o hasta que el elote esté tierno.
  3. Destapa la olla y agrega la calabacita y deja cocer de 2-3 minutos, agrega el tomate y deja cocer por 5 minutos más o hasta que todos los vegetales estén tiernos.

  4. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve con tortillas calientitas, rebanadas de aguacate y tu salsa favorita.

Notas del Chef

Si quieres puedes acompañarlas con este queso fresco de macadamia o esta crema de almendras. Si te gustaría una comida más completa le puedes agregar tofu o frijoles.

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Chiles en Nogada Veganos

Estos chiles en nogada veganos te transportarán a la ciudad de Puebla en el otoño. Este platillo es sin duda una de las estrellas de la gastronomía mexicana y una de las razones por la cual México fue nombrado patrimonio inmaterial de la humanidad por UNESCO en el 2010. Es famoso por ser muy labioroso pero no te preocupes, que he adaptado la receta para que la puedas preparar en menos de una hora. Este chile poblano es asado y rellenado de un picadillo de lentejas, cebolla, ajo, puré de tomate, almendras, manzanas, aceitunas, alcaparras, plátano macho, pera y pasas. Después se baña con una salsa o nogada de nuez de castilla y se adorna con granada y perejil.

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Se pueden encontrar versiones de este platillo en libros de cocina desde 1817. Existen varias teorías o leyendas de su origen. Algunos dicen que las madres agustinas del Convento de Santa Mónica crearon los chiles en nogada en honor al emperador Agustin Iturbide que se encontraba en la ciudad celebrando la receiente independencia de México. Los colores del platillo simbolizan los colores de la bandera mexicana.

Otra versión cuenta que tres soldados del régimen de Agustin regresaban a Puebla después de haber triunfado en la guerra y sus novias les prepararon este platillo. Cada una escogió un ingrediente que representara los colores del ejercito y se encomendaron a Nuestra Señora del Rosario y San Pascual Bailón y así nacieron los chiles en nogada.

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Independientemente de su verdadero origen, en la actualidad chiles en nogada es un platillo muy popular que solo está disponible en el otoño, ya que utiliza ingredientes de temporada que se pueden encontrar en Puebla. La temporada de los chiles en nogada se espera con emoción en México cada año, ya que es una reflexión de nuestro orgullo nacional y de la celebración de la independencia de México que se celebra el 16 de septiembre. La gastronomía mexicana esta profundamente integrada en la historia, cultura e identidad comunitaria del pueblo mexicano y este platillo es solo un ejemplo de la belleza y la riqueza de nuestra herencia culinaria.

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La Receta: Chiles en Nogada Veganos

También le puedes agregar durazno al picadillo. Tradicionalmente las nueces de castilla se pelan pero esto se tarda muchísimo, así que mejor las remojé la noche anterior. En vez de lentejas puedes usar soya texturizada para remplazar la carne del picadillo. ¡Provecho!

Chiles en Nogada Veganos

Tiempo total 1 hora
Porciones 4 personas

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas Lentejas, limpias
  • ½ Cebolla, grande
  • 2 dientes Ajo, pelados, aplastados
  • 2 Tomates grandes
  • 4 Chiles poblanos asados, pelados y desvenados

Picadillo de Lentejas:

  • ¼ taza Agua
  • ½ Cebolla, finamente picada (1 taza)
  • 3 dientes Ajo, finamente picados
  • ¼ taza Pera, cortada en cubos
  • ¼ taza Manzana, cortada en cubos
  • ¾ taza Plátano macho, pelado, cortado en cubos
  • ¼ taza Almendras, rebanadas
  • 2 ½ cdas. Pasas,
  • 8 Aceitunas, manzanilla, cortadas en cuartos
  • 1 cda. Alcaparras, picadas
  • 1/4 cdta. Clavo, molido
  • 1/8 cdta. Canela, molida
  • 1/8 cdta Pimienta negra molida

Nogada:

  • 1 taza Nuez de castilla, remojada en agua la noche anterior, colada
  • 1 taza Leche de almendras, sin endulzar
  • 1 taza Bolillo, sin orillas, cortado en cubos
  • 1 cdta. Azúcar o el endulzante de tu elección
  • 1 cdta. Vino blanco
  • Sal al gusto

Guarnición:

  • 1 Granada cortar y retirar las semillas
  • ¼ taza Perejil picado

Preparación

  1. Llena una olla mediana con agua y agrega las lentejas, ½ cebolla y los ajos aplastados. Hierve suavemente a fuego medio hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 25 minutos. Retira del fuego y reserva para usar después.
  2. Mientras las lentejas se cuecen, asa los tomates directamente sobre el comal de 4-5 minutos de cada lado o hasta que los tomates se empiecen a cocer y tengan manchas negras por todas partes.
  3. Cuela las lentejas pero reserva una taza del líquido donde se cocieron. Utilizando un machacador de frijoles aplasta las lentejas un poco.
  4. Licúa los tomates asados hasta que tengan la consistencia de un puré y reserva para usar después.
  5. Calienta una olla grande a fuego medio, vierte ¼ de taza de agua y agrega la cebolla. Deja cocer la cebolla de 4-5 minutos hasta que esté tierna y translúcida.
  6. Agrega el ajo y deja cocer por 2 minutos más.
  7. Agrega las lentejas y mezcla bien. Vierte el puré de tomate y deja cocer de 3-4 minutos o hasta que el puré empiece a hervir suavemente y cambiar a un color rojo más oscuro.
  8. Agrega el clavo, canela, pimienta negra, plátano macho, manzana, pera, almendras, aceitunas, alcaparras y pasas. Mezcla bien.
  9. Vierte la taza del líquido de las lentejas que reservaste en la olla y hierve suavemente por 20 minutos o hasta que el plátano macho esté cocido. Sazona al gusto con sal y pimienta.
  10. 10. Mientras el picadillo se está cociendo, remoja el pan en la taza de leche de almendra por 5 minutos.
  11. 11. En la licuadora vierte el pan remojado con la leche, la nuez de castilla previamente remojada, el azúcar, vino blanco y licúa hasta que tenga la consistencia de una crema. Sazona con sal al gusto y reserva para usar después.
  12. 12. Rellena los chiles con el picadillo. Vierte la nogada (salsa) sobre los chiles y decóralos con el perejil y la granada.

Notas del Chef

La salsa (nogada) no se debe calentar. En vez de lentejas puedes usar soya texturizada.

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Tacos de Tinga de Zanahoria y Camote

Estos tacos de tinga de zanahoria y camote son super fáciles de hacer y son deliciosos. Solamente se tiene que rallar la zanahoria y el camote y se cuece en una salsa de tomate y chipotle. A mis hijos les encanta esta receta, pero a ellos les hago una versión menos picosa. Se pueden servir con rebanadas de aguacate y tortillas calientitas o en tostadas con frijoles refritos y aguacate.

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Esta receta es especial para todos aquellos que no saben cocinar. Yo se que es muy difícil la transición a una dieta basada en plantas o al veganismo cuando no sabes cocinar. Debido a que a veces es difícil encontrar productos veganos ya preparados es bien importante aprender a cocinar por lo menos 5 platillos, así no te mueres de hambre. Este tiene que ser uno de esos 5 platillos.

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Mi pequeñuelo ya tiene 2 meses y estamos tratando de establecer una rutina y volver a publicar recetas nuevas y videos. Por fin voy a lanzar mi canal de YouTube en las próximas semanas, pero la verdad me da mucho nervio. Por lo pronto me pueden seguir en mi página de facebook y en instagram. Si tienen algún consejo de lo que les gustaría ver en el canal de youtube, en cuanto al formato y las recetas soy todo oídos.¡ Gracias y provecho!

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Estos tacos de tinga de zanahoria y camote son super fáciles de hacer y son deliciosos. Sirve con rebanadas de aguacate o en tostadas.
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Tacos de Tinga de Zanahoria y Camote

Tiempo total 30 minutos
Porciones 4 personas

Ingredientes

  • 1/4 taza Agua
  • 1 taza o (1/2 cebolla grande) Cebolla blanca, finamente rebanada
  • 3 dientes Ajo, finamente picados
  • 2 1/2 tazas o (1 camote grande) Camote, rallado
  • 1 taza Zanahoria, rallada
  • 1 lata (414ml/14 oz) o (3 tomates grandes) Tomate, triturado
  • 1 cdta. Orégano, seco (opcional)
  • 2 Chiles chipotles, en adobo
  • 1/2 taza Caldo de verduras
  • 1 Aguacate, rebanado
  • 8 Tortillas de maíz o de harina

Preparación

  1. Calienta un sartén grande, agrega el agua y la cebolla y suda a fuego medio de 3-4 minutos, o hasta que la cebolla esté tierna y translucida. Agrega el ajo y cuece por 1 minuto mas.

  2. Agrega el camote y la zanahoria y deja cocer por 5 minutos. Mezcla bien.

Salsa:

  1. Licúa el tomate, orégano, chile chipotle y caldo de verduras hasta que tenga la consistencia de una salsa.

  2. Vierte la salsa en el sartén y mezcla bien. Deja cocer de 10- 12 minutos o hasta que la zanahoria y el camote estén tiernos. 

  3. Sirve con tortillas calientitas y rebanadas de aguacate.

Notas del Chef

Le puedes agregar más o menos chile chipotle dependiendo de lo picoso que quieras el platillo.

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Chilorio de Jaca – Receta para Slow Cooker

La increible Jeni del blog  Thyme & Love me está supliendo esta semana con una receta. El blog de Jeni está en inglés, pero tiene muy buenas recetas mexicanas y veganas. ¡Gracias Jeni por siempre estar dispuesta a ayudarme!

¡Estoy muy emocionada de poder contribuir otra vez al blog de Dora! Mi nombre es Jeni y mi blog se llama Thyme & Love, es un blog de comida vegana y viajes. Cuando Dora me pidió el mes pasado que contribuyera una receta a su blog inmediatamente empecé a anotar ideas de recetas mexicanas y veganas.

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Una de las primeras recetas que se me vino a la mente fue el chilorio, una receta popular del estado de Sinaloa, del norte de México. Tradicionalmente el chilorio se prepara con carne de puerco, pero para la versión vegana vamos a utilizar jaca. Ultimamente me encanta la jaca. Creo que es un sustituto maravilloso para la carne.

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En las recetas tradicionales de chilorio, la carne de puerco se hierve suavemente en una mezcla de jugo de naranja, chile ancho y especias. Mi forma preferida de cocinar la jaca es en el slow cooker, es tan fácil y no se calienta la cocina.

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Después de que la jaca se halla cocido de 3 a 4 horas, me gusta deshebrarla y cocerla otros 30 minutos más o una hora.

En Sinaloa se sirve con tortillas de harina, pero esta vez no tenía, así que usé de maíz. A mi me encanta el aguacate, así que siempre se lo pongo a los tacos.

La Receta: Chilorio de Jaca en el Slow Cooker

Este chilorio de jaca en el slow-cooker es:
Libre de gluten
Libre de aceite
A base de plantas
No muy picoso
y fácil de hacer.

Este chilorio de jaca en el slow-cooker es libre de glutén, libre de aceite, a base de plantas, no muy picoso y fácil de hacer.
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Chilorio de Jaca en el Slow Cooker

Tiempo total 5 horas
Porciones 4 porciones

Ingredientes

  • 2 latas (565 g.) Jaca verde (inmadura), escurrida, lavada y sin el centro
  • 2 -3 Chiles ancho, sin semillas
  • 2 tazas Agua
  • 1 1/4 taza Jugo de naranja
  • 2 cda. Vinagre de manzana
  • 1/2 Cebolla blanca, picada
  • 4 dientes Ajo
  • 1/2 taza Perejil
  • 1 cdta. Orégano mexicano
  • 1/4 cdta. Comino molido
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Coloca los chiles en una olla mediana y cúbrelos con las 2 tazas de agua. Hierve el agua y una vez que hierva, retira del fuego y deja los chiles remojando de 10 a 15 minutos. Reserva ½ taza del líquido en donde se remojaron los chiles.

  2. En la licuadora, pon los chiles, el líquido que reservaste, jugo de naranja, ajo, vinagre de manzana, perejil, orégano y comino. Licua hasta que tenga la consistencia de un puré. Sazona con sal y pimienta.

  3. Agrega la jaca al slow cooker, vierte el puré de chile sobre la jaca y mezcla bien hasta cubrir toda la jaca con el puré. Cocina a temperatura baja de 3 a 4 horas. 

  4. Usando dos tenedores, deshebra la jaca. Deja cocer por 30 minutos o 1 hora más. Sazona con sal y pimienta y sirve con tortillas calientitas. 

Notas del Chef

Tradicionalmente el chilorio se sirve en tortillas de maíz.