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Chilaquiles con Mole Veganos

Esta publicación fue creada en asociación con Hernán y puede incluir enlaces de afiliados.

 ¿Chilaquiles con mole? Si nunca los has probado te estás perdiendo de una delicia. Estos chilaquiles con mole están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano. ¡Es la combinación perfecta!

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.

Estoy bien emocionada porque te tengo que contar de este mole que me encontré por casualidad. En Octubre mi familia y yo fuimos a un festival del Día de los Muertos en San Antonio y allí estaban vendiendo una pasta de mole. Me acerqué por pura curiosidad y descubrí que el mole Hernán es vegano, de México y no contiene conservadores. Platiqué un rato con la fundadora de la compañía y resulta que es de mi pueblo Acuña/Del Rio. ¿Puedes creerlo? ¡De hecho, las oficinas de Hernán mole están en Del Rio!

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.

Me gustó tanto el mole que pensé que sería perfecto para compartirlo en el blog. Hay dos versiones disponibles mole poblano y mole pipián. Desafortunadamente para los que viven en México, Hernán solo está disponible en Estados Unidos. El mole en si, está hecho en México artesanos y productores, muchos de los cuales nunca han vendido sus productos en fuera de sus mercados locales y sus ciudades.

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.

No sé si te habrás dado cuenta, que mi blog no tiene muchas recetas patrocinadas por compañías externas. Esto es por qué no he encontrado muchos productos a los cuales les pueda dar todo mi apoyo y que sean relevantes para aquellos que están buscando recetas veganas y mexicanas. Bueno, Hernán es una compañía que promueve la cocina y cultura mexicana y le brinda más oportunidades a los artesanos mexicanos y eso si el algo que pueda apoyar y que pienso que a ti también te gustaría apoyar.

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano.

Chilaquiles con Mole Veganos

Estos chilaquiles con mole veganos están acompañados con frijoles negros, espinaca, crema de almendras y queso cotija vegano. 
Tiempo total 30 minutos
Porciones 4 personas
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 24 Tortillas de maíz, cortadas en tiras o triángulos pequeños

Guiso de Vegetales

  • 1/4 taza Agua
  • 1 dientes Ajo, finamente picado
  • 227 g. Espinaca
  • 1 lata (425g) Frijoles negros, colados

Mole:

  • 1 frasco (204 g.) Hernan Mole Poblano (ver nota)
  • 2 tazas Caldo de vegetales

Guarniciones

  • Crema de almendras (ver nota)
  • Queso Cotija vegano (ver nota)
  • 1 Cebolla blanca finamente rebanada en aros

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200°C. Coloca las tortillas cortadas sobre una charola cubierta con papel pergamino. Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. (También se pueden freír en aceite o también puedes comprarlos ya hechos.) Retira del horno y reserva para usar después.

Guiso de Vegetales:

  1. Calienta un sartén grande a temperatura media y agrega ¼ taza de agua. Agrega el ajo y deja cocer por 1 minuto. Agrega la espinaca y mezcla bien.
  2. Una vez que la espinaca empiece a cocerse (aprox. 2 minutos) agrega los frijoles negros y mezcla bien. Sazona con sal y pimiento.

Mole:

  1. Calienta una olla grande a temperatura media. Vierte 1 taza de caldo de vegetales y la pasta de mole (todo el frasco). Mezcla bien.
  2. Una vez que se disuelva la pasta de mole y empiece a hervir suavemente agrega la segunda taza de caldo de vegetales. Tal vez parezca que el mole no está lo suficientemente espeso, pero no te preocupes, el mole se espesa al momento de enfriarse aunque sea un poquito. Hierve suavemente, mezcla bien y retira del fuego.

Todo lo demás:

  1. Asegúrate que tu mole tenga la consistencia adecuada. Debe tener la consistencia de una crema (sopa). Si es necesario agrega más caldo de vegetales.
  2. Agrega las tortillas y el guiso de vegetales a la olla con el mole. Mezcla bien. Sirve inmediatamente con crema de almendras, queso Cotija vegano y la cebolla.

Notas del Chef

Encuentra la receta para queso cotija aquí

Encuentra la receta para crema de almendras aquí

Puedes comprar Hernán Mole Poblano aquí

Si no tienes tiempo de hacer la crema y el queso puedes servir tus chilaquiles con rebanadas de aguacate. Yo preparé el queso y la crema el día antes. También le puedes agregar calabacitas y brócoli para darle más valor nutricional.

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Atole Almendrado de Coahuila

De niña nunca me gustó el atole, probablemente por que comprábamos los paquetes de atole maizena de fresa. Este atole almendrado es algo completamente diferente. La combinación de leche de almendra, almendra molida, canela, piloncillo, y harina instantánea de maíz (maseca) resulta en una bebida calientita, reconfortante y dulce.

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El atole es una bebida prehispánica que puede ser dulce o salada, dependiendo de la región de México en la que estés. En los tiempos prehispánicos los indígenas se tomaban el atole de desayuno o como la única comida del día. También se usaba con fines medicinales y ceremoniales. Tradicionalmente, el atole se prepara con maíz cocido, molido y disuelto en agua, después se le agrega la fruta o especias. La gente lo toma todo el año pero es especialmente popular en la temporada de invierno.

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Actualmente, el atole también se puede preparar con fécula de maíz, harina de arroz, harina de avena y centeno. Su consistencia varía de muy espeso a tener una consistencia ligera como la leche. Se toma en ocaciones especiales como el Día de los Muertos, Navidad, bautizos, primeras comuniones, bodas y días festivos. Inevitablemente si tomas atole lo tienes que acompañar con un tamal o si te comes un tamal, lo tienes que acompañar con un atole calientito. Es el maridaje perfecto.

Cuando estaba investigando un poquito más sobre el atole me encontré con que en mi estado natal, Coahuila, es muy popular el atole almendrado y yo ni sabía. Decidí probarlo y me quedé muy sorprendida de lo rico que está, nada que ver con los paquetes de maizena que compras en el super. Como siempre preparé demasiado y guardé lo que quedó en el refrigerador. ¡Al día siguiente se lo di a los niños como si fuera avena y se lo comieron todo!

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La Receta: Atole Almendrado de Coahuila

Utilicé harina intantánea de maíz (maseca) para esta receta, pero si tienes acceso a masa fresca de nixtamal, te recomiendo que uses eso. Puedes usar el endulzante que quieras, yo usé piloncillo pero puedes usar azúcar morena o mascabado. No está muy dulce la receta, así que la puedes hacer más dulce si deseas. ¡Provecho!

 

Atole almendrado de Coahuila, es en una bebida calientita, reconfortante y dulce. Tiene leche de almendras, almendras, piloncillo y maseca.
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Atole Almendrado de Coahuila

Atole almendrado de Coahuila, es en una bebida calientita, reconfortante y dulce. Tiene leche de almendras, almendras, piloncillo y maseca.
Tiempo total 25 minutos
Autor Dora S.

Ingredientes

  • 4 tazas Leche de almendra, sin endulzar
  • 1 rama Canela mexicana
  • 1 taza Harina instantánea de maíz, (maseca)
  • 1 ½ tazas Almendras o (1 2/3 tazas de harina de almendras)
  • ½-3/4 taza Piloncillo, azúcar morena o miel de maple
  • 1 cdta. Canela molida

Preparación

  1. Calienta la leche de almendra en una olla mediana hasta que hierva suavemente.
  2. Mientras la leche hierve, muele las almendras en la licuadora lo más posible, hasta que parezca una harina. Reserva para usar después.
  3. Disuelve la harina instantánea con un poco de agua.
  4. Agrega la harina disuelta a la leche y mezcla bien con una cuchara de madera.
  5. Deja que hierva suavemente por 5 minutos, mezclando para que no se pegue.
  6. Agrega las almendras molidas, canela en polvo y piloncillo a la olla. Deja hervir suavemente por 15 minutos. Mezcla bien.
  7. Sirve bien caliente. Al enfriarse se espesa, así que agrega más leche si es necesario.

Notas del Chef

Utilicé harina instantánea de maíz (maseca) para esta receta, pero si tienes acceso a masa fresca de nixtamal, te recomiendo que uses eso. Puedes usar el endulzante que quieras, yo usé piloncillo pero puedes usar azúcar morena o mascabado. No está muy dulce la receta, así que la puedes hacer más dulce si deseas. ¡Provecho!

 

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Hot Cakes Veganos de Chocolate y Fresa

¡Estos hot cakes veganos de chocolate y fresa son perfectos para el desayuno! Están rellenos de rebanadas de fresa, espolvoreados con canela y con un sabor a chocolate irresistible. Son uno de nuestros hot cakes o panqueques favoritos y además son 100% veganos y están hechos sin azúcar refinada.

Estos hot cakes veganos de chocolate y fresa son perfectos para el desayuno! Están rellenos de fresas y espolvoreados con canela.

Mi niño de 7 años me preguntó el otro día si le podía enseñar a cocinar. Le conteste: ¡Claro!, pero la verdad es que no estoy segura. Claro que necesita aprender a cocinar, cocinar es una de esas habilidades que le será útil el resto de su vida, pero ¿en realidad necesita aprender a los 7 años? ¿Qué tal si le encanta cocinar? ¿Qué tal si le gusta tanto cocinar que quiere ser un chef? ¡¡¡No!!!!

Estos hot cakes veganos de chocolate y fresa son perfectos para el desayuno! Están rellenos de fresas y espolvoreados con canela.

La vida de un chef no es fácil. La carga de trabajo incluye muchas horas diarias, es un trabajo que es fisicamente muy demandante y hay que saber lidiar con mucha presión y estrés. No se diga que el costo de las escuelas de gastronomía es muy alto y la paga muy poca. No me malentiendas, me encanta lo que hago y si tuviera la oportunidad de escoger mi carrera otra vez lo más seguro es que escogería lo mismo, pero a veces me pregunto si no hubiera sido mejor estudiar ingeniería en computación o cualquier otra cosa. A fin de cuentas, el que va a escoger su carrera es él, no yo.

Así que decidí enseñarle algo super fácil, como hot cakes. Le di todos los ingredientes y el mismo leyó y siguió la receta al pie de la letra. La cocina terminó cubierta de harina y cocoa pero valió la pena, nada más de ver su carita cuando le enseñé como voltear el hot cake en el sartén. Cuando terminó, salió corriendo de la cocina para buscar sus legos como si haber preparado el desayuno para la familia fuera lo más normal del mundo. Antes de irse se volteó y me dijo: ” ¿Mami, puedes poner mis hot cakes en tu blog?” Así que aquí los tienes, los hotcakes veganos de chocolate y fresa de Tomasito.

Estos hot cakes veganos de chocolate y fresa son perfectos para el desayuno! Están rellenos de fresas y espolvoreados con canela.

La Receta: Hot Cakes Veganos de Chocolate y Fresa

Para esta receta utilicé una combinación de harina integral y harina blanca de trigo, pero pueden usar solo una de ellas sin complicaciones. Si estas intentando dejar el aceite, puedes sustituirlo por puré de manzana sin endulzar. ¡Provecho!

 

Hot Cakes Veganos de Chocolate y Fresa

Estos hot cakes veganos de chocolate y fresa son perfectos para el desayuno! Están rellenos de fresas y espolvoreados con canela.
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 20 minutos
Porciones 8 -10 Hot Cakes

Ingredientes

  • 1 taza Leche de almendras, sin endulzar
  • 1 cda. Linaza, molida
  • 1/4 taza Miel de maple
  • 2 cdta. Vinagre de manzana
  • 1/2 taza Agua
  • 2 cda. Aceite de coco o (puré de manzana sin endulzar)
  • 1 cdta. Extracto de vainilla
  • 3/4 taza Harina de trigo
  • 3/4 taza Harina de trigo, integral
  • 3 1/2 cdta. Polvo para hornear
  • 1/2 cdta. Sal
  • 1 cda. Canela molida
  • 1/3 taza Cacao, en polvo, sin endulzar
  • 1 taza Fresas, rebanadas finamente

Preparación

  1. En un tazón pequeño mezcla la leche de almendra y la linaza molida. Déjala reposar 5 minutos.  

  2. Agrega agua, vinagre de manzana, extracto de vainilla, aceite de coco y miel de maple. Bate bien.

  3. En un tazón grande combina las 2 harinas, polvo para hornear, cacao, canela y sal.

  4. Haz un pozo en el centro del tazón de harina y vierte la mezcla de leche. 
  5. Bate hasta formar una mezcla uniforme, no importa que queden un poco de grumos.

  6. Dejar reposar por 10 min.

  7. Mientras tanto rebana las fresas.

  8. Calienta un comal o sartén, un poco engrasado, a fuego medio-lento. Vierte un cucharón de la masa de hot cakes en el comal y coloca 3 o 4 fresas distribuidas en cada hot cake. Con una cuchara, unta un poco de la masa sobre las fresas para cubrirlas por completo.

  9. Deja cocer por 3 min.

  10. Voltea y deja cocer por otros 3 minutos. Sirve con miel de maple.

Notas del Chef

Para esta receta utilicé una combinación de harina integral y harina blanca de trigo, pero pueden usar solo una de ellas sin complicaciones. Si estas intentando dejar el aceite, puedes sustituirlo por puré de manzana sin endulzar. 

 

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Biónico Vegano (Ensalada de Frutas)

Esta ensalada de frutas, mejor conocida como biónico, es refrescante, dulce y cremosa y es perfecta para el desayuno o como postre. Trozos de papaya, piña y naranja son bañados con una crema de almendras y plátano y espolvoreadas con granola y coco.

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El biónico es originario de Guadalajara y tradicionalmente consiste en melon, manzana, papaya, plátanos y fresas bañadas con una crema mezclada con leche condensada. Se sirve con granola, pasas, nueces, coco y hasta chispas de chocolate. Esta versión vegana es mucho más saludable, ligera y fácil de hacer.

¡Estas últimas dos semanas he estado bastante ocupada, pero ya oficialmente nos hemos mudado a San Antonio, TX! Este es un gran cambio para nosotros, aunque es la séptima vez que nos mudamos, es la primera vez que vivimos tan cerca de mi familia. Mis papás y mis hermanas viven a 3 horas de distancia en carro y tengo dos primos y sus familias que viven en San Antonio. Esto va a ser de gran ayuda cuando llegue nuestro 3er bebé.

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De hecho algo increíble pasó, mis hermanas y una amiga de la familia vinieron a ayudar a desempacar. ¡Terminamos de desempacar en menos de un día! No lo podía creer. Casi siempre el proceso de mudarse es muy estresante y cansado, es impresionante lo que hace un poquito de ayuda. Los niños y yo hemos estado explorando San Antonio visitando parques, museos y librerías. ¿Tienes alguna recomendación de un lugar divertido en San Antonio?

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La Receta: Biónico Vegano

En vez de almendras puedes usar nuez de la india (también conocida como anacardo o marañon) para hacer la crema. Si no tienes una licuadora super poderosa te recomiendo que dejes las nueces remojando en agua fría por una noche. Puedes usar la fruta de tu preferencia y la guarnición que más te guste. Aquí hay una receta de granola fácil de hacer. ¡Provecho!

 

Esta ensalada de frutas, mejor conocida como biónico vegano, es refrescante, dulce y cremosa y es perfecta para el desayuno o como postre.
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Biónico Vegano

Esta ensalada de frutas, mejor conocida como biónico vegano, es refrescante, dulce y cremosa y es perfecta para el desayuno o como postre.
Tiempo total 30 minutos
Porciones 2 porciones

Ingredientes

  • 1 taza Piña, pelada, cortada en cubos
  • 1 taza Papaya, pelada, cortada en cubos
  • 1 taza Naranja, pelada, cortada en cubos
  • 1/2 taza Granola, sin aceite
  • 1 cda. Coco rallado, sin endulzar

Crema de Almendras

  • 1/2 taza Almendras, peladas
  • 1/4 taza Leche de almendras, sin endulzar
  • 1/2 taza Plátano maduro, cortado en trozos
  • 1/3 taza Agua fría
  • 1 cda. Miel de maple
  • 1 cdta. Jugo de limón amarillo o verde

Preparación

  1. Licua todos los ingredientes para hacer la crema en la licuadora hasta que tenga la consistencia de una crema espesa o yogurt. 
  2. Coloca la crema en recipiente y refrigera por 15 minutos. (Se espesará un poco en el refrigerador)

  3. En un tazón o vaso acomoda las diferentes frutas y bañalas con la crema de almendras.
  4. Para terminar agrega la granola y el coco rallado 

Notas del Chef

En vez de almedras puedes usar nuez de la india (también conocida como anacardo o marañon) para hacer la crema. Si no tienes una licuadora super poderosa te recomiendo que dejes las nueces remojando en agua fría por una noche. Puedes usar la fruta de tu preferencia y la guarnición que más te guste. Aquí hay una receta de granola fácil de hacer

Papas Revueltas a la Mexicana

¡Ya hace 3 semanas que nos mudamos a Hawaii!! Han pasado demasiadas cosas y tengo mucho que contarte, pero debido a la mudanza estoy un poco atrasada con el blog, así que esta vez no vamos a platicar de Hawaii. Vamos a platicar de la conferencia a la que asistí a principios de marzo. Se llama: We All Grow, y es una conferencia para blogueras (bloggers) Latinas. Fue organizada por Latina Bloggers Connect y Ana Flores. ¡La conferencia estuvo increíble! Conocí a demasiadas mujeres impresionantes que están cambiando el mundo con sus historias y sus negocios.

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Papas con Chorizo

Todavía me estoy recuperando de las fiestas de Navidad y Año Nuevo. Nos pasamos casi 3 semanas en México con mi familia, y nos la pasamos increíble como siempre. Mis papás consintieron demasiado a los niños y a mi también. Nos pasamos horas platicando en pijamas, tomando te, mientras los niños corrían y jugaban como locos.

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Chorizo Mexicano Vegano

chiles para chorizo

No hay como un buen huevito con chorizo con salsa molcajeteada y tortillas calientitas para desayunar. Claro, cuando eres vegano, le tienes que decir adiós al chorizo. Pues ya no. Esta es la única receta de chorizo vegano que vas a necesitar. Es un chorizo tipo mexicano, lo que significa que se desmorona al cocer, no es duro como el chorizo español. El sabor es el mismo del chorizo normal pero sin tanta grasa. La textura es un poco diferente por los champiñones, pero no tanto. Ahora que ya tengo una buena receta para hacer chorizo, no va haber quien me detenga. Voy hacer tortas de chorizo, sopes con chorizo, papas con chorizo, y calabacitas rellenas de chorizo.

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Licuado de Plátano

Los he tenido abandonados. Estoy dedicando tal vez demasiado tiempo a mi blog en ingles, Dora’s Table. ¿Qué ha pasado en mi vida desde noviembre? Gracias a Dios pudimos pasar Navidad y año nuevo con mi familia en México. Como me gustaría visitar mas seguido, pero los boletos de avión son tan caros. Estuvimos allí casi 3 semanas y creo que me pase la mayoría del tiempo comiendo. Claro, no ayuda que mi familia tenga un restaurante.

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Muesli Suizo Con Durazno, Nuez y Plátano

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Este es el mejor desayuno para cuando tengan prisa, ya que se prepara el día anterior y en la mañana solo hay que agregar un poco de fruta. De chiquita odiaba la avena por que no me gustaba la textura del cereal en mi lengua. Ya se, ¿ es un poco extraño verdad? No me acuerdo cuando me empezó a gustar pero ahora es mi desayuno favorito por que es tan versátil, con unos cuantos ingredientes puedes cambiar el sabor de tu avena todos los días.

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Hot Cakes Integrales de Mora Azul

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¿Hot cakes sin leche o huevo? Sí es posible. Incluso se pueden servir con miel de maple de verdad y fruta. ¡Ya ven que no se sufre tanto al omitir productos animales! Estos les encantan a mi niño y ahora que estamos de vacaciones los hacemos muy seguido. Faltan solo tres semanas más y ya vuelven los niños a clase, bueno por lo menos aquí en Carolina del Sur. Cuando empezó el verano me quería volver loca, tengo una bebita recién nacida, un niño de 4 años y un esposo que trabaja demasiadas horas, pero ya para julio habíamos encontrado una rutina y  nos empezamos a divertir.

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