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Helado de Chocolate Mexicano

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Para esta receta he usado mi chocolate Mexicano favorito, Hernán. Descubrí a Hernán en un festival aquí en San Antonio, TX e inmediatamente me enamoré de sus productos completamente naturales y veganos.  (Hernán solo está disponible en E.U. pero el chocolate Ibarra en tablillas es vegano, puedes usarlo en esta receta.)

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Me encanta el helado y esta es una excelente opción vegana.

¡El chocolate Mexicano Hernán está hecho de granos de cacao ORGÁNICOS molidos en piedra y cultivados en una plantación biodiversíficada en Chiapas! El chocolate está disponible en versión tablillas o en forma de calaveras (calaveras de chocolate). Se han convertido en mis chocolates favoritos porque en EU se ha vuelto muy difícil encontrar chocolate Mexicano sin saborizantes artificiales o aceites.

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Me encanta el helado y esta es una excelente opción vegana.

¡Además, es un negocio local dirigido por una compatriota Mexicana y emprendedora, Isela Hernández que está elaborando estos productos en asociación con grupos de artesanos y productores en México!

He estado experimentando con el chocolate e hice Paletas de chocolate Mexicanoasí que parecía lógico intentar usarlo para hacer helado.

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Me encanta el helado y esta es una excelente opción vegana.

Me encanta el helado y con tantas opciones libres de lácteos que hay ahora en el mercado de E.U. no es tan difícil encontrar una buen helado vegano (mi marca favorita es Nadamoo). Aunque, sí me gustaría que hubiese más sabores con inspiración mexicana o latina como jamaica, horchata, arroz con leche y cajeta.

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Me encanta el helado y esta es una excelente opción vegana.

Solía tener una máquina para hacer nieve (heladora), la cual amaba, pero tuve que dejarla ir en la mudanza de Hawaii a Texas. Supuse que sería más sencillo comprar una nueva que pagar el envío, pero luego nunca lo hice. Así que esta receta es sin heladora pero si tu la tienes la puedes utilizar.

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Me encanta el helado y esta es una excelente opción vegana.

La Receta: Nieve Vegana de Chocolate Caliente Mexicano

  • Intenté diferentes tipos de leche y mi favorita fue la leche de almendras con coco o la leche de soya.
  • Le agregué aguacate para darle una consistencia más cremosa pero no te preocupes, ni te vas a dar cuenta que tiene aguacate.
  • Puedes utilizar el endulzante de tu preferencia.
  • Si tienes una máquina para hacer helado, deja que se enfríe la mezcla de chocolate y agrégala a tu máquina. Te puedes brincar los pasos.
  • ¡Provecho!

Este helado de chocolate Mexicano es dulce y cremoso con un toque de canela. Me encanta el helado y esta es una excelente opción vegana.

 

Helado de Chocolate Mexicano

Esta nieve de chocolate caliente Mexicano es dulce y cremosa, con un toque de canela. Además, ¡es libre de lácteos y no se necesita máquina para hacer helado!
Plato Dessert
Cocina Mexican
Keyword helado de chocolate, helado vegano
Tiempo de preparación 10 minutos
Porciones 1 Quarto de Galón
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 2 tablillas Chocolate Mexicano Hernán
  • 2 tazas Leche de almendra-coco sin endulzar
  • 1 Aguacate maduro, cortado a la mitad, sin cáscara
  • ¼ taza Miel de maple o de agave

Preparación

  1. Hierve a fuego lento la leche de almendra-coco. Agrega las tablillas de chocolate. Mezcla con un batidor de mano o molinillo.

  2. Una vez que el chocolate se haya disuelto, viértelo en un contenedor y déjalo enfriar por completo en el refrigerador o congelador.
  3. Coloca la mezcla de chocolate, el aguacate y la miel de maple en la licuadora hasta obtener una consistencia suave.
  4. Distribuye la mezcla en charolas para hacer hielo y déjalo congelando toda la noche.
  5. Al día siguiente saca del molde los cubos y colócalos en el procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una consistencia suave. (¡Sostén tu procesador de alimentos por que va a temblar!)
  6. ¡Sirve el helado inmediatamente y buen provecho!!

Notas del Chef

Puedes utilizar el endulzante de tu preferencia. Si tienes una máquina para hacer helado, deja que se enfríe la mezcla de chocolate y agrégala a tu máquina. Te puedes brincar los pasos. El chocolate Ibarra en tablillas es vegano y si vives en México puedes usar ese. 

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Ceviche Vegano de Palmitos

Este ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro marinado en jugo de limón. Se puede servir en tostadas o totopos, e incluso como ensalada. El palmito es una muy buena opción para hacer ceviche ya que tiene una textura ligera pero no muy suave y absorbe perfectamente el marinado.

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

Esta receta es parte de un proyecto increíble que se llama Nuestro México Vegano, donde un grupo de cocineros muy talentosos van a compartir 32 recetas, aquí en Mi Mero Mole, cada una representando a un estado de la república mexicana. El proyecto tiene la finalidad de promover el veganismo en México en las comunidades méxico-americanas de Estados Unidos. Queremos animarlos a hacer el cambio y adoptar una dieta basada en plantas y hablarles un poco sobre lo que significa ser vegano.

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

Esta receta es del chef italiano Alessandro Scetta, que ha vivido en Cancún los últimos 15 años y su receta está representando a Quintana Roo. Quintana Roo  es un estado en el sur de México ubicada a lo largo del mar Caribe. Es reconocido por sus playas hermosas, ruinas y gastronomía de mariscos.

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

Es un destino muy popular para los turistas ya que allí se encuentran Playa del Carmen, Tulum y Cancún. Alessandro ha transformado un ceviche de caracol típico de Quintana Roo en este delicioso ceviche vegano de palmitos.

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

La Historia de Alessandro

Me llamo Alessandro Scetta soy italiano de Nápoles y tengo 15 años viviendo en Cancún. Soy vegano desde el 2013 decisión tomada por cuestión de salud. Rápidamente abrí los ojos sobre el gran sufrimiento animal que hay atrás de la industria cárnica, láctea, de entretenimiento y otras, ahora puedo decir con seguridad que soy vegano por los animales, pero claro recibí también beneficios increíbles para mi salud.

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

Y como lo mío era cocinar me dedique a veganizar muchas recetas de mi tierra natal y por supuesto de mi segunda Patria México, para poder decirle a mi familia y a mis amigos…pueden comer rico y sabroso sin tener que comer animales y además tener beneficios para la salud y para el planeta.
¿Mi ingrediente favorito? La berenjena
¿Mi Platillo mexicano favorito? El Chile en nogada (Vegano por supuesto)
¿Mi cocina mexicana favorita? La Yucateca

Puedes seguir a Alessandro en Facebook: @CocinaUrbanaVegana e Instagram: @alessandro_scetta

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

La Receta: Ceviche Vegano de Palmitos

¡Esta receta es super fácil de hacer! Solo combina todos los ingredientes déjalos marinar y listo.

  • Tal vez tengas que probar diferentes marcas de palmitos. Algunas marcas son más tiernas que otras.
  • La receta lleva un chile habanero, pero si no comes chile te recomiendo que solo uses 1/2 o tal vez 1/3 del chile.
  • El aceite es opcional.
  • ¡Buen provecho!

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.
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Ceviche Vegano de Palmitos (Quinatana Roo)

Este Ceviche vegano de palmitos te transportará al caribe mexicano con la combinación de corazón de palmito, cebolla, tomate y cilantro.
Plato Appetizer
Cocina Mexican
Keyword ceviche vegano, corazon de palmito, habanero
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 40 minutos
Porciones 4 porciones
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 2 latas (400G) Corazón de palmitos,, colar el líquido
  • 3 Tomates, sin pulpa, cortados en cuadritos
  • 1/2 Cebolla morada, finamente picada
  • 1 Chile habanero, finamente picado
  • 2 cda. Jugo de limón fresco (aprox. 1 limón)
  • 3 cda. Aceite de olivo extra virgen (opcional)
  • 1 cda. Cilantro picado, o al gusto

Preparación

  1. Cortar los palmitos en pedacitos (rodadas o media luna) y ponerlos en un tazón grande, junto la cebolla, tomate y chile. 

  2. Agregar los ingredientes faltantes, el jugo de limón, aceite de olivo y cilantro, (la sal todavía no). 

  3. Mezclar bien todos los ingredientes y dejarlos reposar en el refrigerador mínimo 30 minutos. 

  4. Antes de servir sazonar con sal al gusto y volver a mezclar bien. 

  5. De preferencia servir con unos totopos (tostadas)

Notas del Chef

Tal vez tengas que probar diferentes marcas de palmitos. Algunas marcas son más tiernas que otras. La receta lleva un chile habanero, pero si no comes chile te recomiendo que solo uses 1/2 o tal vez 1/3 del chile. El aceite es opcional.

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Carlota de Limón

Este es el postre por el que estado llorando desde el día que decidí dejar de comer animales. ¡Definitivamente es mi favorito! La Carlota de limón (en algunas regiones de México es simplemente pay de limón) es un pay de limón frío exquisito con capas de galletas Maria y crema de limón agridulce.

Esta receta de Carlota de limón es un pay de limón frío exquisito con capas de galletas Maria y crema de limón agridulce.

Esta receta de Carlota de limón es un pay de limón frío exquisito con capas de galletas Maria y crema de limón agridulce.

Es extremadamente fácil de hacer y no requiere horno, lo cual es perfecto para estos días de verano.

Esta receta de Carlota de limón es un pay de limón frío exquisito con capas de galletas Maria y crema de limón agridulce.

Todo este tiempo pensé que nunca lo volvería a comer por que las galletas María no son veganas, al menos no las que de la marca Gamesa. 

Esta receta de Carlota de limón es un pay de limón frío exquisito con capas de galletas Maria y crema de limón agridulce.

Sin embargo, hace poco en un viaje a México descubrí que Soriana tiene su propia marca de galletas María que son accidentalmente veganas. Lo único que hacía falta hacer era veganizar la crema.

Esta receta de Carlota de limón es un pay de limón frío exquisito con capas de galletas Maria y crema de limón agridulce.

Si vives en Estados Unidos, no te desanimes por que y encontré  una alternativa en Amazon. Si no te quieres esperar a que lleguen tus galletas María veganas, puedes usar galletas integrales o cualquier otra galleta saludable que te que te guste.

Esta receta de Carlota de limón es un pay de limón frío exquisito con capas de galletas Maria y crema de limón agridulce.

Ve y prueba la receta y dime si te gusta tanto como a mí. Me puedes etiquetar en Instagram con tu creación.

Esta receta de Carlota de limón es un pay de limón frío exquisito con capas de galletas Maria y crema de limón agridulce.

La receta: Carlota de Limón

  • Si no encuentras las galletas en Soriana o Amazon, puedes usar galletas integrales veganas.
  • Utiliza jugo de limón natural para un sabor más intenso.
  • A manera que vas haciendo las capas de galletas y crema de limón no presiones las galletas.
  • A mi me gusta usar moras como guarnición para contrastar con el dulce sabor del pay de limón frío. ¡Provecho!

Esta receta de Carlota de limón es un pay de limón frío exquisito con capas de galletas Maria y crema de limón agridulce.

Carlota de Limón

La Carlota de limón (en algunas regiones de México es simplemente pay de limón) es un pay de limón frío exquisito con capas de galletas Maria y crema de limón agridulce.
Plato Dessert
Cocina Mexican
Tiempo de preparación 10 minutos
Porciones 8 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 1 paquete (453 g.) paquete Silken tofu (suave)
  • 1/3 taza Leche de Almendras sin endulzar
  • 1 taza Azúcar o tu endulzante favorito
  • 1/3 taza Jugo de limón fresco
  • 2 paquetes (170 g.) Galletas Maria veganas
  • 2 tazas Fresas, rebanadas

Preparación

  1. Coloca el tofu, azúcar y leche de almendras en la licuadora. Enciéndela en el modo más bajo y agrega el jugo de limón gradualmente hasta que la mezcla se espese y cubra la parte trasera de una cuchara.
  2. Cubre tu recipiente de vidrio de 8×8 para hornear con papel encerado y agrega una capa de crema de limón y cúbrela con una capa de galletas. Vierte un poco de la crema de limón sobre las galletas, suficiente para cubrirlas pero no ahogarlas.
  3. Repite este proceso agregando otra capa de galletas y cubriéndolas con la crema de limón hasta que hayas llenado el recipiente.
  4. Es importante que NO PRESIONES las galletas. Quieres una buena capa de crema de limón entre las galletas y presionarlas desplazaría la crema a los costados
  5. Coloca el pay en el refrigerador por al menos 4 horas o hasta que haya solidificado.
  6. Invierte el recipiente sobre un plato. Retira el papel encerado cuidadosamente. Decora con fresas o la fruta de tu elección.
  7. Parte el pay y sírvelo frío.

Notas del Chef

Si quieres sustituir el azúcar por agave o miel de maple, omite la leche de almendras. Puedes utilizar galletas integrales veganas si no encuentras galletas María veganas.

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Capirotada Vegana

La capirotada vegana es pan tostado bañado en un almíbar de piloncillo, canela, y clavo de olor. Con plátano, cacahuates y coco rallado. La capirotada es un postre típico mexicano que se sirve durante la cuaresma. Consiste en pan tostado bañado en un almíbar de piloncillo, canela, y clavo de olor. Se acompaña con rebanadas de plátano, cacahuates tostados, coco rallado y grageas de colores.

La capirotada vegana es pan tostado bañado en un almíbar de piloncillo, canela, y clavo de olor. Con plátano, cacahuates y coco rallado

Estamos en plena cuaresma y para muchos esto significa un tiempo de conversión y preparación para la Pascua, pero para otros la cuaresma es para comer ceviche, coctel de camarón, lentejas, chiles rellenos y capirotada. Mis platillos favoritos eran las tortitas de camarón y la capirotada. ¿Cuáles son los tuyos?

La capirotada vegana es pan tostado bañado en un almíbar de piloncillo, canela, y clavo de olor. Con plátano, cacahuates y coco rallado

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Queso Cotija Vegano

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer. Es perfecto para los sopes, chilaquiles, enchiladas, gorditas, ensaladas y pastas.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

Si eres nuevo al veganismo solo te quiero decir que te comprendo perfectamente, extrañas el queso. ¡Yo también lo extraño! La verdad a mi no me gusta el queso vegano procesado por que no sabe igual. Aunque dicen por allí que el de la marca Miyikos es muy bueno. Prefiero preparar mi propio queso vegano, como este queso cotija vegano hecho de almendras. Claro que no es igual al original pero es una muy buena opción y además es saludable.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

Cotija es un pueblito en el estado de Michoacan. Se dice que el queso cotija nació allí hace más de 400 años. La gente local empezó a fabricar el queso para evitar que la leche se echara a perder y como Cotija era un pueblo de arrieros, ellos lo distribuían a otros lugares. El queso se añeja por 3 meses y se vende en forma cilindros grandes de 12 o 12 kilos. Tuve la oportunidad de visitar Cotija hace muchos años y recuerdo haberme quedado impresionada con las enormes piezas de queso en exhibición en las tiendas y restaurantes.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

De seguro te estarás preguntado que por qué estoy hablando de como se hace el queso cotija. Bueno pues, este blog adapta la cocina tradicional mexicana y la hace vegana, pero creo que también es importante preservar nuestras tradiciones y cultura culinaria. Conociendo el proceso de como se hace el queso cotija actualmente podemos buscar la manera de veganizarlo y evocar el mismo sabor y textura. Además soy una “nerd” que le encanta la historia de la comida y como se hace.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

 

La Receta: Queso Cotija Vegano

Para hacer esta receta me inspiré con el libro Salud, Vegan Mexican del chef Eddie Garza y de esta receta de Veggies Don’t Bite. He creado mi propia versión.

  • Utiliza almendras rebanadas sin piel. No las remojes.
  • Puedes usar limón amarillo o limón verde.
  • Si te gusta la levadura nutricional agrégale 1 cdta. a la receta antes de procesar las almendras.

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.

Queso Cotija Vegano

Esto queso cotija vegano está saladito y delicioso. No tiene absolutamente nada de lácteos y es fácil de hacer.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 día
Porciones 2 tazas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 1 taza Almendras rebanadas, sin piel
  • 2 cdtas. Jugo de limón, amarillo o verde
  • 2 cdtas. Líquido de un frasco de aceitunas manzanilla
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Coloca las almendras, jugo de limón, líquido de aceitunas y sal en un procesador de alimentos.
  2. Procesa la mezcla hasta que tenga la textura de un queso que se desmorona fácilmente.
  3. Ten cuidado de no procesarlo de más porque se puede convertir en crema de almendras.
  4. Coloca la mezcla en una tela manta de cielo y exprime hasta quitar el líquido excesivo. Coloca el queso envuelto en manta de cielo en el refrigerador por 24 horas.
  5. Al día siguiente, retira la manta de cielo y desmorona el queso.

Notas del Chef

Receta adaptada de Veggies Don’t bite

Si te gusta la levadura nutricional agrégale 1 cdta. a la receta antes de procesar las almendras.

 

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Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle

Parece que este fin de semana va a hacer frío y se me antoja esta sopa de tortilla vegana con chipotle. Esta sopa no es la sopa de tortilla típica tex-mex. Esta sopa está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Después se acompaña con tiras de tortillas y tofu horneado, chile pasilla tostado y aguacate.
Esta sopa de tortilla vegana está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Agrega tortillas y tofu.

La sopa de tortilla también se conoce como sopa azteca y es representativa del centro de México, pero también se puede encontrar en el resto del país. La receta puede variar de estado a estado y de casa en casa. Casi siempre consiste en un caldo a base de tomate, chile seco, epazote y tortillas fritas. En algunos lugares de México se le agrega chile poblano asado, cebolla y hasta cilantro.

Esta receta es de mi Tia Laura, y aunque no es exactamente tradicional, está deliciosa. Dejé la receta lo más cerca a la original, así como ella me enseñó a prepararla. Mi Tia es una de esas personas tiene una facilidad impresionante en la cocina. Se pone el mandil y se olvida del mundo, y claro, ni siquiera necesita receta. Hace que cocinar parezca fácil y divertido.

Esta sopa de tortilla vegana está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Agrega tortillas y tofu.

Su amor por la comida empezó en la cocina de su mamá a los cinco años, mientras la observaba haciendo polvorones. Le dio tanta tristeza no poder quedarse con todos los polvorones, que le preguntó a su mamá si le podía enseñar a hacerlas, y así comenzó todo. Ahora que mi abuelita ya no está con nosotros (QEPD), mi Tía es la cocinera estrella dela familia. ¡Espero que no se moleste por que hice la versión vegana de su receta!

La Receta: Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle

  • Si no puedes encontrar epazote puedes usar cilantro.
  • Si quieres que la sopa esté picosa, agrégalo 2 chiles chipotles en vez de uno.
  • Tradicionalemente el chile pasilla y las tortillas se fríen en aceite.
  • Las tortillas se agregan justo antes de comer la sopa.
  • Mi Tia usa salsa maggi, pero yo la sustituí por salsa de soya.
  • Queda muy bien si le agregas calabacitas.
  • ¡Provecho!

Esta sopa de tortilla vegana está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Agrega tortillas y tofu.

Sopa de Tortilla Vegana con Chipotle

Esta sopa de tortilla vegana con chipotle está sazonada con epazote, chile morita, tomate, cebolla, ajo y chile chipotle. Se le agregan tortillas, aguacate y chile pasilla. 

Tiempo total 40 minutos
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 8 Tortillas de maíz, cortadas en tiras
  • 1bloque (340.g) Tofu extra firme, cortado en cubos
  • 2 Tomates saladette (roma), medianos
  • ¼ Cebolla blanca, picada
  • 1-2 Chile chipotles en adobo
  • 1 Chile morita, seco, sin semillas
  • 8 ½ tazas Caldo de vegetales
  • 1 taza Puré de tomate
  • 2 dientes Ajo
  • 1 cdta. Salsa de soya
  • 1 ramita Epazote

Guarnición:

  • 2 Aguacates cortados en cuadros
  • 3 Chiles pasilla
  • Crema de almendras opcional

Preparación

  1. Pre-calienta tu horno a 176°C (350°F)
  2. 2 Coloca el tofu y las tiras de tortillas sobre una charola para hornear cubierta con papel pergamino. Hornea por aproximadamente 20 minutos, o hasta que las tortillas estén doradas y crujientes. Retira del horno y reserva para usar después.
  3. 3 Mientras tanto, hierve agua en una olla pequeña y agrega los tomates. Hierve suavemente de 3-4 minutos o hasta que los tomates estén tiernos y la piel empiece a desprenderse del tomate. Retira de la olla y reserva para después.
  4. 4 Agrega los tomates cocidos, cebolla, ajo, chile morita, chile chipotle, puré de tomate, salsa de soya y 2 ½ tazas de caldo de vegetales (caliente) a la licuadora y procesa hasta obtener una mezcla líquida.
  5. 5 Calienta una olla grande a temperatura media y agrega la mezcla de tomate, Deja hervir suavemente por 2 minutos. Vierte el resto del caldo de vegetales en la olla, agrega el epazote y el tofu horneado y hierve suavemente por 15 min. Sazona con sal y pimienta.

6 Guarniciones

  1. 7 En un comal a temperatura media, tuesta el chile pasilla hasta que se dore, pero ten cuidado porque se quema rápido. Córtalo en tiras delgadas.
  2. 8 Retira el epazote de la olla y sirve la sopa en platos hondos.
  3. 9 Deja que cada quién se sirva su propia guarnición. (tortillas, aguacate, limón y chile pasilla)

Notas del Chef

Tradicionalemente las tortillas y el chile pasilla se fríe en aceite. Yo prefiero mi sopa sin crema, pero le puedes agregar crema de almendra si quieres.

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Calaveritas de Azúcar Veganas

Se acercan los días festivos y estamos todos muy emocionados, pero también ocupados. Una de nuestras tradiciones favoritas es preparar la ofrenda para el día de los muertos y cada año hacemos calaveritas de azúcar veganas y pan de muerto. Las calaveritas son fáciles de hacer y a los niños les encanta decorarlas (a los adultos también)!

Estas calaveritas de azúcar veganas son perfectas para celebrar la hermosa tradición del día de los muertos.

El año pasado pude perfeccionar la receta para hacer la versión vegana de las calaveras de azúcar y ahora me toca compartirla contigo. Casi siempre uno de los ingredientes es claras de huevo, pero nosotros vamos a usar aquafaba. Por si no has escuchado de esta maravilla, te lo explico: el aquafaba es el liquido que queda después de cocer los garbanzos. ¡Se usa como sustituto de claras de huevo y hasta se puede hacer merengue! Es más económico que usar huevo, es libre de crueldad y puedes hacer hummus con los garbanzos.

Estas calaveritas de azúcar veganas son perfectas para celebrar la hermosa tradición del día de los muertos.

Este año se empezó a comercializar el Día de los Muertos en E.U. He visto desde disfraces, hasta platos y vasos con calaveras de azúcar o con una imitación de la imagen de la Catrina. Las mamás gringas están organizando fiestas del día de los muertos con piñatas y pasteles en forma de calaveras. Una parte de mi esta esta feliz por que el mundo poco a poco está conociendo la belleza de la cultura mexicana, pero la otra parte de mi quiere gritar: “¡ Te quieres apropiar de mi cultura!”. ¿No sé, ustedes que piensan? Tal vez lo que pueda hacer es tratar de educar a los demás sobre el verdadero significado de la tradición. El año pasado invitamos a unos amiguitos a decorar calaveras de azúcar y leímos un libro bilingüe ilustrado que se llama:  The Day of the Dead del autor Bob Barner.

Aquí les dejo un pequeño video del proceso para hacer las calaveras.

La Receta: Calaveritas de Azúcar Veganas

Nosotros no nos comemos las calaveritas pero si te las puedes comer si quieres. Mi molde lo compré por internet en  mexicansugarskulls.com, pero me imagino que en México no es difícil conseguirlo. Si vives en un lugar húmedo se van a tardar más en secarse y vas a tener que agregar menos aquafaba.

Estas calaveritas de azúcar veganas son perfectas para celebrar la hermosa tradición del día de los muertos.

La Receta: Calaveritas de Azúcar Veganas

Nosotros no nos comemos las calaveritas pero si te las puedes comer si quieres. Mi molde lo compré por internet en  mexicansugarskulls.com, pero me imagino que en México no es difícil conseguirlo. Si vives en un lugar húmedo se van a tardar más en secarse y vas a tener que agregar menos aquafaba.

 

Calaveritas de Azúcar Veganas

Estas calaveritas de azúcar veganas son perfectas para celebrar el día de los muertos. 

Tiempo total 2 días
Porciones 4 -5 calaveras
Autor Dora S.

Ingredientes

Calaveras:

  • 6 tazas Azúcar, granulada
  • 4 cda. Aquafaba, líquido de la lata de garbanzos

Betún para decorar:

  • 89 ml. (1/3 taza + cda.) Aquafaba
  • 5 tazas Azúcar glass
  • Colorantes

Equipo:

  • Moldes para calavera
  • Piezas de cartón de (11.5 X 11.5 centímetros)
  • Mangas pasteleras desechables duyas desechables
  • Lentejuelas

Preparación

Calaveras

  1. En un tazón grande, bate el aquafaba hasta que empiece a burbujear.
  2. Vierte el azúcar en el tazón y utiliza tus manos para mezclar bien e incorporar el azúcar con el aquafaba. Debe tener la consistencia de arena mojada, como si fueras a construir un castillo de arena.
  3. Asegúrate que tu molde esté limpio y seco. Llena el molde con la mezcla de azúcar y presiona para llenarlo bien. Con una cuchara quita un poco del relleno de azúcar de la parte trasera de la calavera, para que no esté tan pesada (ver video).
  4. Sosten un un pedazo de carton sobre la parte posterior de la calavera, voltea el molde para que la calavera quede sobre el pedazo de cartón y retira el molde. Con cuidado coloca la calavera sobre una charola.
  5. Repite este proceso con el resto del azúcar. Si quieres hacer una calavera completa, utiliza el mismo proceso con el molde de la parte trasera de la calavera.
  6. Deja secar a temperatura ambiente mínimo por 24 horas.

Betún para Decorar

  1. Al día siguiente, en un tazón grande, bate el aquafaba hasta que empiece a burbujear. Agrega el azúcar glass y mezcla bien. Haz una prueba para ver la consistencia del betún. Pon un poco de betún en un plato y ve si se desliza muy fácilmente al mover el plato. El betún no debe deslizarse fácilmente. Si es necesario agrega más azúcar glass.
  2. Divide el betún en 4 tazones chicos. Agrega los colores que desees y mezcla bien.
  3. Vierte el betún en 4 duyas. (Cuando decoro las calaveras con los niños me aseguro de amarar la base de la duya con una banda elástica.) Corta un pedacito muy chiquito de la punta de la duya y haz una prueba para ver cuanto betún sale. Si es necesario corta la punta más grande.
  4. Decora tu calavera de acuerdo a tu propia inspiración. A mí me gusta usar lentejuelas para los ojos. Deja que se sequen por 24 horas.

Calavera Completa

  1. Si vas a hacer calaveras completas, separa una porción pequeña del betún antes de agregar el colorante.
  2. Toma los dos lados de la calavera, después de se hayan secado por 24 horas y utiliza el betún como pegamento para unir las dos partes. Deja secar un poco más antes de decorarlas.

Notas del Chef

Nosotros no nos comemos las calaveritas pero si te las puedes comer si quieres. Mi molde lo compré por en  mexicansugarskulls.com, pero me imagino que en México no es difícil conseguirlas. Si vives en un lugar húmedo se van a tardar más en secarse y vas a tener que agregar menos aquafaba. Receta del betún adaptada de The Blenderist 

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Pan de Muerto Vegano

No saben lo emocionada que estoy de compartir con ustedes esta receta. Cuando después de varios fracasos, por fin me salió, no sabia a quien contarle que pudiera compartir mi emoción. ¡Pan de muerto vegano, hice pan de muerto vegano!

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